在吃生蚝这件事儿上,为什么应该像法国佬学习?辨别生蚝的基本方法论在研究生蚝这件事儿上,欧洲人,尤其是法国人简直丧心病狂,对我国这个超级美食大国实现了弯道超车。几个世纪以来,工作严重不饱和的有闲阶级们早已将自己极致挑剔的「味觉审美」,转化为一套带有浓厚布尔乔亚底色的「生蚝风土评判标准」:水质决定健康程度,这是亘古不变的美食真理。一线水质可以生吃,二线水质可以炭烤,三线水质...只适合跳下去游个野泳。海水盐度决定味道是否够鲜,越咸的地儿,生蚝体内氨基酸浓度越高,鲜味也就越醇厚。水温决定成长速度和性别。作为雌雄同体的一种奇葩,每当置身暖流、食物丰富时,生蚝就生长飞快,变成丰腴肥美的雌性,来感觉了就喷出一股「蛋蛋」。在冷水里活得艰难,变成肉质清瘦爽脆的雄性,往海里喷出一股「牛奶」。生长地的饵料决定风味。经验丰富的蚝农深谙风土之道,定制化的喂养使每一只生蚝都带有丰富的地域线索。你的每一口咀嚼,就像在跟它交心聊人生。就像葡萄酒一样,优质的法国生蚝同样具有AOC(Appellation d‘Origine Cont