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艺术家东子做拿手私房菜
艺术家东子做拿手私房菜

他按照自己的理解来对待食物,食物在他的手里,露出原本新鲜、缤纷、美味的原质来。荞麦冷面配自制黄瓜茶美食需要艺术来点缀给东子定义很难。说他是个厨师,显然不够完全。艺术家?家装设计师?在城市里修身养性的隐士?似乎这些特别能吸引人眼球的身份定位在东子一人身上都能得到体现。也许东子这样的“创意达人”,在纽约、悉尼、巴黎、东京有不少,但是在北京,只有这么一个。一手打造一间属于自己风格的餐厅,从打地基开始,东子就全程参与:给房上梁、铺地板、装修、采买窗帘,甚至调味瓶,东子都身体力行。等到餐厅揭开面纱,开门迎客,东子又系上围裙进了厨房,开始安排每天的菜单、采买,上灶做饭。既是老板又是大厨,更是餐厅里的明星,跟客人们交朋友、讨论美食和美食之外的话题。许多人因为喜欢他,而成为餐厅的常客。渐渐地,聚集了一班死忠。东子的店开到哪里,客人就跟到哪里。烤海鲜拼盘 东子设计的餐厅,总是在北京的胡同里。大量的原木、老家具是餐厅里摆件的主角;还有枣树、绿植、鲜花、水塘、金鱼……这些纯自然的元素在东子的手中被娴熟地使用着。在一个有水、有树、满眼生命活力的环境里吃饭,人才能彻底放松,景与美味的结合,让人气定神闲,食欲大开

中式点心的创新餐酒搭配
利用酒和食物间一模一样的特征产生味道共鸣。中餐—因完整而不完整曾经有人说过,中餐虽然最人性化,却属于不完整的菜系,因为每道菜都是为了突出自己本身的个性,导致菜的味道过于单一和强大,令菜与菜之间因缺乏味道的空间,而无法连贯起来,更别说与酒相配了。其实这不过是中西餐饮文化观念上的不同,特别在中餐里讲究的筵席文化,餐与酒永远是不会共相让的主角,因为喝与吃是分开的,那自然菜品的设计者就不会考虑到要先与什么相配了。来自提升与对比如果对餐酒搭配稍有经验的,其规律不外是以相近的味道在口味上相互加强、提升,与以两种截然不同的口感在舌尖上营造出黑白照片般对比这两个基本法则。但即使对以上两个基本法了解,无论是属于提升还是对比,千万不能忘记平衡与必须找到餐酒间那共同的特性,不然哪怕口味相同也会变得喧宾夺主,更别说对比会成为一个味道的独角戏了。所以在这个二元法则的基础上,又衍生了几个更细致的搭配应用词……共鸣—奏响餐酒和弦顾名思义,这是利用酒与菜之间的共同之处作相互的放大,与提升稍有不同,酒和菜之间味道的关系是以彼此一个共同点作为基础,再作相互的影响。由于餐和酒本身有对方相同的味道,这样会令饮酒的同时不失菜本
魅惑夜 10款极致美味催情宴
把那种寂寞的心挑动起来很简单,富有个性味道和带有独特香气的食物保证可以将冰山融化。煎带子吐司糖心鸡蛋鱼子酱 特色:松脆的吐司配糖心鸡蛋厚滑的口感,在中段煎带子的鲜甜布局后是鱼子酱给味蕾一阵阵的爆破性冲击。特选:众所周知,有黑色钻石之称的鱼子酱本应首选俄罗斯地区所产的为上品。但因现时的污染和滥捕问题,最好的鱼子酱产国是伊朗里海的“布路加”(Beluga)鱼子酱,在那里甚至能找到重达5吨的鲟鱼呢。鱼子酱含有丰富的蛋白质和荷尔蒙,从古到今是很有效的催情食物。而它昂贵得令人咋舌的价钱,绝对会让他不好意思说它不管用。好品质的长相思跟松茸浓郁的香味相辅相成,带来奇异的感受。松茸菇瑶柱烧豆腐特色:在没吃之前,松茸奇香已经把味觉神经给征服了,软糯的豆腐仿佛海绵那样将松茸和瑶柱的精华完全吸收。也就是说,豆腐清淡的个性让松茸变成另外一个形象,呈现在味觉的尖端。特选:松茸是无法人工种植的高级山珍,自古以来就是皇室奢侈的食物,它有奇异的香味,且娇贵异常,在古代是百姓向贵族进贡的珍品。当今的松茸会采用很珍贵的日本红松茸,但松茸里的极品是稀缺神秘的铁松茸, 因为铁松茸香气是红松茸的10倍。众人皆知松露是西餐中的催
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