锅底

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揭秘上好龙井茶的炒制过程
又要耐住锅底的高温。除此之外,眼睛对茶叶颜色、鼻子对渐渐散发出来的茶香的判断,甚至耳朵对茶叶在锅内发出的轻微声响的敏感度,都会左右成茶的品质,而这等功夫绝非一日能练就。杜师傅从16岁起便开始学习炒茶,每年炒茶如期而至,几十年的积淀终于化成无形的力量,所以千万别小看这个仅持续约15分钟的过程,不是随便哪一个人都能胜任的。鲜叶与阳光:杜师傅把鲜茶叶放在身后的阴凉处,我们为了找好光线拍照,需要把茶叶放在阳光下,杜师傅千叮万嘱,我们一定要快点拍完。因为,娇嫩的茶叶见了阳光,会脱水萎凋致使自然发酵,而制作绿茶的鲜叶是不能被发酵的,晒坏了就辜负一年的期望。以茶籽油为主要原料的制茶油。做形鲜叶的水分随着炒制渐渐散发,当原始青翠的颜色开始慢慢变暗,就像春天的芽头嫩绿变成夏天枝叶的暗绿色时,便可开始给茶叶做形了。因为需要用到压、甩等手势给茶叶初步造型,此时的杜师傅戴上了白手套,一来可以减缓锅底高温对手的影响,二来可以增大手与茶叶的接触面,更方便造型。手对茶叶的压力由轻到重,但却不是一味地压住茶叶,否则会把叶子炒焦成团。所以在按压的同时,又要前后来回流畅地挪动,给茶叶足够透气的空间。当茶叶被理直成条,压扁