当家

(29)
皮肤 面膜 肌肤 时尚头条 水润 模特 卸妆油 痘痘 做饭 保湿 彩妆
探访顺德民间极品美食
探访顺德民间极品美食

民间版本之双皮奶民间版本之双皮奶双皮奶,顺德的金字招牌,也是深港甜品店的当家花旦。乳蜜之乡的顺德,盛产优质的水牛奶,也只有用“滴珠”和“挂杯”的高脂水牛奶,才有可能做出顺德最出名的两道甜品:“双皮奶”和“姜撞奶”。这种很洋范儿的甜品,没准早过了西方的布丁很多年。很多美食书里都讲双皮奶的制作,最让头皮发麻的一种说法,是“从把第一次贴在碗底的奶皮‘开口’处注入蛋奶浆,再次炖熟”。无论如何也想不通。当有机会站在老字号民信的厨房里才发现,制作双皮只不过是用筷子在冷却的鲜奶上一戳一倒,然后再大刀阔斧兑入新的蛋奶浆。从同一个洞洞里倒出旧奶再注入新奶,亏的是还有那么多地方转载这种坑人做法,那些个甜品店早就该关门大吉了。顺德鱼的温柔乡鱼的温柔乡顺德河涌交错,多河鲜。靠水吃水,鲩鱼、鲤鱼、缩骨大头,都是餐桌主角。清蒸、煎、生、鱼生、啜、酿,寻常不过的河鱼,到了顺德人的手下,也有了三十六般变化。变化之“蒸”蒸出一尾好鱼,一靠火候,二靠调味,但先决条件是要现杀现蒸。至于火候,完全靠经验拿捏,太生则腥,太熟则醢,口感尽失。不同鱼不同特性,蒸的时间也有不同,眼凸鳍翘、肉刚离骨,为标准最佳状态。在此之上,好的“豉