顺德

(5)
广州 时尚头条 酒店 餐厅 美食 文化 设计 创意 中餐 师傅 烹饪
探访顺德民间极品美食
这是顺德美食扫荡一轮之后,获得的初级甄别能力。顺德当地老饕活得最明白,本地人最爱吃的,往往是一些只擅长做几道菜的小店,要么,就跑去乡下吃。顺德的鱼塘公,是公认最会养鱼和最会烹鱼的“专家”。顺德人务实,只要材料鲜活味道好吃,不计较所在的位置是松皮草房还是鱼塘边。这些顺德当地人追寻的新鲜本色味道,若非本地食家领路,外地食客找到的难度非常之高。民间版本之伦教糕民间版本之伦教糕在顺德的伦教镇,穿过七拐八弯的小巷,一扇熏得斑斑驳驳的墙壁,终于帮我们找到了伦教糕的作坊。伦教糕因首创于广东顺德伦教镇而得名。据成书于清咸丰年间的《顺德县志》载:“伦教糕,前明士大夫每不远百里,泊舟就之。”就可看出它的魅力来。此糕用大米发酵蒸制而成,糕体晶莹雪白,表面的一层却油润光洁,芳香清甜,看到就忍不住要轻轻碰它。砖砌的土灶上,柴火烧得正旺,几只大铁锅热腾腾地喷着蒸汽,赤膊的老汉围着灶台忙碌。泡米、磨浆、上笼,制作起来平常无奇的伦教糕,大部分顺德酒楼都可以轻松制作,民间传统的作坊已经保留无多。但是,只有亲自品尝过柴火锅蒸出来的伦教糕之后,才可以体会那种微酸清甜的神奇诱惑。民间版本之双皮奶民间版本之双皮奶双皮奶,顺德的