吐司

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跟面包房总厨学作手工白吐司
完美白吐司白吐司看上去简约利落,没有多余的装饰和造型,不耍任何花腔,但需要非常扎实的功力。看失内师傅亲手制作面包简直是一种享受,他娴熟漂亮的手势给面粉一点一点注入生命力。邱公馆面包房总厨失内真师傅最扎实的功力邱公馆面包房的总厨失内真师傅已经做了30年的面包师,在东京的面包制作行业里相当有名望,他对待自己亲手制作的吐司的要求,完美到近乎苛刻。内行的人都明白,制作白吐司是最考验面包师傅功力的,也是人手操作能对食物产生最大程度影响的,手艺不能掺半点水,火候拿捏不到,就是烤不出上乘的好吐司。白吐司看上去简约利落,没有多余的装饰和造型,不耍任何花腔,但需要非常扎实的功力,从面粉到做出成品,整个制作程序可以耗时三到五个小时,是很多花式面包的好几倍。制作中不但要随时观察室温、水温和面团的温度,还要检视面坯的细微变化,随时调整每一个程序的时间长短,以使其达到最佳状态,稍微疏忽了可能就会导致吐司不够完美甚至失败。在发酵过程中,用手抻试面的筋韧度。全凭手感这样的随机性很强的工序对人手操作提出了很严峻的要求,不可能教条地给每道工序规定严格的时间到几分几秒,尤其是面团的醒发程度也全凭手感和经验来判断。看失内师