茶叶

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春季馈礼 茶香入馔的“茗菜”
春季馈礼 茶香入馔的“茗菜”

要知道茶叶中水溶性物质仅占茶叶干重的40%左右,大部分不溶于水的物质,在饮用时都没有被利用,而随茶渣一起被浪费掉。用茶叶巧妙制食,可更多地摄取茶中的有机营养成分,带有保健作用,尤其春茶得天地之灵气,生命力最为旺盛,除了给味蕾更多新鲜感,为身体健康也助一臂之力。杭州菜中“龙井虾仁”是最出名的一道茶菜,经验丰富的大厨懂得选用不嫩的新茶茶叶来制作这道茶菜,这样烹制时不会马上煳掉,叶片也自然会舒展开来。“茶与食材发生作用的是其中的酵素,犹如天然味精般,可以激发食材的鲜、嫩、香。”这是新大陆的总厨路师傅的经验之谈,他亲自设计的春日茶食里有几道绝鲜美味—香脆春茶豆腐鱼、抹茶鲜虾春韭烧卖以及龙井茶香鲜鱿卷。“关键还要看茶的烹煮方式以及要找到与这种茶口感相应的食材,用错方法就麻烦了。有些用泡开后的茶叶去炸酥取其香气,有些则以茶汤调其鲜美并去除油腻,茶的口味不宜过分浓郁,否则会遮盖食材本身的原味,适得其反。”绿茶清新淡雅,有自成一体的个性以及如水般的平和包容,亦吸引着外滩茂悦大酒店非常时髦餐厅大厨的关注。时下西餐比较新的轻食观念崇尚季节分明,兼顾营养均衡,在食材选择方面,尽量选择时令菜,不用反季节菜,强

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