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秋冬教您煲制6款滋补靓汤
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大多数人煲汤的时候,都会直接用开水将肉烫过了事,师傅解释说,用冷水是让肉从内往外地排出腥味,而开水只烫熟了外表,内腥随后熬汤的时候还是会破坏汤的鲜味。2.善用姜片开始煲汤这一步的时候,则需要先把水烧开,再放入各种准备好的食材。有人也在这时再放一些姜片和烧酒去腥。姜片会更好地增加肉汤的滋味,而烧酒过多则会有反效果,所以不是对各种比例配方了如指掌的行家,还是选姜片较为妥当。3.盖盖子汤沸腾之后,将火关小,这才有细细熬煮出来的浓郁,师傅警告说一定要盖着盖子煲汤,否则再好的汤料,香味也会随水蒸气跑掉。4.不要中途添水,即使开水也不可以正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。所以一定要事先选用合适的容器,放入足够量的水。5.用砂锅用什么锅煲汤对汤的影响也很大,所谓煲汤,自然讲究的是温火入味,用高压锅绝对不是个好办法,虽然可以迅速将食材都炖烂,但香味和口感都会受影响,想要清亮的汤汁也不适合这种煲汤方法。最好的容器自然是砂锅,但砂锅需要自己控制燃气的火候,对初学者来说比较困难,所以对于一般人来说,电饭煲和电磁炉都是很好的工具,而且很多电饭煲和电磁炉都有自带的煲汤功能,再合适不过

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