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奢侈美味 后燕翅鲍参时代
连普通小食肆、茶餐厅、甜品店都宣称卖燕窝。芒果燕窝、燕窝蛋挞,谁知道到底是不是银耳假燕窝之名?正解该是,好的燕窝强调“贵价”。燕窝素来便不是俗气之物。稀有、贵价、养颜、滋阴补气,注定燕窝成不了平常人家早餐时的那碗老火白粥。费心打理、去杂质、泡发、炖煮,没有时间来伺弄,也无法享受到燕窝的黏糯香滑。注定燕窝就是需要由专人来特别制作的食材。长久以来,燕窝在中国人的餐桌上难得一见。数十年的饮食断层,让古法炮制燕窝的方法逐渐失传。乾隆御膳常馔里的“燕窝秋梨鸭子热锅”、“燕窝冬笋烩糟鸭子热锅”、“鹿尾配燕窝”,几尽绝迹。也难怪有不解真理的食客专程去店里享用一碗燕窝大米粥的尴尬。甜吃燕窝才是王道如今在高档餐厅里能见到的燕窝吃法,无非也只是咸吃、甜吃两种。燕窝素来就被称为“女人补品”,从明末年间开始,那些深宫大院里的娇媚女子,要想“回眸一笑百媚生”、“温泉水滑洗凝脂”,不得不确保每天一碗冰糖燕窝粥。会吃的人,在晨起会空腹喝一碗燕窝粥。有促进细胞再生、增强身体的免疫能力,恢复元气,可激活人体细胞,加速新陈代谢,从内到外改变身体状况,令人精神焕发,有延缓衰老的功效。所谓“粥”,绝非用燕窝混大米煮成粥,而
揭秘厨房里的18个潜规则
2.水——免费水的学问在国外的普通餐厅,一般点了葡萄酒后,都会同时提供免费水。免费招待的水通常是不太知名的大陆货纯净水,当然,要品质有保证的你最好自己点品牌水。在欧洲的中高档餐厅,一瓶水的价格差不多相当于一道汤,至少要八九欧元。也有些小馆子的免费水是滤过的自来水,尽管对人体无害,但是味觉敏感的人还是能喝出来其中的味道,所以提供免费水的餐厅都会在水壶里放入几片柠檬。柠檬虽然清香,泡久了就会令人感觉到像香精那样不自然。不仅如此,为了降低成本,许多餐厅甚至将两三片柠檬泡上好几泡,反复使用,将柠檬肉碎也泡了出来,让本来还算清澈的水显得浑浊不堪。其实,根本用不着在这上面多下工夫,水的种类可以更为丰富,而且成本不会过分增加。在水壶里放入一截炭,以炭的特性起到净化水的作用,让来自于过滤水管的气息和杂味消失殆尽,尽可能真正的无色无味,不失为一个高明的办法。下面让我们看看还有什么好办法。清新黄瓜水:去了皮的黄瓜依旧清新,切成条也不会泡出黄瓜肉,比柠檬更便宜,几乎一年四季都有得卖。记住了,一定要去掉黄瓜皮,防止洗不干净黄瓜皮还有残留的农药。清凉薄荷水:比黄瓜更清新且口感凉爽的当数薄荷叶,从春天到夏秋都能在
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