煮妇必会的7款美味面

发表于:2008-12-17作者 YOKA时尚网-《好管家》来源于:YOKA时尚网-《好管家》
现代煮妇,也来修修这一课吧,为我们的孩子留下那缕面的香。

最爱家常面

走遍天下,尝遍美味,很多人仍是惦念那碗可能是妈妈也可能是外婆做的手擀面。毫无疑问,家常面最香。

●和面

基本配方:500克面粉+2个鸡蛋+1.5克盐

和面平时用凉水就行,天气冷时就要改温水和面了。水不要一次加完,要徐徐加入,这样既能和出口感劲道的面,还有利你根据面粉湿度把握加水量。手擀面和硬点,煮出的面条才劲道。

●揉面

面粉与水混合好和成面团只是第一步,第二步,才是决定家常手擀面好不好吃最关键的一步——揉面。需要注意的是,不是有劲就能揉好面的,要揉出光洁细腻、无洞无痕的面团,手法才是关键。基本步骤是 :先一前一后往下揉,然后搓面往里转。手法得当的话,15分钟就能和出一团好面。当然,你若对自己的技巧没有信心,那么原则上说,面团揉的时间越长,做出的手擀面越劲道。

●醒面

所谓醒面,就是在室温下静置。用保鲜膜把揉好的面团包起来,或是用湿毛巾盖上,醒10分钟到半小时都可。这个步骤很多人忽略或是懒得等那时间,却是最能让你的手擀面好吃得与众不同的窍门所在。

●擀面

擀面没有什么窍门,就是注意双手用力要均匀,擀得厚薄一致就好,这样下锅才会同时熟。为了不粘到案板和擀面杖,隔一段时间就要往面片上撒一些面粉。

●叠面

将擀好的圆面片一层层往返叠起,若有需要,也要在这时撒些面粉以防粘黏。

●切面

至于切多宽,从韭菜叶宽到一指宽甚至两指宽,就看各人喜好了。

●抖面

切好面即刻就要将它们抖散开来,再撒些面粉。

蔬菜字母粉
蔬菜字母粉

蔬菜字母粉

原料:字母粉50克、时令蔬菜(绿西葫芦、黄西葫芦、玉米粒、红椒)各10克。

调料:盐、高汤。

做法:

1.先将各种蔬菜洗净切丁。

2.高汤入锅烧开,放进字母粉和各色蔬菜丁煮2分钟即可。

沙拉汤面
沙拉汤面

  沙拉汤面

原料:粗圆粉200克、虾仁50克、花枝片50克、带子50克、鹌鹑蛋1个、豆腐皮20克、豆芽50克。

调料:沙拉酱5克、鸡汤100克、盐5克、糖5克、牛奶50克、椰浆50克、柠檬叶2片。

1.圆粉煮熟盛碗。

2.锅中放油烧热,倒进沙拉酱和鸡汤大火烧开,放盐、糖调好味,煮沸片刻加入牛奶、椰浆、柠檬叶,再次开锅立即关火,倒进碗里。

3.虾仁、花枝片、带子焯熟。鹌鹑蛋、豆腐皮煮熟。豆芽掐两头焯熟。将这些原料摆在面上即可。

绿茶凉面杯
绿茶凉面杯

  绿茶凉面杯

原料:绿茶面50克、虾1只、香菇丝5克、紫菜丝5克、黑鱼子5克。

调料:葱花5克,盐、醋、生抽、香油各少许。

1.锅内注水烧开,放绿茶面煮熟后捞出,放入冰水中充分搅拌,使其迅速降温凉透后,放盐、醋、生抽、香油拌匀,盘旋放进玻璃杯中。

2.虾去头、壳,留尾,与香菇丝入锅焯熟,摆面条上。最后点缀黑鱼子和葱花。

泰国米粉
泰国米粉

泰国米粉

原料:泰国米粉100克、虾4只、鸡蛋2个、萝卜干10克、花生10克、豆芽60克、韭菜10克。

调料:油30毫升、蒜汁30 克、蕃茄酱30 克、鱼露0.5克、鸡粉0.5克、柠檬2片。

1.鸡蛋打好。豆芽掐掉两头洗净沥水。韭菜洗净切段。

2.泰国米粉先煮半熟,控干水分。

3.锅中放油烧热,倒进一半的蛋液炒散即倒入泰国米粉翻炒均匀;放蒜汁、蕃茄酱炒匀;倒入虾炒至变色即可放鱼露和鸡粉,炒出香味;倒入萝卜干、花生、豆芽和韭菜,挤入柠檬汁炒匀出锅。

海鲜炸面
海鲜炸面

海鲜炸面

原料:细面200克、带子50克、牛肝菌10克、胡萝卜20克、油菜心一棵。

调料:盐5克、味精5克、蚝油5克、老抽5克、香油2克、胡椒粉2克。

1.锅中油烧至五成热,放进细面稍炸捞出沥油。

2.胡萝卜去皮切片。牛肝菌、油菜心洗净。

3.锅里留少许底油,加水放盐烧开后,逐次放进带子、牛肝菌、胡萝卜、油菜焯熟摆在炸面上。

4.将所有调料兑在一起调匀,吃时蘸面或直接浇在面上均可。

日式荞麦面
日式荞麦面

  日式荞麦面

原料:荞麦面50克、鸡蛋1个、香菇半朵、紫菜一小片。

调料:盐、三文鱼子5克,醋、凉拌酱油、鸡精、葱花各少许。

1.荞麦面煮熟后捞出(水中放盐和两滴油),放入冰水中充分搅散,使其迅速降低温度,控水装盘。

2.鸡蛋打好,倒进平底锅小火摊成极薄的鸡蛋皮。倒案板上趁热卷起切细丝。香菇切细丝后焯熟。紫菜切细丝。

3.做好的三丝摆在荞麦面上,最后点缀三文鱼子和葱花。

干炒牛河
干炒牛河

  干炒牛河

原料:河粉200克、牛肉50克、洋葱20克、豆芽50克、油菜心20克。

调料:生抽10克、老抽5克、鸡粉5克、香葱10克。

1.豆芽掐去两头洗净沥水。洋葱洗净切丝。韭黄洗净切段。油菜心洗净待用。

2.牛肉洗净切片,滑油炒出。

3.锅中留少许底油,将河粉炒散,放洋葱丝、豆芽、油菜心一起煸炒至有香味,放生抽细细炒匀。

4.再放进牛肉片,点老抽,放鸡粉翻炒出锅,撒香葱装盘。

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