清凉入夏 寻找迷人的地中海餐厅

发表于:2010-05-17作者 YOKA时尚网-《时尚旅游》来源于:YOKA时尚网-《时尚旅游》
围绕在地中海周围的南欧国家,如希腊、西班牙、法国南部和意大利,因为临海,尽享海中美味,新鲜肥美的虾蟹、肥厚的生蚝以及各种贝类、海鱼,每道菜都带着浓烈的海洋味道。而新鲜营养的蔬菜沙拉,冷式拼盘,也是地中海美食的一个重要组成部分。一切都遵循减法的烹饪法则,用最简单纯粹的橄榄油和海盐,少量的罗勒迷迭香一类的香料,尽其所能保留食物本身鲜美的味道,还不破坏营养。
高纤维、高维生素、低脂的健康风潮

据说地中海人这种以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主食的饮食风格,是世界公认最健康的饮食结构,正好符合目前高纤维、高维生素、低脂的健康风潮。即使在内陆的都市中过着平常生活,还是可以偶尔梦想着度假般美妙的地中海料理,无论是吃到极品火腿薄片冷盘,肥美的海鲈鱼,一杯撩人的南欧葡萄酒配TAPAS,还是最常见的比萨或意面,都能让你直接回忆起南欧美妙的天空和满眼平静的蔚蓝。穿街走巷地寻找地道美味的时候,需要记住的通关密码就是:橄榄油。希腊、意大利、西班牙都是盛产橄榄油的地方,得此先天便利,地中海菜式更是把橄榄油发挥到极致,不仅美味,而且健康。

地中海料理的改良菜式

北京 胡同里的地中海餐馆

全中国只有北京可以把所有可能性的餐馆都装进一条一条貌似简朴的小胡同里,内敛、沉着、其貌不扬,推开门别有风景,就像雍和宫五道营胡同里的藏红花(地址:安定门内大街方家胡同46号 电话:010 64072632)。小小一道门打开,里面完完整整一座北京小院儿,还带小小的花园和屋顶露台,花园里留着老院子的参天大树,坐在树下,很有点一花一世界的味道,爬上屋顶,整片四合院平房,雍和宫大殿的翘角飞檐,隔壁家的鸽子棚,都能入画,更能出神。藏红花的装潢非常有地中海味道,铁打的吊灯,马赛克拼贴的小圆桌,古朴的木头餐具柜,还很奢侈地拥有一个宽敞的地下室,喜欢吉他的店主人,经常在地下室搞些现场演奏。藏红花的主人是一对偶像剧范儿十足的年轻小夫妻,男主人是个帅哥主厨,做一手好菜之余,还写得一手细腻好文章,女主人是美女导演,浑身掩饰不住的艺术家气息,有点迷糊,十分讨人喜欢。一度店里所有的厨师和服务生都是走俊男美女的路子,让客人看着说不出的舒服。藏红花的男主人是个追求完美的处女座,精神偶像是安东尼·博尔顿,最擅长地中海料理的改良菜式,比如他做的西班牙海鲜饭,就不会像其他的西班牙厨师那样固执地一定要把米夹生到让中国人觉得胃疼的程度。橄榄油煎蘑菇、罗勒面包一类的Tapas很出色,想吃海鲜饭、鲈鱼或者牛排这样的大餐,水准一点不输五星级酒店的西餐厅,给我印象非常深的是藏红花的生牛肉冷盘,相当让人惊艳。还有店里自制的榛子冰激凌,装在纯白的瓷罐子里上桌,吃了让人眉开眼笑。

虽然藏红花餐厅现在名声在外,但最早占领这条胡同的西餐馆,可是一个叫Vineyard Cafe(地址:东城区雍和宫桥南 )的地方,中文名字叫葡萄院。葡萄院没有种葡萄,倒真的有个小院儿,也在五道营胡同里,就在藏红花往东走几分钟而已,生意也是一样的好。从小小的门进去,前后两间餐室,前面一间更热闹些,大家挤在一起吃饭,后面那间有点像喝下午茶聊天的地方,相对安静一些,中间夹着一个小小的院子,也摆着几张桌椅,这是老北京胡同里开餐馆一定要有的细节吧。

鲈鱼

店主是英国人,这里每个周末的英式早午餐好像很流行。他们家除了英式早餐褒贬不一,菜单上一些地中海菜肴还是很让人舒服的,如果你很饿,可以直接就点他们家的地中海比萨,饼薄,料厚,番茄酱扎实。喜欢他们家的烤土豆皮,油滋滋的,非常香口,虽然说有点不够健康吧。如果你是肉食动物,葡萄院的意大利千层面,可以让人饱到发傻,素食者也有素食比萨可以点,还算是比较周到的。还有一点,葡萄院的葡萄酒不错,也算不枉叫了这么个名字,伟大的地中海人民可是无酒不欢的,他们自己出产喝不完的南方葡萄酒,比起北部酒区的金贵,南欧的葡萄酒更加热力四射,简单地说,更加下饭,当然价格也比较亲民。

三里屯是北京的一个标志,虽然起起伏伏很多年,店家良莠不齐,但每每有人推荐潜伏在三里屯的好餐馆,还是会忍不住去试试。“那里”是三里屯的一条小胡同,不在主街上,要拐进小巷里,迂回了一下,就对餐馆的水准造成了更大的挑战,基本上,厨艺不过关,很难有人会再次光顾了。TAPAS就是藏在“那里”小巷中的佼佼者了,纯粹的西班牙人开的西班牙餐馆,地中海小菜多到可以代替主菜。

龙虾汤和妈妈茄合都很不错

同样是小街小巷,但三里屯西五街看上去完全不像是在北京,像从欧盟某国小城空投了一个街角到此。这是北京使馆区最美的一条街,春天绿树成荫,秋天黄叶满地。在这样的一条街,做点什么都会觉得从容一些,比如坐在室外喝下午茶,花半个小时的时间在小杂货铺里选一瓶红酒,或是用随身带的零食喂流浪猫。整条街都让人有种从容不迫的情绪在,让人想玩命都不太好意思。

雅典娜(地址:三里屯西五街1号 )是个连使馆区的警卫都会推荐的希腊餐厅。难得的是这里追求的不是精致而是朴素,价格也是这一带西餐馆里比较容易让人接受的。餐厅里全是白色和蓝色的希腊式色彩,墙上挂着雅典神庙和圣托里尼岛的照片,让人一边用餐一边梦想着去爱琴海度假。希腊菜在所有地中海沿岸国家里算是最简朴的,虽然它的历史是最久的,但变化比较单一,倒也省事,最多见到的就是茄子、橄榄油、羊奶酪。雅典娜比较有名的菜是希腊木莎卡,很受欢迎的,跟意大利千层面类似,而木莎卡是用新鲜的番茄,味道比一般千层面的罐头番茄要清香。这里的海鲜饭普遍反映不如西班牙餐馆做得好吃,所以也不必挑战了。龙虾汤和妈妈茄合都很不错,希腊肉夹馍也比较有质感,印象最深的是她家自制的酸奶,好像果冻状的三四勺摆在盘子里,本身非常酸,所以需要配着蜂蜜和果碎。这里最受欢迎的是中午68元一位的自助午餐,跟菜肴比起来,来雅典娜更多的还是消费这里的环境和气氛吧。

几乎所有西班牙馆子都要做很多种Tapas供客人选择

上海 户外的地中海花园

跟北京春天容易刮风不同,上海其实是个非常适合在春天里享受户外的春风雨露的好地方,也因此,不少环境好的餐馆,特别是西餐馆,特别喜欢在屋外做个漂亮的花园,或是屋顶做个能够看得见风景的露台,大家往户外的椅子上这么一坐,谁也不好意思忙着催菜,享受阳光和春风都来不及了,对菜本身,也有点醉翁之意不在酒了。

徐汇区东湖路20号,在靠近淮海中路的地方,找到这家叫做El Willy(地址:徐汇区东湖路20号 电话:021 54045757)的西班牙餐馆。躲在街巷里的店竟会如此别有洞天,幽静的小院子,午后的花园很漂亮,很让人放松。El Willy做的是传统西班牙菜,却也透着店家自个儿的创意。西班牙人热爱Tapas的程度,真不亚于北京人对羊肉串的迷恋。所以几乎所有西班牙馆子都要做很多种Tapas供客人选择,尤其适合胃口不那么大的两三位女性小聚,可以点几份不同风味的,比如很有代表性的蒜香辣味橄榄油煎大虾,尽量多品尝几道,不像平常的西餐厅,只能一道前菜一道主菜那样点。

甜品

西班牙火腿本来就是我的最爱,伊比利亚橡果火腿拼盘,很香且肉质柔软,放在木砧板上送来,非常讨喜,只是感觉肉偏瘦了点。有一道银鳕鱼裹着厚厚的芝麻,下面配淡黄色的汁,有蘑菇的味道,也非常好吃。秘制脆皮乳猪配雪梨酱及花椒浓汁,脆皮乳猪下面有一层厚厚的白花花的脂肪,喜欢减肥的女孩一定会吓一跳,配上下面的果酱却一点儿都不肥腻。红酒炖牛脸肉配香蕉热情果酱,牛脸肉很嫩,就是分量非常小!如果食量很大,可以尝试一下墨鱼烩饭,很大一个饭煲,量非常多,墨鱼汁稠稠的,饭虽然有点夹生,但配着墨鱼汁有点糯糯的感觉,倒也非常入味。甜品的roseberry sorbet水准很不错。

服务员很有点西班牙人的懒散劲儿,但该做的事倒也都做了。店里的生意是极好的,晚上经常还会客满。中午有比较实惠的套餐。我们找到这里来,除了觉得他家手艺不错,还因为可以坐在室外,天气暖和的时候,坐在外面的露天座位上,等着慢吞吞地上菜,一点儿也不会心烦。

喝不完的南方葡萄酒

一直喜欢武定西路周围的幽静和两旁的小洋房,沿着幽静的武定西路朝里走,很容易发现一座颇有欧洲味道的花园洋房,被灯光装饰得玲珑剔透。小洋房四周是玻璃墙,被一座漂亮得让人无法不赞叹的庭院包裹着,芳草茵茵,原来就是挺有名的地中海意大利餐厅(地址:武定西路1317号 电话:021 52389633)。这家西餐店的很相当好,一进去地中海的风格就出来了,餐馆里典型地中海式的设计,非常简约,摆设精致,晚间烛光摇曳,颇有异国情调。一共有2层,可以选择坐在上面的露台。

这里的菜色其实并没有太多过人之处,多数人是冲着这个漂亮的花园洋房的环境来的,随意地点上一份口碑还不错的菲利牛排或者提拉米苏就是了,还可以自带葡萄酒。这里其实更适合午餐,先吃上一份性价比还不错的午间套餐,然后坐在院子里喝喝咖啡,有青苔,有木椅,水池灌木错落有致,看看松树,听树上的小鸟叫,非常享受。

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