全国十一家时尚新概念餐厅

发表于:2008-04-29作者 YOKA时尚网-《美食与美酒》来源于:YOKA时尚网-《美食与美酒》
全国十一家时尚新概念餐厅
黑木烟熏牛扒
黑木烟熏牛扒

除了菜要好吃外,餐厅还想靠什么来立于不败之地?那就是不断地创出新颖概念。虽然说“概念”两字玄得有些让人摸不着头脑,但餐厅如人,一定要有不同于别家的特点,才能让人记住它。

超级牛扒

概念关键词:大气+超级人气

翻开巨大无比、厚实沉重的菜单,你立刻会觉得来这家餐厅,值了。而当菜单上一幅幅巨大的拍摄精美、清晰诱人的牛扒图出现在眼前的时候,一种要将其逐一尝遍的念头便油然而生。如果在众多菜品中难以选择,那么点一份明星产品“果木烟熏牛扒”,是绝对不会出错的方案。在满怀欣喜的等待中,可以利用时间去餐厅的中心区拿些作为前菜的沙拉和搭配的面包,此时餐厅之大和它的超级人气在面前豁然。尤其是午餐时间,鼎沸的欢乐气氛感染着每个人的用餐情绪,中心区甚至会排起队来取食,这就是连开业数年的老餐厅也积累不了的人气。

虽然沙拉、水果和面包以自助形式出现,但质量却丝毫不含糊,新鲜就是关键。沙拉里的蔬菜水果还看得出水灵的模样,面包一定还是温手,这样的好开始让你对即将登场的牛扒充满了信心。果然,五成熟的牛扒还没放上桌来,浓郁的暖香就先填满了鼻子。用荔枝木和苹果木熏烤出来的果香混合着肉香,指引举起刀叉的手直接伸向丰腴肥美的牛扒。送入口中,丰富鲜美的汁水“噗”地一声冲击着味蕾,而软嫩细腻的牛肉却不会给牙齿增加额外的负担,仅从尝味角度评价,就已经十分超值。

超级牛扒
超级牛扒

地址:北京市西长安街88号首都时代广场三楼

电话:010-66083028/66083128

人均消费:¥200

龙虾炒年糕
龙虾炒年糕

高恩

概念关键词:瓷器博物馆

在京城里找一家像样的韩国料理店,想必要费一番功夫,直到遇见“高恩”。

韩国人的热情和礼节让初到者微微有些不知所措,但这种不安情绪马上就被眼前精美的餐具转移走。这是一种产自韩国的“广州窑”瓷器,质朴却又纤细,粗砺却又柔润。其实这才是餐厅老板的主业,为了把它发扬光大为人所知,才有了这家餐厅,用美丽的食品来展现这美丽的餐具。比如龙虾炒年糕就盛在一只玉青色的瓷盘里,盘身下凹可以将菜品主题突出:红艳的龙虾、白糯的年糕和瓷盘相对比呼应。而盘边卷起的设计更是为了方便手握,也给普通的盘子增加了灵动的感觉。起身告别餐厅的时候,会经过一排陈列着餐瓷的架子,有喜欢的,就和老板定制一套带走吧。

地址:北京市建国门外大街乙12号双子座大厦东塔5层

电话:010-5120889

牛眼肉配班尼汁和土豆泥
牛眼肉配班尼汁和土豆泥

Pinot

概念关键词:专一

藏酒丰富的餐厅在北京不少见,可如此专一的却只有这一家,店里的葡萄酒几乎全部都是用Pinot来酿造的,连带餐厅都以“Pinot”为名了。在这里,世界各地用不同Pinot品种酿造的葡萄酒都能找到,堪称大全。

这里的主厨来自里昂,因此菜品自然也是以法国中南部菜为主。像法式蜗牛配黄油蒜汁,来自勃艮第的大蜗牛,浅黄色的螺旋壳顶封着用香蒜香草调成的黄油,香气四溢,圆滚滚地摆在盘子里,嫩黄嫩绿的颜色像看一部童话般的赏心悦目。而牛眼肉搭配了传统法餐常用的班尼汁和土豆泥,保留了传统的风味,但主厨在摆盘上让它更时尚和轻快一些。所以,在这种要将正宗原味呈现的理念下,你找不到那种不着边际的Fusion,是想要吃一顿轻松自在而又是正统法餐的好地方。

地址:北京市华贸中心建国路83号北京JW万豪酒店内

电话:010-59088888

人均消费:¥400

十乐之晓山青
十乐之晓山青

十乐之晓山青

概念关键词:十乐

十乐这个词的来历,出自宋代养生学家陈直在《寿亲养老新书》里的一段话,书中描述了“人生十乐”,分别是读书、谈心、静卧、晒日、小饮、种地、音乐、书画、散步、活动。这也是长久以来,中国士大夫一直倡导的归园田居般恬静祥和的生活哲学。日本建筑大师矶崎新落笔于十乐,将这个九间堂边的会所设计得不似凡间,几乎到达了极简自然、无为而为的层次。

据说十乐之晓山青最抢手的位置是在一层,坐在里面,看云淡风轻,感觉树、水与墙的影子因为光线产生的奇妙交错,一边美食入口,安逸惬然到物我两忘的地步,也不是什么难事吧。这里的食材保证健康和新鲜,用轻食主义呼应这种生活主张。厨师有几道拿手江南好菜,比如东坡一品盅、人参山菌炖金钩翅等等,前者采纳了宫廷养生配方,用炖盅隔水蒸,后者鲜美之极。园子里种了有机的青菜,未曾收获时,自然而然地作为绿色风景而存在。年底的时候,收到这里种植的有机米、自家酿的青梅酒、还有盛放在小巧的蒸笼盒里的点心,一串金橘精灵般地挂在竹篮把手上,你会不会小小地反省一下自己,过得是不是够“十乐”?

地址:上海市芳甸路599弄1号

电话:021-50339113

人均消费:¥500

The
The Villa ORO

The Villa ORO

概念关键词:意大利生活组合

意大利时装手工定制+意大利咖啡+意大利米其林二星主厨顾问+意大利鸡尾酒与起泡酒,这番纯正的意大利生活场景组合会在上海实现?

一幢上世纪30年代中式宫殿式老房子遇到一个国际设计团队,深沉凝重的黑色木地板、“香槟气泡”堆砌成的白色墙面、大型皮质冰桶、白色厚质布帘隔出的私密空间,就这样,它变成了一个意大利生活馆,一个小小的意大利王国。如果说这幢房子是一种Fusion的话,那也只是从建筑外观与室内设计两处着眼的融合。它的内里其实非常意大利,讲究品质、传统手工、个性服务,体现了原汁原味的意大利精神。

在一层的美食铺里尝Parma火腿和奶酪、在二层Aroma 餐厅里郑重翻开米其林二星餐厅ll Luogo di Aimo e Nadia主厨Stefania MIroni担任顾问而设计的菜单,想好要点的菜、再到三层喝一杯Berlucchi Spumante Club的餐前起泡酒。如果你对这个国家的生活风格感触颇深,那么,这一步步,也该是走向意大利式甜蜜生活的节奏了。

The
The Villa ORO

地址:上海市石门一路82号

电话:021-63401468

Arugular餐厅
Arugular餐厅

Arugular

概念关键词:芝麻叶

芝麻叶,Arugular,第一次就要记住这个单词不容易,可是,这几个字母的组合,相当有形式美,联想到芝麻叶卷起的叶缘形状,会觉得有几分形似。这种植物在欧洲人的餐桌上是平常出现之物,初嚼时微苦,继续嚼,则有芝麻香味渐渐散开,回味越发好起来。所以,它被作为一种香料频繁出现,就像喜欢川菜的人会对辣椒产生依赖那样,欧洲人也会依赖上芝麻叶的香味。

Arugular餐厅藏在复兴西路JZ斜对面的一个弄堂里,在马路上怎样也看不出究竟,走到里面才会发现这幢三层楼老房子里,可以容纳许多温馨精致的场景。整个色调在白色基础上,取橙红和绿,轻盈地出现,白天这里的感觉是咖啡馆,可以陷在沙发里,暖洋洋的阳光从窗上直照到身上。三楼可以成为相对独立的区域,开个小小的派对,将大家的距离拉到最近。晚上的牛排是拿手好菜,建议爱吃牛排又有些挑剔的人到这里试试,应该不会失望。当然,既然用芝麻叶做了餐厅的名字,少不了用它做道特别的菜,那就是芝麻叶色拉,全部采用芝麻叶做原料,有些欧洲客人就是冲着对这味道的迷恋而来。

地址:上海市复兴西路49弄2号

电话:021-64338577

沙卡巧克力蛋糕
沙卡巧克力蛋糕

甜心客

概念关键词:超级罕见

走进纯白的甜心客就像走进一个面包和蛋糕的宝藏,里面陈列了近300款面包和蛋糕,可以说是全广州市最多,其中还包括了连星级酒店也超级罕见的品种,譬如甜心客特制的芝士蛋糕、零脂肪蛋糕、日本流行的木炭粉面包……这么多超级罕见品种,全因主理的姜师傅曾师从法国前任总统密特朗的御厨,有20多年的西饼经验,走的是欧式低脂低糖路线,尤其擅长现在日本人最喜欢的欧式面包和点心。除了蛋糕,这里主打的还有其他饼店少有的挞类,连英国人下午茶最爱的咸味芝士派都有。

甜心客并不像那些百分百的饼店,反而更像东京一带流行的咖啡与西饼混合的部屋,有着一个纯白的欧式小后庭,散着三五张铸铁镂花的小圆桌,配着威尼斯样式的小台灯,绘彩描金的白瓷小杯子,活脱脱就是爱丽丝和三月兔子喝下午茶的场景。要一份市内独一的沙卡巧克力蛋糕,和朋友们一起消磨时光,就是很愉悦的一天了。

地址:广州市天河区天河北路金海花园首层

电话:020-4008860322

人均消费:沙卡巧克力蛋糕 138元/磅(454克)

鹅肝鹿酱煮金瓜
鹅肝鹿酱煮金瓜

雄鹿馆

概念关键词:教授修订的御膳

据说雄鹿馆大厨的方子来自慈禧太后的滋补御膳,而且经过医学院的教授们修订,听说功效十足。首先必点的头盘是鹅肝鹿酱煮金瓜。其中光是那个金瓜已经很有讲究,用的是荷兰金瓜,因为台湾金瓜糖分重,日本金瓜太粉太甜,所以才选用了清香不抢味的荷兰金瓜。至于鹿酱,则是鹿角、鹿肉、鹿胶加上以鹿骨和鹿骨髓汁底铲成。揭开金瓜盖已经可以嗅到馥郁鹅肝香味,里面看着亮晃晃似乎油汪汪的,入口却丝毫不觉得腻,滑腻中带有鹿酱特有的碎碎口感,颇为过瘾。主菜必试的是肉汁火腿扣鹿皮。选的是靠鹿背的皮,经过去油处理后,再和金华火腿以鹿肉汁同扣,可以体会到鹿皮在牙齿间颤颤的感觉,比扣海参还柔韧弹牙。至于点心当然是选这里的状元点心,宫廷贡饼。感觉和软饼有点像,不过饼皮是用糯米兑上其他两种米磨粉做的,软糯而不粘牙,表层还带点出来时特有的薄脆感,很正点。

地址:广州市天河区黄埔大道西76号富力盈隆广场2楼

电话:020-38390309

人均消费:¥100

苜蓿芽手卷
苜蓿芽手卷

天厨妙供

概念关键词:琉璃

这里的主人爱好琉璃,很多琉璃挂件和饰物点缀于不同角落。墙壁上一块蓝色琉璃,浮雕的佛像低头不语,拈花微笑,唇边嘴角似乎暗藏箴语。天厨妙供立意素食,却非普通人想象中的非白即绿,无油味淡,而是像摆放的琉璃一样精巧细腻,变幻无穷。

江石烹白玉取其意境,通俗的名字即“水煮鸡片”。虽然是素食,却是地道的一款川菜。一只木桶倒入烧得滚烫的雨花石,放入“鸡片”,再淋入一盆红汤。噼啵声起时,香气蓬勃而出。八大菜系中味型最为多变的川菜,在这里褪去浮华,味道却还是正宗的麻辣鲜香。豆腐菜是天厨妙供的绝活。“翡翠豆腐扒腐包”,是工序繁复的一款手工菜。豆腐、菠菜、花生、鲜腐皮,先包后压再蒸,口感细软,鲜香十足。全国唯一不用盐卤或石膏点制的“云南石屏豆腐”,千里迢迢来到深圳,椒盐后成了天厨妙供的看家菜,皮脆肉绵,有种特殊的山野之气。

地址:深圳市宝安南路与红宝路的交界处

电话:0755—26181999、25585035

人均消费:¥50

蚝艺
蚝艺 舫

蚝艺·舫

概念关键词:当蚝遇上“吧”

如果非要找一种波澜壮阔的食物,我想非蚝莫属。现在成都就有这样一家让你专为品尝波澜壮阔而准备的餐厅,称之为“蚝吧”,是因为那里就像酒吧、书吧一样,是一个专享某类事物的地方。一楼是前卫时尚的刺身和炭烤区域,还有全透明体验式厨房就餐区;二楼为优雅休闲的弧形沙发区域;三楼为私密精致的卡座和包间。从进门开始就透露着海洋的气息,沙面的墙壁,用鹅卵石装饰的走廊,白色的椅子,若隐若现的纱帘,还有蔚蓝的抽象油画,无一不配合着品味生蚝的心境。

这里的生蚝来自中国优良生蚝产区和进口冰岛生蚝。进口的生蚝都有自己的标签及欧盟认证标准,鲜活空运抵蓉,告别冰冻时代。吃法上有刺身类、炭烤类、酥炸类、粥类、凉菜类,味型上有川味、法式、日式、泰式可供选择。

地址:成都市紫荆南路52号附9号

电话:028-86030666

人均消费:冰岛生蚝78元/只

杭州云松楼
杭州云松楼

  云松楼

概念关键词:金庸武侠

大凡跟名人、名物、民风相挂钩的东西,多少都带有那么一些令人回味和咀嚼之处的特长与风味。云松楼楼外,山温树青,素雅怡静;楼内古色古香,温馨舒畅。以金庸的武侠小说为背景,六个包厢皆选摘其小说名,摆设亦按小说情节布置,抬头可见刀光剑影。

云松楼一系列招牌菜肴根据金庸作品中脍炙人口的词汇改变而来,铁掌水上漂、黄蓉戏七公、二十四桥明月夜......听着这些菜名,颇有几分虚拟世界的错觉。

“二十四桥明月夜”本是一句唐诗。金庸信手拈来:黄蓉巧手做来,成了一味蒸豆腐。而云松楼的厨师说,蒸豆腐若真的按黄蓉那样烧法,没法吃。于是他们在豆腐中加入了冬瓜、火腿、蟹粉,这样足足炖上大半个小时,一盘“二十四桥明月夜”才大功告成。由于加了“武侠”概念,所以菜式、内容、味道等都变得不重要了,评价标准也都不一样了。至于服务生的动作和气质,更是难以用“世俗”标准来衡量。

地址:杭州市灵隐路13号双峰插云石碑旁

电话:0571-87988321

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