初夏餐桌必备六道健康美味

发表于:2008-05-27作者 YOKA时尚网-《好管家》来源于:YOKA时尚网-《好管家》
初夏餐桌必备六道健康美味
郁郁葱葱的初夏,你的餐桌有什么新鲜发现?

来看看我们为你推荐的菠菜、橙子、柠檬、尖椒、西红柿,还有特别介绍的——宝塔菜。

  宝塔菜

很多人已经在超市发现这个美丽的新贵了,一看就是菜花和西兰花的近亲,但比它们却要漂亮得多,一个个的小花蕾,开得美丽无比。它本名“罗马花椰菜”,营养成分非常丰富。据测蛋白质含量是番茄5倍,白花菜的3.5倍,维生素A的含量是白花菜的46倍,在西方素有“新生命食品”之美誉。

Tips

宝塔菜虽然营养丰富,但跟菜花一样容易残留农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,一定要放进盐水里浸泡几分钟。

  宝塔菜卡布其诺(2人份)

原料:宝塔菜150克、洋葱20克。

调料:水200毫升、牛奶50毫升、淡奶油50毫升、盐少许、白胡椒少许。

做法:

1.宝塔菜与洋葱洗净切碎,放进锅中加水煮15分钟成稠汁。

2.再加入牛奶、盐和白胡椒粉,稍煮盛杯。

3.淡奶油用蛋抽顺同一方向匀速匀力打发成泡沫状,浇在杯上。上面再撒少许白胡椒粉和宝塔菜碎。可配饼干、脆皮饼等同食。

野菌菠菜薄饼(1人份)

原料:面粉125克、鸡蛋1个、牛奶150毫升、水150毫升、黄油20克、橄榄油和盐各少许。

馅料:嫩菠菜110克、蘑菇100克、芦笋40克、 橄榄油20毫升、小洋葱1个、奶油奶酪碎40克、黄油10克、芹菜5克、香葱5克、盐和黑胡椒粉各少许。

馅料做法:

1.菠菜洗净,蘑菇切片,小洋葱切碎。

2.锅中放橄榄油和黄油炒匀,放进洋葱炒软,再放蘑菇和芦笋炒软。

3.放盐和黑胡椒调好味后,加入菠菜炒熟。

薄饼做法:

1.面粉和盐放进碗中,打入鸡蛋混合均匀;再加牛奶和水搅拌均匀;黄油融化之后加入搅拌拍打直到混合均匀。

2.锅中放一点点橄榄油加热,倒入一勺饼糊转动锅使其铺满锅底,大约30秒后下面即变为金棕色,再煎另一面。

3.饼上均匀铺层奶酪,再铺上炒好的馅料,撒芹菜碎和香葱末,留出边缘以便卷合,卷成筒状后即可装盘,上饰焯熟的芦笋,盘边也可配些炒好的馅料。

  春葱卷心菜汤(1人份)

原料:卷心菜200克、香葱50克、洋葱50克、面包1片。

调料:橄榄油5毫升、大蒜50克、低脂硬奶酪40克、红椒丁少许、姜片1片、盐和黑胡椒粉各少许。

1.卷心菜、香葱分别洗净剁碎。洋葱洗净切片。

2.锅中放水烧开,把上述蔬菜放入盖上盖子慢煮大约25分钟,其间不时搅动,最后加盐和黑胡椒粉调好味,盛进碗中。

3.大蒜剁茸,涂在面包片上;硬奶酪切丝辅蒜茸上;再摆姜片;薄抹一层橄榄油后,放进烤箱烤至金黄,取出漂浮在汤上即成。

香橙菠菜沙拉(3人份)

原料:菠菜100克、橙子1个、西红柿30克、核桃仁50克、奶酪50克。

调料:芝麻20克、橄榄油25毫升、醋25毫升、橙汁25毫升。

1.菠菜清洗干净,晾干,把所有的大片叶子都撕成一口能咽下的小片。橙子去皮,取一半橙肉切条,另一半榨汁备用。西红柿洗净切条。奶酪切小方丁。将上述材料及核桃仁装进碗中。

2.烤箱调至180℃,将芝麻放进去烤约10分钟至颜色金黄,取出用勺研成粉末。

3.将橄榄油、醋、橙汁和芝麻粉调匀,浇在沙拉上即成。

Tips

菠菜:菠菜除了补铁造血,还有一种十分重要的维生素——叶酸,有利于孕妇腹中胎儿大脑神经的发育,防止畸胎。另外春天燥,人易上火,火不去体内毒素残留多了,就会引起多种疾病。春天上市较早的菠菜,对解毒颇有益处,因为菠菜含较高的天然核黄素(VB2)与硫胺。不妨多吃一点。

香辣意面(2人份)

原料:意面200克、新鲜西红柿150克、洋葱半个、红椒10克。

调料:橄榄油15毫升、大蒜1瓣、新鲜罗勒叶4克、盐少许。

1.锅中水烧开后,放少许橄榄油和盐,再放进意面煮。

2.煮意面的同时,进行炒酱:洋葱去外皮洗净,切碎丁;红椒洗净切碎;大蒜拍碎切末;西红柿、罗勒叶洗净切碎;锅中橄榄油烧热,倒进洋葱丁和蒜末,用中小火翻炒直到洋葱和大蒜变成金黄色。加入西红柿、盐和罗勒叶,炒成红色稠酱。

3.这时意面已熟,捞出摆盘,上浇番茄酱,再饰以罗勒叶和红椒即成。

  Tips

西红柿:含有20多种胡萝卜素,如α胡萝卜素、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素,番茄红素约占80%~90%。可以说,西红柿是番茄红素的天然仓库。与体内番茄红素浓度较低的女性相比,体内番茄红素浓度高的女性患子宫颈癌的比较少。

  怎样留住番茄红素?

技术一点讲,西红柿在烹制过程中受热时,所含的番茄红素分子中的部分双键会从反式变为顺式结构,使番茄红素的分子呈弯折状,容易为人体吸收。简单说就是西红柿弄熟吃更易于我们吸收番茄红素。

另外,由于番茄红素是脂溶性营养素,因此为了充分吸收番茄红素,我们应该用油烹制西红柿。

但是番茄红素遇光、热和氧气容易分解失效,因此要避免长时间高温加热。

柠檬水果沙拉(3人份)

原料:芒果50克、香蕉20克、橙子20克、奇异果半个、草莓5颗、蓝莓5颗、小金橘2颗。

调料:蜂蜜20克、薄荷2片、柠檬半个。

1.芒果、奇异果、小金橘去皮切成小方块。草莓洗净切四瓣。香蕉剥皮切片。橙子去皮切长条。蓝莓洗净。

2.上述水果装进碗中,淋蜂蜜、挤进柠檬汁拌匀,最后将薄荷叶洗净切丝撒在水果沙拉上即成。

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