经典辣酱搭配 8款冬日火辣菜

发表于:2009-11-04作者 YOKA时尚网-《美食与美酒》来源于:YOKA时尚网-《美食与美酒》
对辣味绝对敏感的味蕾专家替你尝试以了8款经典辣酱,你会找到自己喜欢的那一款,同时我们也为这8款辣酱作了最梦幻的菜品搭配,力求让每款辣酱的功效发挥到极致!
印尼ABC Sambal辣酱+春卷

印尼ABC Sambal辣酱+春卷

辣椒的辣、大蒜的香、白醋的酸和回味时的甜味,结合起来就是印尼Sambal辣酱复杂又多样的味道。而这种充满色彩的辣味却能把一些小食品提气,从此变得不平凡。就像春卷,通常就是把豆芽冬菰丝包裹在薄薄的春卷皮里炸成的小吃,由于内容寡澹沉闷,令其点击率一直不高。但自从蘸了Sambal辣酱的话,你就会发现春卷的味道在辣酱的润色下被放大了数倍,豆芽与冬菰丝的甜味会更加突出,脆皮就此不再油腻却依旧爽脆,酸酸甜甜又有点辣的味道,让人多吃几个都没问题。

湖南剁椒+剁椒鱼头

湖南剁椒+剁椒鱼头

很多人会认为剁椒不属于辣椒酱,其实经过加工和调味的剁椒,属于辣椒酱里最简单的一种,但要做一个好剁椒却绝不是拿把刀把辣椒给剁了这么简单。首先剁辣椒的辣椒品质必须要有一定的保证,因为如果辣椒的品质不好,自然会需要味精这一系列的化学添加剂来填补味道,另外盐也是其主要的成分,因为盐能将辣椒最深处的味道解放出来,但如果在分量上拿捏不准确的话,很有可能吃到的仅仅是咸味,而不是辣中带甜的细致滋味。要数剁椒最经典的菜品,莫过于湖南的剁椒鱼头了,因为当鱼头遇到好的剁椒,那根本就不需要任何的调味,因为剁椒能将鱼头本质的鲜美完全带出来,而鱼头细腻黏滑的口感也会让剁椒略显单薄的口味变得丰满起来。

老干妈辣椒豆豉+豆豉排骨

老干妈辣椒豆豉+豆豉排骨

相信谁都不会对这个家喻户晓的辣酱觉得陌生,每当遇到难以下咽的食堂餐,都会拌上一勺辣豆豉酱,让其香辣的味道带给这餐饭新鲜感。正是对这个辣酱的味道熟悉得近乎习惯,所以久久不尝总会觉得吃饭时缺少点什么,而为了让这种贵州式的辣味能够充分发挥,一款蜕变自粤菜豉椒排骨的老干妈排骨正式诞生。虽说这道菜做法简单,只需要将辣酱、排骨与大蒜拌匀,然后隔水一蒸就能做好,但其豆豉的酱香,辣椒的火热都透过排骨在口中缓缓散发,浓厚的味道更是米饭最好的伴侣。所以每当在没胃口却又犯懒的时候,脑海中立刻想起的就是这道充满滋味的小菜。

韩国辣酱+五花肉炒年糕

韩国辣酱+五花肉炒年糕

这是最不像辣椒酱的辣椒酱,因为其浓郁的甜味与近似麦芽糖的黏稠度让人总觉得这像是韩国甜面酱。但原来这款辣椒酱在韩国料理里却享有崇高的地位,无论腌肉,炖鱼还是煮汤都会用到。不过因为其辣中带甜,又充满味噌的豆香,最好就是用来炒年糕。炒的时候加一大勺韩国辣酱和切薄的五花肉片与辣白菜,就这么用火慢慢炒熟,吃的时候你会发现原本无味的年糕完全吸收了辣酱的味道,变得特别有滋味,而这时才被激发出来的辣味会像暖气一样徐徐释放,温和又持久的辣感让人浑身感到温暖。

云南达平丘北油辣椒+辣子鸡

云南达平丘北油辣椒+辣子鸡

对辣子鸡这道菜确实又爱又恨,爱的就是炸得酥嫩的鸡肉在嘴里像一个小炸弹,浓缩的辣味瞬间爆发的感觉煞是过瘾,但为充分吸收辣椒与香料的精华,鸡块只能切得很小,所以每次都会有种在辣椒山里寻宝的感觉。很多人都以为辣子鸡就是把鸡肉剁小油炸后与干辣椒炒一下,实际上被炸过后的鸡肉需要在辣油与干辣椒中用中小火慢慢煸炒,才能把辣椒的精华逐渐渗透到鸡肉里去。

云南丘北因为有着非常独特的Terroir,所产的辣椒不单带有饱满的木香,辣度也是云南最厉害的,制作成油辣椒更是充满了Body,回味自然特别悠长,用来做辣子鸡的调料会增加整体的刺激感。

南非辣椒果酱+炸鸡翅

南非辣椒果酱+炸鸡翅

来自南非酒庄的产品,采用最辣的Habanero辣椒制作而成,别看名字叫做果酱,并且拥有着透明带黄的色泽,从一打开罐盖就会闻到一阵扑鼻而来的刺激气味,就知道其辣度绝对是属于限制级别的。不过虽然说是能把人辣到跺脚,但也许酱里有浓烈的白酒醋和甜味的成分,让酱料整体的味道变得有如果酱般的亲切,虽然不会傻到拿去涂面包,但用来点炸鸡翅却是一流的选择。因为那股甜味会从一开始让鸡翅变得异常讨好,但随之而来的劲辣却会让人口水直流,加上炸鸡翅松脆热辣的口感,绝对让味蕾在矛盾中享受。

泰国虾米辣酱膏+炒饭

泰国虾米辣酱膏+炒饭

香,是这个辣酱开瓶的第一印象。很香,就是尝完这个辣酱味道后给人的感觉。可能有虾干的成分,加上朝天椒与葱蒜的炼制,最后得出浸泡在血红辣油中有如膏状的辣酱。虽然辣酱整体的颜色在感官上让人充满恐惧,但实际的辣度却远比其颜色要低,而且还散发出浓厚的香味,那种夹杂炸着红葱与蒜头的香气在虾干鲜味的衬托下变得非常动人。用它来搭配炒饭自然会让整体的味道上升不止一个层次,因为很多时候炒饭的口感都会干涩,但与辣椒膏溷合后就会特别丰满,所以泰国当地就有一道辣酱膏炒饭,其普及程度就和我们的扬州炒饭一样,普通的炒饭点上一些辣椒膏之后,便与众不同。

四川鹃城豆瓣酱+麻婆豆腐

四川鹃城豆瓣酱+麻婆豆腐

四川菜的灵魂之一是什么,不用说都知道是豆瓣酱,可惜豆瓣酱的不少味道都过于偏咸,能把豆瓣的幽香与辣椒的辣度做到完全平衡互补的却在极少数,而这款鹃城豆瓣酱却能做到辣与咸味完美的结合,加上发酵后散发出浓烈的香味,怪不得能把川菜的味道普及全世界。即使普通的茶餐厅都会出现的麻婆豆腐,一旦用上这款豆瓣酱就更是会有明显的区别。相比用其他豆瓣酱做成的麻婆豆腐那暧昧的色泽,这款鹃城豆瓣酱版本的酱汁就像宝石那样晶莹剔透,强烈的辣味更是让你浑身发热。而豆腐有着能吸收酱汁的天性,味道虽然比以往尝过的更加浓郁,但却毫不燥热,有的只是豆瓣独有的幽香,真是此麻婆不同彼麻婆。

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