四款夏季菜肴餐酒搭配

发表于:2008-06-18作者 YOKA时尚网-《美食与美酒》来源于:YOKA时尚网-《美食与美酒》
四款夏季菜肴餐酒搭配

芥香蔬菜沙拉

用希腊酸奶、羊奶奶酪和芥末调制出来的酱浓稠且味浓,保准吃了上瘾,也不会掩盖蔬菜的清香,在蔬菜里面加一些佛手瓜、大头菜也是不错的选择。法国卢瓦尔河产区的桑塞尔白葡萄酒,其完美的酸度让口腔里滑快而又愉悦,羊奶奶酪留下的只有令人迷醉的醇香。

  芥香蔬菜沙拉

用时:30分钟

配料:芥末粉30克,水30克,希腊酸奶240克,新鲜羊奶奶酪90克,保持在室温状态,盐、糖少许,花椰菜一颗,切成小块儿,芹菜4棵,切成小段,茴香茎1个,切成小块,黄瓜一根,去籽并切成小段。

步骤:

1.用水把芥末粉调成糊状,静置5分钟,再将其与酸奶、羊奶奶酪和糖搅拌均匀,可加入盐调味,一起放到冰箱里冷藏。

2.用盐水把花椰菜煮熟,大约要3分钟,捞出来浸在冷水里冷却,控干水盛盘。

3.在盘子上摆好花椰菜、芹菜、茴香茎和黄瓜,浇上冰箱里的酱汁即可。

墨西哥青椒鳄梨酱

这是清淡版本的鳄梨酱,给原版鳄梨酱增添了些许甜味,墨西哥青椒则赋予其令人愉悦的辛辣味道,这里还可以加入樱桃、芒果或是圣女果,口味会更香甜、清淡,玉米饼烤得糊一些会更有滋味,配瓶夏布利的霞多丽葡萄酒会带来更多的果味,酒里面的辛辣正好映衬了酱的刺激口感。

墨西哥青椒鳄梨酱

用时:30 分钟

配料:墨西哥青椒1只,墨西哥青番茄4只,去皮,洋葱头1个,切碎,大蒜1头,拍碎,芫荽叶适量,新鲜柠檬汁30克,哈斯鳄梨3只,切成小块,盐和胡椒粉适量,玉米饼适量。

1.将青椒放在烧烤架上烤,注意翻转,直到出现烤焦状,大约4分钟,盛在碗里用保鲜膜盖严,放置5分钟。剥下皮,去梗去籽,再切成小块儿。

2.再将青番茄烤成浅棕色,用绞碎机绞成浓汤状。

3.将鳄梨酱浓汤、青椒块、洋葱头、大蒜末、芫荽叶、柠檬汁和一半的鳄梨块儿拌在一起,尽量捣碎后,再加入剩下的鳄梨,稍稍捣一下,用盐和胡椒粉调味,然后在上面撒一些青椒块和芫荽叶,就玉米饼食用即可。

青葱肉汤蒸鲜贝

散发着淡淡海盐香味的鲜贝肉被酸度柔和的白葡萄酒与青葱水乳交融着,在吃大鱼大肉之前,这道开胃菜能捋顺你的五脏六腑,要是再放些切碎的新鲜西红柿拌意大利面吃,又成了清爽可口的主食。而无论是前菜,还是主食,最好都搭配着葡萄牙绿酒,这种越年轻越有个性的葡萄酒带着标志性的白垩纪矿石味道和令人激爽的酸度,与这道菜配合起来珠联璧合。

青葱肉汤蒸鲜贝

用时:35 分钟

配料:特级初榨橄榄油15克,大葱1根,切成丝,青葱叶6根,切成细丝,墨西哥辣椒半只,去籽,切碎,干白葡萄酒100克,黑胡椒粉适量,新鲜海贝600克,烤法棍面包4片,欧芹30克。

1.在锅里面将油预热,用文火将葱煎成金黄色,大约要5分钟。再将青葱叶、墨西哥辣椒和白葡萄酒倒入锅中直到煮沸,这时撒入胡椒粉和海贝,将火调大,均匀地晃动锅直到所有海贝的壳打开,大概需要4分钟。

2.碗里放上烤面包片,将海贝盛到碗里后拌上欧芹,浇一些锅里的汁即可。

泰式炖豆配鸡柳

这是一道经典的夏季菜肴,香喷喷的玉米、软嫩的豆子和鸡柳因为罗勒和椰奶咖喱酱而变得别有滋味,也正因为适量咖喱带来的辛辣口味,使得你必须找一瓶带有微甜味道的白葡萄酒来清除这种热辣,美国的琼瑶浆葡萄酒是上佳选择,其中类似金银花香的特殊气味会让你有一种“众里寻他千百度”的兴奋。

泰式炖豆配鸡柳

用时:1 小时

配料:鸡柳500克,盐和胡椒粉适量,芥菜籽油30克,新鲜柠檬汁20克,柠檬皮适量,去壳蚕豆500克,椰奶240克,泰国绿咖喱酱30克,低盐鸡汤200克,越南鱼露30克,罗勒叶10片,糖20克,芫荽叶50克,洋葱1头,切碎,绿豆和黄荚种菜豆共500克,玉米2只,切成块,蒸熟的泰国香米若干。

1.在烧烤架上烤鸡柳,刷上橄榄油和柠檬汁,用盐和胡椒粉调味。用大火将鸡柳反正面都烤成棕色,每面大约3分钟。

2.用2分钟左右的时间将蚕豆煮成淡绿色,取出后立即放到冷水里面浸泡,再用手去皮。

3.将120克椰奶、鸡汤、鱼露和汤搅拌均匀并煮沸,接着用文火慢炖5分钟,用剩下的椰奶和绿咖喱酱调和成Sauce,倒入搅拌机,再加上芫荽叶和罗勒叶一起搅拌。

4.把剩下的橄榄油倒入锅里加热,用中火将洋葱煎至淡棕黄色,把绿豆、黄荚种菜豆以及玉米用大火煎2分钟,注意要频繁翻动,然后把剩下的鸡汤倒进去,盖上锅盖将豆子炖软,大约需要3分钟。再把蚕豆和椰奶咖喱酱拌在一起,用火炖,直到豆子热透,可用盐和胡椒粉调味。

5.将炖豆子盛在碗里,覆盖上鸡柳,点缀罗勒和芫荽叶,再配上泰国香米。

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