诺基亚高层杜以中的饮食哲学

发表于:2008-06-30作者 YOKA时尚网-《美食与美酒》来源于:YOKA时尚网-《美食与美酒》
诺基亚高层杜以中的饮食理论

杜以中Dominique Tu,诺基亚(香港)大中华区企业解决方案事业部总监

杜以中Dominique Tu,诺基亚(香港)大中华区企业解决方案事业部总监

他说:“享受生活,这才是唯一让我更加努力工作的原因。”他说用心去品尝、去善待年糕的结果令自己很满意,也让自己第一次发现平凡如一块年糕的难得显现的美。

男人一旦下得厨房,无论菜做得怎样,都有一种女人做不出来的温情在里面。外公是番禺人,做得一手好菜;外婆是法国人,家中藏有不少酒。Dominique说:“每每有家庭聚会,房间里到处弥漫着妈妈的味道,那是他从儿时起就熟悉的味道,很地道的广东菜和葡萄酒的芬芳。”通常,这样的一餐要吃上四个多小时,每到这时,法式的慢餐风味就出来了,一家人围坐在一起,在一席好味与佳酿中偷闲,将快节奏的香港抛诸脑后。“我妈妈能煮很好吃的广东菜。”Dominique说到这里,你分明能从他的眼神和语气中感受到一个被妈妈的双手温暖过的童年,一种被照顾得满满的幸福。

对于自己很喜欢吃甜品的事实,他开怀大笑,说自己不但喜欢吃,还喜欢做,苹果派、奶酪蛋糕、提拉米苏等等。

“只要有兴趣,自己慢慢学,其实不难,花一点时间而已。最近,我在跟一些长辈学做中国的点心,比如马蹄糕。今年过年的时候由于工作太忙而没有时间做,一位长辈送来年糕,我跟家人说,我们要好好地对待这个年糕。”Dominique从自己的酒窖中挑了一支小瓶装的1999年份Château d'Yquem(产自世界著名贵腐甜酒产区法国Sauterne的顶级名酿)。他说用心去品尝、去善待年糕的结果令自己很满意。年糕的软糯香甜与Château d'Yquem的香料、蜂蜜、白花香在喉中变化出许多层次,喉中的回味很长,也让自己第一次发现平凡如一块年糕的难得显现的美。听他聊起每一次的饮食美酒体验,你能感受到他对于食物的尊重跟酒一样。Dominique就是这样小心呵护着自己的每一次味觉之旅。

一块年糕远不止软糯香甜
一块年糕远不止软糯香甜

在原产地吃出最高境界

Dominique喜欢吃,更珍视从中感受世间的不同味道,从街边的小馆子到米其林餐厅都是一种不可复制的体验。“有时候,我们不需要吃得那么精致,原本一点的,粗犷的味道,更有生活的质感。”当然,一周至少有两天跟酒友吃饭,Dominique会找特别一点的地方。从香港到北京、上海、新加坡、台湾再到美国的纳帕溪谷(Napa)、日本的东京,Dominique喜欢这种工作间隙的寻味之旅。他说:“享受生活,这才是唯一让我更加努力工作的原因。”

有一回去美国出差,朋友打电话给Dominique,说定好了Napa最有名的米其林三星餐厅French Kitchen,问他去不去?French Kitchen,当然要飞过去。这是一个需要提前两个月预约还不一定能约上的餐厅,而朋友打了不知多少个长途电话才如此幸运。“餐厅不大,最大的特色是主厨Thomas Keller用加州本地的新鲜食材料理传统的法餐。而且酒单足够好,不用自己带酒去,餐牌上有很好的Chardonnay和Cabernet,非常令人满意。”

喜欢吃又懂吃的人,难免都有米其林情结。Dominique也不例外。没有失望是不可能的,就如同打开一瓶得分很高的酒,同样存在自己不喜欢的风险。然而,没有喝过就是没有喝过,有许多事只有经历了才知道。尽管也试过名不符实的米其林三星,为了不错过任何一次难得的体验,每到一个城市,假如那里有三星餐厅,他总要试一试自己的运气。在Dominique看来,《米其林指南》不可尽信,近一两年他更倾向于在世界各地的个人博客上搜索一些“食经”。“原因很简单,当你看到某个人对一间自己也试过的餐厅有类似的评价,基本上能判断你们的口味趋同,那么同样是他推荐的餐厅,自然可靠得多。”

常常要飞往世界各地,Dominique的原则是遇到了好吃的餐厅一定不可放过,免得回国后后悔。尽管香港如今有许多国际名厨连锁餐厅,水平却不能保持其原产地口味。五年前左右去日本,一个大学教授的朋友推荐Nobu,他说,“我最不喜欢Fusion菜,传统不是很好吗?但是,日本的Nobu没有令我失望。同样是Nobu,香港的一开业我就去试过,招牌菜没变,就是味道不同。”因此,Dominique说,“还是要把握机会,吃原产地的。”

杜以中Dominique

98分的十年内不要碰

酒也是如此,没有一个完美的指南。似乎这个世界上喜欢Robert Parker的人不多,而多数喝葡萄酒的人却罕有能完全摆脱他的指南,就是这么奇怪。Dominique说对他而言,虽然他也不喜欢Robert Parker,然而他的评分除却有价格参照系数,更让自己清楚该如何对待一瓶葡萄酒。“比如,Parker给97或98分的,那意味着十年内不要喝它;而94或95分的,则需要醒一个半小时再喝。”Dominique说每一瓶酒都有一个故事,一个是这瓶酒自身的故事,它的历史,它来自哪里,谁酿造的,生长在一片什么样的环境下;另一个则是喝酒的故事,跟谁喝的,当时的气氛与谈话的内容构成了另外一个更为生动值得回味的故事。

每次跟酒友去美国的Napa和Sonoma(索诺马郡),他都会挑个周末自驾车去Napa的酒庄看看新老朋友,买些酒回来。“在国外买酒,有两个方向,一是便宜的,二是难买的偏门。”这些偏门不少都来自餐厅侍酒师的推荐,这也是他喜欢吃名档餐厅的原因之一。

几乎每次出国回来,Dominique从不空手而返,少则一两箱,多则需要暂存国外。问到Dominique自己有多少酒,他说自己正计划兴建酒窖二号。自己香港的家中存了600多瓶,香港酒商存有400多瓶,英国20多箱,法国200多箱,多是期酒。从一个酒柜升级为一个酒窖,对于看到好酒就想买的Dominique来说,真的太快了。“酒窖建成两年后,好友So Him为自己的酒窖命名为‘能醉客’。”

在香港买新酒,在国外买老酒

香港取消酒税的消息一经公布,许多人误解为没有了40%的酒税就等于原来100元的葡萄酒降至60元。其实,40%的税包括很多东西,零酒税后也不可能降得那么低。即便如此,对Dominique这样的老酒迷来说也绝对是个好消息。

他说:“这个消息一出台,我就想着该改变买酒的策略了。零关税后,买酒就会灵活得多,价钱要便宜很多,种类更丰富。以前,喝好酒都是求人家卖给你的。好酒量少,有时一两箱,甚至更少。比如1996年的Krug Clos De Mesnil香槟限量版,全香港只有12支,出厂价是4000多一支,等第二批出来时已经涨至6000多元。”

Dominique说以前在国外买酒,由于运输很麻烦不敢买太多。现在则大不同,在法国下定单,其香港的代理人就能用下个月的货柜帮忙运至香港。新的饮酒策略是从国外买偏门和老年份,新年份恐怕香港更便宜。有些人把喝葡萄酒当成是应酬,而Dominique则视之为自己的爱好。是谁说过,一个人重要的不是他从事什么工作,而是他有什么爱好。

同样是爱好,Dominique钻得很深,对于自己喜欢的葡萄酒,他想更深入的理解。他认真的样子想必会令每一位酿酒师和庄主感到欣慰。因此,自然而然,Dominique与许多酒庄庄主和酿酒师相交甚好,与他们探讨酒能带给他无限的乐趣。逛酒庄、品酒晚宴、Vinexpo这样国际大型酒展,Dominique珍视每一个与老朋友会面的好机会。他说今年已经安排好那几天不会出差,一定留在香港参加Vinexpo。为什么呢?他说,“中国已经成为越来越成熟的市场,更多的酒商将会进入中国。法国天气越来越热,我跟我的酒友们都感觉它的口味变了,很想知道酿酒师如何看这个问题。我非常喜欢的一款酒的酿酒师Kris Curran2007年离开了Sea Smoke酒庄,这件事很令我牵挂,想问问庄主Bob Davids对此有何对策。”

老年份的波特酒喝之前要醒酒
老年份的波特酒喝之前要醒酒

Dominique的入门酒课

Dominique为想学喝葡萄酒,不懂得分辨什么是好酒,又想学得快一点的人开出了良方。

1.喝一两个月便宜的酒。

2.选三款葡萄酒,超市100元的酒,酒商500到600元的、2000到3000的酒各一款,找一个懂酒的朋友跟你一起喝,一起体验。即使这之后,你依然喜欢超市的便宜酒,也没有什么不对,因为你需要的是一种体验,一种过程。

Dominique推荐的小馆:巴黎最好味的越南河粉

在巴黎吃越南河粉,很多人都会介绍你到巴黎十三区(le treizième arrondissement)。十三区是中南半岛(包括越南、柬埔寨等)华侨聚集之处,也的确有不少水准很高的越南河粉小店。但全巴黎最好的,却不在此,而是一间名为“松兴”的小馆。

这家越南河粉店,不但空间小,菜单更小,只卖两样东西:Pho和Bo Bun(大碗8欧元,小碗7.20欧元)。汤头非常好,配上河粉、半熟牛肉和清脆的豆芽,在寒冷的巴黎冬天,热呼呼地一口接一口,实在是过瘾极了,一大碗不到两下就解决了。还可以任意加薄荷叶、九层塔和豆芽。餐厅总是高朋满座,在外面排队也是常事,客人大概是法国人和亚洲人各半。

地址:3 Rue Volta, 75003 Paris,搭地铁在3号或11号的 Arts et Métiers 站下车。

  雪茄配Port酒

Dominique喜欢Port,特别是老年份的Vintage Port。平常喝Late Harvest Port,配雪茄很好。雪茄味道浓郁,抽起来喉感干,甜一点的酒更润,才能接着往下抽。红葡萄酒就不大适合。其他如Whisky,Cognac也可以。总之,复杂富有变化,回味长的Port是首选。

分享到
扫一扫
扫一扫
用手机查看资讯
阅读原文
    加载更多
    大家都在看
    相关推荐
    热词标签
    • 最近
    • 本周
    • 本月
    访问排行