跟时装设计师学开美酒派对

发表于:2008-07-04作者 YOKA时尚网-《美食与美酒》来源于:YOKA时尚网-《美食与美酒》
跟时装设计师学开美酒派对
拉丁风情的鸡尾酒将会是酒吧里的新宠
拉丁风情的鸡尾酒将会是酒吧里的新宠

时装设计师Scott Morrison是个狂热的烈酒爱好者,引领时尚浪潮的他会在自己的轰趴里掀起什么风潮呢?

35岁的Scott Morrison是业内知名的时装设计师。1999年,他创立了风靡一时的服装品牌Paper Denim & Cloth,直到2004年,他的新品牌Earnest Sewn又成为时尚界的宠儿,很多大牌儿明星,如Charlize Theron和Sienna Miller等,都把Earnest Sewn当成自己的爱物。Morrison在曼哈顿时髦商业区Meatpacking的旗舰店大获成功,最近,他又在纽约Lower East Side开了第二家店,雄心勃勃的Morrison还计划着在马里布和旧金山开第三和第四家专卖店。

每逢周末,他都会将好朋友们招呼到自己在纽约Catskill山的度假别墅中,为大家展示他另一项得意之作-家中那令人炫目的酒吧,只要从正门走进这幢硕大的别墅,你第一眼看到的准是它,这在葡萄酒风潮大行其道的今天可算是另类了。时装设计专家设计酒吧同样隔行如隔山,所以这吧里面有他朋友Taavo Somer和Hans Gissinger的功劳,Taavo Somer在纽约是响当当的餐厅设计师。他的职责是为酒吧选材,他用亚麻籽油浸过的橡木作为酒吧的主体材料,然后在吧台下面垫上白桦圆木,凳子则是用陈年橡木手工打制的。瑞士摄影师Hans Gissinger则负责酒吧的细节装饰。Morrison得意地说:“几乎没人说我的酒吧不好,甚至连这个吧里调出的鸡尾酒他们也格外喜欢。”说着,他打开了他的“军火库”,里面有他从世界各地收集来的各种酒,对于非专业人士来说,根本说不出这里面酒的门道来,最多知道茅台是中国的白酒而已。

Morrison(右2)的朋友都是纽约时尚界的宠儿。
Morrison(右2)的朋友都是纽约时尚界的宠儿。

今天的Party,Morrison请来了他的朋友Cyrus Kehyari,这位在曼哈顿经营酒吧的调酒师为客人们调了种葡萄香味特别明显的Punto Pomelo,这些见过世面的“嘉宾们”,包括Eleanor Ylvisaker(Morrison的合作伙伴),Jessie Chalkley(名模)和 Ferebee Bishop(时尚杂志出版人)在内都对这杯鸡尾酒赞不绝口。在厨房里帮忙的则是Sue Torres,他的Sueños餐厅主营新墨西哥菜,在纽约吸引了无数名流光顾,第二家马上就要开在Earnest Sewn的旗舰店旁边了。他为这次聚会准备的菜和餐厅里一样,也是以墨西哥家常菜和街边小吃为主的。前菜是酥脆的芝士蛋卷和迷你奶油虾肉玉米饼,再浇上龙舌兰酒调制的汁,和鸡尾酒非常搭配。然后是塞满了牛肉、鸡肉和蔬菜的玉米芸豆卷,还有些类似日本菜的生鱼片;最后的甜品则是朗姆酒蛋糕,配的是一款橙子味道的鸡尾酒。

Morrison和客人们都非常尽兴,Morrison还答应为Sue Torres餐厅里的服务生都免费配上自己设计的牛仔服作为工作服,这和他餐厅的装潢以及菜肴都很搭调,这会不会又在曼哈顿的餐厅里引起另一波时尚浪潮呢?

Sueños餐厅主营的新墨西哥菜,在纽约吸引了无数名流光顾,厨师Sue

Sueños餐厅主营的新墨西哥菜,在纽约吸引了无数名流光顾,厨师Sue Torres为这次聚会准备的墨西哥家常菜和街边小吃。

Morrison的三秘技

1.拉丁风情鸡尾酒

伏特加、波本威士忌曾经是酒吧里面调制鸡尾酒的王牌基酒,现在则是拉美产烈酒的时间了,无论是陈年的朗姆酒,还是各种龙舌兰酒,都在调酒师的调酒壶里变成了一杯杯好喝又时髦的鸡尾酒,聚会上的Punto Pomelo就是用Mezcal龙舌兰酒调制的。

  2.家庭酒吧

有私人酒窖不算什么,Morrison觉得家庭酒吧才够酷。他这间用白桦木搭的酒吧颇具乡村特色,对于一间私人酒吧来说是再合适不过的风格了,徒有其表的话显得做作,这酒吧里面的好酒才是精华所在,无论是已经停产的苏格兰单一麦芽威士忌,还是中国的高年份茅台,都表明了主人是个爱酒、懂酒的人。

3.墨西哥菜

以酸辣口味为主的墨西哥菜现在风靡了纽约城,对时尚潮流有敏锐嗅觉的Morrison当然不会落后,他找来了曼哈顿最成功的墨西哥厨师,随意但可口的墨西哥特色小吃让他的客人们觉得非常新鲜,比各类大餐更有吸引力。

时装设计师Scott
时装设计师Scott Morrison是个狂热的烈酒爱好者。

Morrison家宴的菜谱

龙舌兰香虾肉玉米饼

用时:30 分钟

用料:鳄梨1只碾碎,成碎块菠萝50克,干黑豆120克,大葱2根切成丝,新鲜酸橙汁45克,植物油、盐和胡椒粉适量,鲜虾400克去壳并切成2厘米段,大蒜2头碾碎,优质龙舌兰酒30克,阿斗波酱或美式烧烤酱适量,无盐黄油适量并切成小方块,圆玉米饼24片

1.在碗里将鳄梨、菠萝、黑豆、大葱和适量酸橙汁搅拌在一起,用少许盐和胡椒粉调味。

2.用盐和胡椒面给虾调味,同时将一平底锅加热至高温,倒入蔬菜油、蒜和虾,不停翻炒,直至虾熟透,大约要2分钟。

3.将锅从火上拿开,倒入龙舌兰酒,在将锅放在火上面,倾斜锅直到让龙舌兰酒被火苗点燃,烧起来,再倒入阿斗波酱、黄油和剩下的酸橙汁,搅动,直到黄油完全融化,锅内水分明显减少,加入少许盐和胡椒粉调味。

4.将第一步调成的酱洒在玉米饼上,再倒入上一步制成的虾,浇上锅里一些酱汁。

  墨西哥番茄酱

用时:30分钟

用料:完全熟成的番茄2只并简单切碎,大蒜3头切成两半,洋葱半头切碎,阿斗波酱或美式烧烤酱适量,盐、胡椒粉和蔬菜油适量

1.在容器内将番茄、大蒜、洋葱、阿斗波酱搅拌均匀成浓汤状。

2.在平底锅中将蔬菜油加热,再倒入上一步搅拌好的浓汤,加入少许盐和胡椒粉调味,再用高温加热,并不断搅拌,直至其变得更稠,大约15分钟后就可出锅。

3.该番茄酱在冰箱中可最多放置3天。

Morrison的私人酒吧被他称为“军火库”,除了有炫目的外表,还有各种世界名酒坐阵。

Morrison的私人酒吧被他称为“军火库”,除了有炫目的外表,还有各种世界名酒坐阵。

  Morrison的“军火库”里有什么?

就像厨师喜欢搜集各种调味品和新奇食材一样,酷爱鸡尾酒的Morrison也对需要“众里寻他千百度”的酒格外钟情,他私人酒吧里这些稀罕的酒除了让人开眼之外,更是让一杯杯鸡尾酒的口味与众不同。

  1.Barolo Chinato:

这款酒是用葡萄酒为原液酿制的,口感辛辣,含有大量的奎宁,给鸡尾酒带来淡淡的苦涩……

  2.Carpano Antica Formula:

这款意大利苦艾酒口感偏甜,味道浓郁,如果对传统的马天尼和罗西苦艾酒感到厌倦,这确实是个不错的替代品。

3.Chartreuse V.E.P.:

不同于普通的法国查特酒,Chartreuse V.E.P.在酒桶里陈年的时间更长,口感更加柔和,香气也复杂了许多。

  4.Fernet-Branca Amaro:

这瓶意大利药酒味道非常重,但是在鸡尾酒中点缀一点点的话会带来令人愉悦的草药味道。

  5.Laird’s Bonded Apple Jack:

这款苹果白兰地的酒精度高达50%,苹果的香味浓郁而醇厚。

  6.Lucid Absinthe:

美国解禁了Absinthe苦艾酒,各种品牌逐渐在美国市场复苏,Lucid是美国原产的苦艾酒,口味稍微甜一些。

7.Rhum Clémont Créole Shrubb:

这是一款以朗姆酒为基酒酿制的橙味利口酒,口味非常复杂,而且偏干。

8.St-Germain:

这是一款花香四溢的利口酒,有人说它“闻起来像春天,喝起来像夏天”,可见其香味的复杂。

  9.Velvet Falernum:

巴巴多斯产的利口酒,酸橙味强烈得有些辣口,调制Mojito鸡尾酒是最合适的。

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