乐活新招 夏季龙井斗茶

发表于:2008-07-08作者 YOKA时尚网-《美食与美酒》来源于:YOKA时尚网-《美食与美酒》
乐活新招 夏季龙井斗茶

当所有要一比高低的事物与“斗”字联系起来的时候,才越发显得快意恩仇。就连茶这样儒雅的饮品,若要鲜明分出个好坏,也需要被安上“斗茶”的名字才能将它不同寻常的气势彰显出来。

一场斗茶,尽显功力

其实用时尚的眼光理解斗茶,它就类似喜欢葡萄酒的人举行的盲品,是一场比试味觉的游戏。一群爱茶、懂茶、玩茶的人围坐品饮讨论,旨在评出当天各人带来的茶叶中最好的一种,有了讨论,就有争论,争论一起,便发展成“斗”了。

不同于盲品,我们可以选择同个产区但不同葡萄品种的酒来进行品论,斗茶的特别之处在它仅限于一种茶叶内的不同品种与等级,可以是江苏的碧螺春与浙江的碧螺春,但却不能用龙井斗铁观音,不统一的标准让不同茶种间的优劣评论无法进行。

传说斗茶最早出现在福建武夷山的茶农之间,每年新茶下来之后要选贡茶,于是便也开始了谁家有好茶的争论。鉴于每家都觉得自家茶叶天下无双的情况,而“AOC”这样略显死板的地域品质鉴定明显不适合用在有浪漫主义情怀的茶农身上,于是一场最直接也最有效的品茶评判应运而生。

茶叶是一种有灵性并神奇的草木,斗茶,尽管是茶叶与茶叶的争斗,但每年的这场茶战如同风云际会的华山论剑一般,表面看起来风平浪静,而内里气场的较量却是暗藏机锋。斗茶在茶具、冲泡手法上都与平时喝茶无异,但却要求侍茶的人具有更精湛高超的泡茶内功:怎样控制注水的温度、缓急、用量和落水点。而所有的人都会屏气凝神,密切注意茶汤表面的细微变化:汤花的颜色和细腻程度、咬盏时间的长短、杯沿水痕出现的早晚等,斗茶斗的不仅是茶叶的好坏,它风行的原因更在于斗茶背后能带给茶人的江湖地位。

悠活着斗茶

斗茶的鼎盛时期在唐宋两朝,那时文人士大夫乃至于民间百姓的生活优裕且悠闲自在,于是也就有闲情逸致去进行各种风雅的娱乐活动。斗茶便是其中之一,既能消遣时间,又能以茶会友,更能获得热闹过后的精神满足。而现代当悠活、慢活、乐活等生活方式大面积流行,饮茶作为一种健康自然的生活方式备受推崇,斗茶强调心灵与身体双修再一次成为主流社会热衷倡导的生活状态,使人们对它也有了新的定义和概念。

现今的斗茶,可以不再像传统那样严格,也无须刻意比出个高低,它完全可以像一场以茶为主题的派对。斗茶的时间也不再只限于新茶下来的那几个月,只要愿意,随时都可以各自带上好茶去享受品茶论道的乐趣。

茶叶不过是一个依托,要怎么样斗已经不是重点,享受片刻闲适的生活倒是真正的目的所在,心平气和的氛围是紧张过后要找回的平衡状态。一场茶会,除了谈事叙谊,也为信息交流提供了很好的平台。喜好斗茶的无非两种人,一是深爱茶文化的人,另一种多半会是茶叶商人,斗茶的同时进行着最新资讯的交换,在能帮助了解该阶段主流的品茶口味,对消费具有很明确的导向性之外,经过斗茶者的口口相传,或许还能引发一场品饮某种茶叶的流行风潮。

斗一把龙井

新茶初下,组织一场斗茶可谓应季应景。相比遒劲的乌龙茶,绿茶却更有一分君子之气,简约而直接。绿茶贵在新,储存的时间越久就越没有茶味茶性,所以趁着新鲜斗一把龙井。

人物(从左至右):

Willa,对茶情有独钟,带来了龙井新茶。

谢斯文,北京丽思卡尔顿酒店茶师,习茶侍茶多年。

姜晨霞,出生在福建的茶叶世家,在自家的茶山上摸爬滚打长大。

  Tips

1.斗茶作为一场最轻松的比试,除了品出优劣,更能加入一些如猜茶叶产地、采摘时间的游戏话题。

2.有好水,才不亵渎好茶。看似一场朋友间互尝茶味的社交活动,如果能带着一桶从某处名泉打来的泉水前去,就足以表示你对茶叶的尊重,对味觉的挑剔和负责。

3.唐装汉服在斗茶会上出现,不会意外,只会让一场斗茶更具内在的气场。除了让斗茶人乐在其中的暗察他人眉宇间的神情和有默契的眼神交流,让人兴奋的还是尝出好茶后那种不动声色的成就感。

4.白瓷和玻璃茶具都适合斗茶用,但千万不要认为紫砂茶具更显功力便带着前去。正因为紫砂功力深厚,尤其是养了多年的紫砂会很影响茶味,所以在斗茶时一般不用。

准备两种等级的龙井茶

第一步,望色+闻香。

龙井茶的外观扁平光滑,拿一把扔在桌面上还能自己滑动散开的才是好品质的茶。从茶叶的色泽是否鲜绿、形状是否齐整少碎片、香味是否鲜醇来初步判断茶叶的好坏。

第二步,闻香+观汤色。

这是一个需要凝神屏息的环节。把沸水放凉至80摄氏度左右后冲下,趁着热气闻两杯茶的香味,感觉茶香散发的速度和强弱。如果是特级好茶,馥郁的香味一定让人感觉顺畅,并且会泛出一些幽幽的兰花味来,而且香气会因为炒制的到位而恰到好处,不浓不淡,但却持久。

之后开始看茶汤的表面,好茶叶冲出后表面干净,而掺了次等茶叶的茶汤表面会有些纤维状的细絮出现。再端高杯子看汤色的清澈纯净度,看茶叶的舒展情况,用是否呈嫩翠绿但稍微偏黄的颜色去区分优劣。

第三步,品茶。

其实如果是茶中高手,经过前两步便已能分出两杯茶的高下。这一步可以作为一个补充,也更是一个明确的凭据。将茶汤含在口中,充分回旋,在短时间内做出判断。当入口感觉似乎淡然无味的茶汤滑过喉咙的刹那,却能在唇齿间散发出鲜香气息的,就是你的那杯好茶了。

第四步,看清水中的残茶

好的茶叶,即便是很嫩的茶芽,也不会在冲泡后断裂。所以在斗茶临近结束时准备两杯清水,将冲泡后的茶叶夹到清水中,观看茶形,有破损的显然就不如完全齐整的好。

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