好管家09盘点 12道经典创意菜

发表于:2009-11-27作者 YOKA时尚网-《好管家》来源于:YOKA时尚网-《好管家》
2009马上就要过去了,哪些菜在你心中挥之不去?《好管家》替你盘点出12道好创意、好味道的经典菜,有精品小菜,有别致小吃,更有上得台面的压轴大菜,让你的2009——回味悠长!
蛋黄肉龙

蛋黄肉龙——做法新颖,口味独特

原料:五花肉500 克、美玫面500 克、酵母粉10克、泡打粉5 克、鸡蛋2 个(取蛋黄)。

调料:甜面酱、葱花、姜、黑芝麻、盐、糖。

做法:

1. 美玫面里放进酵母粉、泡打粉,加水和成面团,室温下醒发2 小时。

2. 五花肉洗净切丁,用葱、姜、盐、糖调好味,上锅蒸熟,再改刀切长块。

3. 炒锅上火,放甜面酱炒香,放进肉条炒裹上色。

4. 面团醒好下剂擀开,分别包进五花肉,上锅大火蒸8~10 分钟。

5. 取出刷蛋黄,入锅稍煎即可撒葱花、黑芝麻出锅。

夏维夷海鲜杯

夏维夷海鲜杯——甜酸可口,酒香怡人

原料:基围虾1 只、澳带1 个、北极贝1 个、猕猴桃20 克、哈密瓜20 克、西芹5 克。

调料:苹果醋15 克、蜂蜜2 克、红酒2 克、沙拉酱5 克。

做法:

1. 基围虾、澳带、北极贝处理干净改好刀,全部沸水煮熟待用。水果全部改刀成滚刀块。西芹洗净改刀成凤尾状。苹果醋、蜂蜜、红酒调匀。

2. 高脚鸡尾酒杯中先放进猕猴桃、哈密瓜块,加入调好的汁,再摆进海鲜,西芹摆在杯边装饰,最后挤上沙拉酱。

京味奶饽饽

京味奶饽饽——老物新吃,回味悠长

原料:冰皮月饼粉120 克、草莓酱40 克、绿茶粉40 克、紫红薯40 克。

调料:巧克力香精20 毫升、猪油10 克、紫苏叶6 片。

做法:

1. 冰皮粉分成五份,一份本味(略多),其他四份分别与草莓酱、绿茶粉、紫红薯(上锅蒸熟压成泥)、巧克力香精调匀 ,并加进猪油和匀成面团。

2. 分别盛进模具,压实成型,倒扣出来,摆在绿紫苏叶上即可。

鲜味三品

鲜味三品——开胃小菜,爽口悦目

原料:茄子15 克、韩国辣白菜15 克、鲜虾1 只、苦瓜15 克、木瓜10 克、水发银耳1 片。

调料:芝麻酱、酱油、醋、盐、糖、鸡粉、麻油。

做法:

1. 苦瓜洗净切段,用糖腌制2 小时后摆进碟中,木瓜切碎酿进苦瓜中,上摆焯熟的银耳。

2. 辣白菜整理好盛在碟底,鲜虾取肉入锅焯熟摆在辣白菜上。

3. 茄子洗净切段入锅焯熟,摆进碟中,将所有调料调匀即成蒜泥麻酱,浇在茄子上即成。

巧克力薯条

巧克力薯条——时尚小吃,滑润香甜

原料:紫红薯200 克、麦乐圈5 克、彩椒1 个、黑巧克力50 克、白巧克力50 克、核桃仁25 克。

做法:

1. 紫薯去皮切块,上锅蒸熟,放凉后切成长条。

2. 核桃仁碾碎,入180℃烤箱烤至颜色金黄取出晾凉。

3. 黑、白巧克力分别隔水化开,放入薯条,裹匀巧克力液,再撒少许核桃仁碎,晾凉后巧克力自然凝固成型,装进彩椒里。

4. 最后装点超市购买的彩色麦乐圈。

醋椒银鳕鱼

醋椒银鳕鱼(8人份)——新颖美味,汤鲜肉嫩

原料:银鳕鱼300 克。

调料:生粉50 克、鸡蛋2 个、鸡汤1000 克、香菜10 克、葱丝10 克、姜末5 克、

白胡椒粉3 克、醋50 克、姜汁5 克、盐3 克、鸡粉2 克、香油10 克。

辅助材料:玻璃纸8 张。

做法:

1. 银鳕鱼改刀成长3 厘米、宽2 厘米、厚0.5 厘米的长片16 片,放入少许盐、姜汁腌10 分钟,拍少许生粉,裹匀蛋液入锅煎至两面金黄待用。

2. 另起锅上火,放鸡汤、姜汁、盐、鸡粉、胡椒粉,再放入煎好的银鳕鱼,待汤开后再煮2 分钟,放醋、香油即可关火。

3. 每片玻璃纸内盛进2 片银鳕鱼,放入葱丝、香菜,再灌汤,用丝带捆好上桌。

霸王鸡

霸王鸡——鲜嫩肥美,爽脆麻辣

原料:三黄鸡350 克、黑木耳1 片、生菜1 片、红椒1 片、黄瓜10 克、白萝卜2 条、小麻花1 根、盐5 克、姜片2 片。汁:芝麻酱50 克、花生酱10 克,红油10 克、盐10 克、糖10 克、鸡粉5 克、芝麻2 克、花椒5 克、辣椒酱15 克、醋6 克、炸花生碎5 克。

辅助工具:膳魔师真空焖烧提锅。

做法:

1. 三黄鸡去杂洗净,锅中注水烧至90℃,倒入可以保持恒温的容器里,放盐、姜片和整只鸡浸熟(约需15~20 分钟)。取出晾凉改刀切片。

2. 各种调料兑在一起调匀成汁。

3. 黑木耳焯熟铺底,上依次摆放生菜、红椒、鸡肉。黄瓜切连刀片铺底,上依次摆放白萝卜、麻花。

青芒果芝士澳带

青芒果芝士澳带——西菜中做,鲜嫩香浓

原料:澳洲带子8 个、培根4 条、青芒果8 片。

调料:奶酪片8 片、牛奶100 克、胡椒面1 克、盐2 克、鸡粉5 克(最好使用鲜鸡汁)。

做法:

1. 澳带洗净,每个外面卷上培根,用牙签固定好。注入牛奶,上锅蒸熟取出待用。

2. 另起锅上火放油烧热,放进蒸好的澳带煎至两面金黄后上摆一片奶酪片,入180℃烤箱烤至奶酪熔化即可取出摆盘,上盖一片青芒果。

小羊排

小羊排——酥香味浓,鲜辣香脆

原料:羊羔排350 克(8 根)、花叶生30 克。

调料:胡萝卜、洋葱、姜、香芹、香菜、黄飞鸿各100 克,香叶、大料、桂皮、白胡椒、红曲米、南乳汁各适量。

做法:

1. 羊羔排洗净,卷起用竹签或细绳捆扎以便成型,焯水备用。

2. 将所有调料(除黄飞鸿外)放入锅中,加水煮开后放入羊排,卤熟捞出装盘。

3. 炒锅上火,将市售成品黄飞鸿煸炒至出香味,浇在羊排上,最后点缀花叶生。

牛柳爆虾皇

牛柳爆虾皇——肉嫩虾鲜,满口脆爽

原料:牛柳50 克、虾球2 个。

调料:干辣椒2 粒、小洋葱2 克、盐0.1 克、鸡粉0.5 克(最好使用鲜鸡汁)、迷迭香5 克。

做法:

1. 牛柳洗净晾干,入锅煎至六成熟,取出晾凉切块备用。虾球焯熟备用。

2. 炒锅上火放油烧热,下入干辣椒、小洋葱煸香,再下牛柳、虾球炒至变色,放盐、鸡粉,翻炒均匀装盘。

3. 点缀时令水果和迷迭香。为造型效果可插放一片市售薯片。

鱼子鹅肝蒸水蛋

鱼子鹅肝蒸水蛋——鲜香嫩滑,老少皆宜

原料:鸡蛋1 个、鲑鱼子2 克、鹅肝2 克。

调料:盐0.1 克、胡椒粉0.1 克、鸡粉1 克(最好使用鲜鸡汁)、蒸鱼豉油2 克、葱油2 克。

做法:

1. 鸡蛋上凿小眼倒出蛋液,留蛋壳用剪刀小心剪成盛杯。

2. 倒出的蛋液加盐、胡椒粉、鸡粉调匀,再倒回蛋壳中,上锅蒸熟。

3. 取出放鲑鱼子,淋蒸鱼豉油、葱油即可上桌。

红焖牛蹄

红焖牛蹄——卤香悠长,软烂适口

原料:牛蹄1500 克,时令水果75 克,花生、松仁10 克。

调料:干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油、淀粉。

做法:

1. 牛蹄置大火上烤至表皮呈现焦色 ,再流水冲净。

2. 油锅放油烧至七成热(肉眼判断油面平静略有轻烟),放进牛蹄略炸,再次流水冲净。

3. 砂锅上火,放水煮沸,放进干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油,再放进牛蹄,大火煮开改小火将牛蹄卤熟,再上锅蒸2 小时。

4. 时令水果洗净切块铺在碗底(搭配食用以去腻),牛蹄切片盛水果上。舀少许卤汁入锅勾薄芡,浇在菜上,撒花生、松仁即成。

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