主妇必会17道创新家常菜

发表于:2008-07-23作者 YOKA时尚网-《好管家》来源于:YOKA时尚网-《好管家》
主妇必会17道创新家常菜

天天烧菜,总要推陈出新才能抓住每位家庭成员的胃。这其实并不难,同样的食材,重新“洗牌”搭配,或者换个烹饪方式,就会有新面貌,剩下的就是拿出勇气。

牛油果酱咯吱盒

原料:牛油果1个、咯吱盒1个

调料:淡奶油5克、盐3克、橄榄油10克

做法:

1.选择熟透、较软的牛油果,去皮,用打碎机打成牛油果酱,加入淡奶油、橄榄油搅拌均匀。

2.将牛油果酱均匀涂抹在咯吱盒外面,切段置于勺内即可。

Tips

可以买现成的咯吱盒,也可以自己做。用绿豆面、白面、鸡蛋和成的面糊摊成面皮,也可加入自己喜爱的馅,将其卷成卷,入油锅,小火炸熟即可。

雀巢鸭宝

原料:鸭肉50克、土豆20克、生菜1片

调料:淀粉10克、甜面酱10克

1.将土豆洗净去皮,切片后再改刀成极薄的细丝,与干淀粉混合、抓匀备用。

2.锅中油烧至四成热,抓一把混合好淀粉的土豆丝,在手掌中摊平、抹匀,小心移入热油中,取一个小漏勺,摁在土豆丝的中间,炸约5秒钟固定好形状后,将其翻面略炸一下起锅,即为鸟巢状。

3.生菜洗净,覆盖在“鸟巢”上;鸭肉切粒,锅中放少许油,烧热后下入鸭肉、甜面酱,炒匀即可起锅摆盘至生菜上。

两吃豆腐

原料:白玉豆腐20克、日本豆腐20克、雪菜5克

调料:XO酱、老抽、美极鲜酱油各5克、白糖、胡椒粉、辣椒油各少许

1.锅中油烧热,将雪菜下入,加白糖、胡椒粉、美极鲜酱油、老抽、辣椒油略炒,起锅备用。

2.将两种豆腐用圆柱形模具扣出型,放入瓷勺内,日本豆腐中加入XO酱,一同放入蒸笼内,蒸约5分钟出锅。

3.在白玉豆腐中嵌入炒好的雪菜即成。

坛百叶

原料:鲜牛百叶50克、黄瓜30克

调料:香椿苗2克、四川泡菜罐头1罐、辣椒油5克、糖5克、香油3克

1.百叶洗净,改刀成小片,再切成细丝,过水焯熟,过凉水,挤干水分备用;黄瓜切丝摆盘。

2.倒出适量四川泡菜罐头的泡菜汁,将百叶浸入泡菜汁内2~3小时,再倒掉汁水,换一碗新的泡菜汁再浸泡百叶2~3小时,百叶入味后挤干汤汁。

3.将挤干汤汁的百叶,加入糖、辣椒油、香油拌匀,码放在黄瓜丝上,点缀香椿苗即可。

老醋蜇头

原料:海蜇头100克、黄瓜20克

调料:泡椒10克、葱丝5克、蒜泥3克、苹果片3片、迷迭香少许、糖10克老、陈醋15克、辣椒油、香油各5克

1.将海蜇头切成小块,焯水,用凉开水反复冲洗净,大约四五遍后,即可冲尽泥沙和异味。

2.将黄瓜洗净切丁、泡椒切丁,垫盘底,将海蜇头用糖、老陈醋、辣椒油、香油拌匀摆上面,再撒上葱丝、蒜泥、迷迭香,搭配苹果片。

金橘手撕鸡

原料:鸡肉120克、海蜇丝35克、青柠檬20克、熟芝麻15克

调料:盐15克、味精1克、黄油20克、糖、金橘酱、料酒各5克

1.将鸡肉洗净,入锅加水、盐、味精、料酒煮约25分钟,取出晾凉后,用手轻轻去掉鸡皮,把肉剔出来,撕成小条状备用。将撕下来的鸡皮切成1厘米左右宽的长条备用。

2.将海蜇丝焯水,青柠檬切粒,加入撕好的鸡丝、盐、糖、味精、熟芝麻、黄油拌匀。分成几份,用切好的鸡皮裹上,浇上金橘酱即可。

香芒带子卷

原料:大芒果400克、带子50克

调料:紫苏叶、法香少许、卡夫酱200克、番茄沙司100克、树莓1颗

1.将芒果去皮、用刨刀刨成大薄片,再改刀成长方形备用。

2.带子洗净去皮,剁成小颗粒状,入水焯熟后过凉开水,用纱布包裹挤干水分备用。

3.将法香剁碎,与卡夫酱、番茄沙司混合拌匀,制成复合酱。

4.将芒果片平摊在案板上,将带子与复合酱拌匀,码在芒果片上,并将芒果片卷成卷,点缀一颗蓝莓,置于紫苏叶上即可。

青椒鸭肠

原料:鸭肠100克、青椒50克、黄柿椒1个

调料:葱丝、蒜蓉共20克、盐20克、胡椒粉、料酒各5克、醋40克、干辣椒适量

1.将筷子插入鸭肠,再往外拉,将鸭肠翻面,去尽肠内污物,用盐水冲洗;锅中水烧开,放入鸭肠焯透;青椒洗净切丝备用;黄柿椒洗净切开一端备用。

2. 锅中油烧热,下入干辣椒煸香后再下入青椒丝,煸香后下入鸭肠、盐、胡椒粉、料酒、醋,翻炒均匀盛入黄柿椒内摆盘。

诗礼银杏

原料:银杏30克、红腰豆50克、生菜叶1大张

调料:葱、姜少许、盐、黄油各少许、八角2克、花椒2克

1.锅中放水,加入八角、盐、味精煮开,下入银杏煮约10分钟后,取出去皮、备用。

2.将红腰豆提前浸泡3个小时,锅中加水、葱姜、花椒、盐,下入红腰豆煮10分钟出锅。

3.将生菜叶洗净铺底,将银杏、红腰豆加入盐、味精、 黄油拌匀,摆盘至生菜叶上即可。

三文鱼沙拉

原料:三文鱼30克、鱼子酱3克、紫甘蓝、哈密瓜各15克、青柠檬1个

调料:薄荷叶少许、白醋、橄榄油、卡夫酱各10克、糖3克、盐2克、青芥末6克

1.将三文鱼切丝、紫甘蓝、哈密瓜切丝备用;青柠檬榨成汁备用。

2.将卡夫酱、柠檬汁、青芥末混合均匀,制成芥味酱备用。

3.将紫甘蓝加入白醋、橄榄油、糖、盐拌匀摆盘;三文鱼丝与哈密瓜丝、芥味酱拌匀置于紫甘蓝上;最后码上黑鱼子、薄荷叶即可。

话梅山药泥

原料:山药150克、橙皮丝8克、话梅3克

调料:糖、醋各5克、蓝莓酱2.5克、冰糖8克、小茴香叶少许

1.将大部分山药去皮洗净,上锅蒸约3分钟至熟,晾凉后用打碎机打成山药泥备用,其中一部分加入蓝莓酱拌匀,做成蓝莓口味的山药泥装盘。

2.将橙皮去掉白膜,片成薄片后切丝,放入锅中,加入水、冰糖熬1个小时,做成橙皮汁浇在山药泥上即可。

烹炒蜇头春豆

原料:海蜇头20克、蚕豆100克、洋蓟1个、葱、姜、蒜共5克

调料:盐、胡椒粉各3克、味精2克、料酒、香油各5克、醋10克

1.将海蜇头焯水,用凉开水反复冲洗净,大约四五遍后,即可冲尽泥沙和异味;蚕豆洗净,焯水备用;洋蓟洗净焯熟切两半摆盘。

2.锅内放油烧热,下入蚕豆、盐、味精、胡椒粉、料酒、香油翻炒均匀后摆盘。

明炉醋椒鳜鱼

原料:鳜鱼750克、葱、姜丝、花椒各10克、香菜段共10克、鸡汤1200克

调料:盐16克、料酒10克、米醋60克、胡椒粉和香油5克

1.将鳜鱼宰杀、洗净、改花刀,淋上料酒、盐、葱姜、花椒腌10分钟,上火蒸约5~6分钟,取出放入不锈钢锅内备用。

2.在锅内倒入鸡汤,放入盐、料酒、米醋、胡椒粉、香油调味,在鱼身上撒上葱丝和香菜段,在锅底点燃酒精炉,微滚后即可食用。

红花汁栗子白菜

原料:娃娃菜200克、板栗50克、鸡汤150克、生粉4克、藏红花少许

调料:盐6克、糖5克、味精1克

1.将娃娃菜洗净,焯水后,过一下凉开水,撕成稍小的片备用。

2.锅内倒入鸡汤,放入板栗、藏红花,大火烧开后,转小火,放入娃娃菜,用盐、糖、味精迅速调味,再开大火勾芡、收汁即可。

椰汁汤圆

原料:糯米粉和黑芝麻馅各50克、熟澄面8克、椰汁杏仁露50克

调料:猪油和淡奶油各8克、白糖20克、杏仁霜和玉米淀粉各5克、椰浆50克

1.将糯米粉、熟澄面、猪油、白糖加冷水混合拌匀,揉成面团后,抓取合适大小的块,在掌心搓圆,用大指挖下去一个坑,塞入黑芝麻馅,然后封好口,做成汤圆。

2.锅中倒入杏仁霜、椰汁杏仁露、椰浆、白糖、淡奶油,开大火,用糯米粉和玉米淀粉勾芡盛碗。

3.另起锅,锅中水烧开,下入汤圆,煮至汤圆浮起,捞出盛进碗中。

豉香三宝

原料:扇贝3只、大虾3只、鸡肾3只、粉丝10克、香菜少许

调料:豉汁10克、葱油20克

1.将粉丝下沸水焯软后摆盘洗净的扇贝壳内。

2.将扇贝肉、鸡肾、大虾洗净,大虾去壳、扇贝改花刀,每样各取一份分别装入三个扇贝壳内,上锅蒸约15分钟。

3.出锅摆至粉丝上,淋上豉汁、葱油、点缀香菜即可。

拔丝苹果

原料:苹果200克、面粉300克、泡打粉2克

调料:绵白糖120克

1.将苹果去皮,改刀成蚕茧状,用纱布包裹,挤掉水分。

2.碗内倒入面粉,加入油、泡打粉混合打匀,将改刀好的苹果块放入其中裹匀,下入烧热的油锅内炸至成型出锅。

3. 锅洗净置于中火上,注入清水,下入白糖,不停地翻炒,待白糖溶化与水成为一体,由大泡转为小泡,糖浆颜色由白变成浅黄时,下入炸好的苹果,待糖汁完全裹在苹果上时,出锅,即可有拉丝的效果。

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