炎夏6道派对人气“冷餐”

发表于:2008-08-01作者 YOKA时尚网-《好管家》来源于:YOKA时尚网-《好管家》
炎夏6道派对人气“冷餐”

冷餐,Buffet,一个时髦的字眼,最简单的料理,最随意的风格,最适合夏天的风情。这个夏天,你,不可错过!

何谓冷餐?

在派对的流行与愈演愈烈中历经检验而悄然兴起的一种饮食方式。食物以冷食为主。

冷餐的特点

●不管是冷加工还是热加工,食物最终面目均以冷食出现,因此毫不惧怕派对长达若干小时的考验。

●主要形式为开胃菜、冷菜、甜品、点心、饮品。

●能“冷”吃的食材多为海鲜、蔬菜、水果、意大利面等,它们在食材中相对更为健康。

●高雅、简洁。

●餐后收拾简便快捷。

  冷餐宴 4 注意:

●因为“冷”食,所以女主人首先要保证食材新鲜,以免客人吃坏肚子。

●给每盘菜都准备好公筷或公勺,也是确保安全的必要措施。

●冷餐有很多手取进食的小食物,一定要在硬件上保证客人洗手方便。

●冷餐食物量小而简洁,需多备饮品,否则显得单薄。果汁、葡萄酒、鸡尾酒,这3种基本款你都该准备。饮品的丰盛程度直接关系你宴请的丰盛程度,不可忽略。

香橙天堂虾

原料:天堂虾2只、橙子1个。

调料:橄榄油10毫升、藏红花5毫克、姜少许。

做法:

1.天堂虾去壳和虾线洗净。橙子切片。姜洗净剁蓉。

2.在平底锅里将橄榄油烧热,放进虾煎熟。与橙子一同摆盘。

3.将藏红花捻末,和橄榄油、姜蓉调和成汁配用即成。

海鲜冷汤杯

原料:大虾50克、鲜贝45克、西红柿35克。

调料:鱼汤200克、白葡萄酒10毫升、橄榄10粒、橄榄油2克、盐少许。

1.清洗大虾、鲜贝、西红柿。

2.锅中倒进橄榄油稍微加热,放入大虾与鲜贝,煎至两面金黄。

3.鱼汤与白葡萄酒一起煮开,然后转至小火,放入煎好的虾与鲜贝煮5分钟后,滴入橄榄油即可,待凉盛杯。

龙虾、金枪鱼沙拉

原料:龙虾肉30克、金枪鱼柳30克、鱼子酱10克、奶白菊苣3片。

调料:橄榄油5毫升、海盐1克、柠檬1/6瓣。

1.洗净龙虾,放入沸水中煮熟后切成片摆盘底。将金枪鱼柳冷冻5分钟,然后也切成薄片备用。

2.奶白菊苣洗净摆盘,上摆龙虾片和金枪鱼片,再舀一点鱼子酱点缀。

3.鲜柠檬挤出汁,与橄榄油、海盐调和成汁配用。

蟹肉挞

原料:蟹肉20克、芒果20克。

调料:蛋黄沙拉酱5克、干香草末2克、蒜蓉5克、面包糠、新鲜百里香少许。

1.蟹肉剁成蓉,与面包糠、干香草末拌匀,整理成圆饼状。

2.锅中油热后,蟹肉饼均匀沾满面包糠放进油锅炸成金黄,捞出沥油摆盘。

3.芒果去皮切碎丁,摆在蟹肉饼上,再点缀百里香装饰。

4.将蛋黄沙拉酱、干香草和蒜蓉调和成汁,配蟹肉饼食用即成。

鳄梨三文鱼塔

原料:三文鱼50克、鳄梨1个。

调料:橄榄油5克、新鲜香草2克、日式酱汁10毫升、面包糠少许。

1.将三文鱼和鳄梨分别洗净,切成小碎丁。新鲜香草洗净吸干水分,切成碎末。

2.面包糠和香草倒进小碗,用橄榄油拌好。

3.三文鱼和鳄梨分别与2调和均匀备用。

4.盘中先摆好圆柱形小模具,再将调好的鳄梨和三文鱼分层倒入模具里压实,最上面再铺2。摘掉圆形模具,配上日式酱汁即可上桌。

一口甜杯

材料:宽手指饼20克、马斯卡布尼奶酪20克、淡奶油10克、蛋黄1个、咖啡20毫升、咖啡力娇酒5毫升、白砂糖10克、青柠檬汁1/8瓣、盐1克、黑巧克力碎10克、糖粉4克。

1.先在杯底均匀铺好掰碎的手指饼(因为杯小,稍大容器即不用掰得太碎)。

2.冲泡好的咖啡里加进咖啡力娇酒,均匀洒在饼干上,充分入味约30分钟。

3.将奶酪与奶油打软,加入蛋黄打匀;再放糖、青柠檬汁、盐打匀;倒进杯中将杯填满,冷藏约6小时。

4.吃时取出撒上黑巧克力碎及糖粉即可。

Tip

杯上装饰的糖丝其实做法很简单,将砂糖在微火上融化成黏稠状,用牙签挑起在柱状物体上迅速拉绕成卷状细丝,待凉成型褪出即成卷曲状糖丝。放进冰箱保存,随用随取。

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