17道夏日清凉去火菜肴

发表于:2008-08-04作者 YOKA时尚网-《好管家》来源于:YOKA时尚网-《好管家》
17道夏日清凉去火菜肴

夏季,天气炎热,吃得便要清凉。尽量多食些去火的蔬菜。但是肉食也是不可少的,如果怕腻,不妨加些柠檬、香草,让荤食也有清凉的意味。

柠檬爆牛柳

原料:牛柳200克;柠檬2个;鲜辣椒30克

调料:盐3克;糖、胡椒粉各少许;鸡精2克;料酒、香菜各10克;蒜蓉、姜蓉、生粉少许

做法:

1.牛柳用盐、鸡精、生粉搅拌均匀,腌15分钟备用;1个柠檬榨汁、另一个柠檬去皮切碎果肉备用。

2.炒锅内加油烧热,滑入牛柳稍翻炒出锅。

3.另起锅,加油烧热,下入蒜蓉、姜蓉、鲜辣椒爆香,放入牛柳、糖、胡椒粉、料酒、柠檬汁、青柠果肉略翻炒起锅装盘。

普洱茶金汁浸芦笋

原料:普洱茶汤20克;芦笋180克;鸡500克;干香菇5朵

调料:盐3克;生粉少许;葱姜适量;枸杞20克;花椒5克

1.鸡去内脏、头、尾、爪,洗净血水;葱切段,姜切片;干香菇泡发。

2.芦笋洗净,切成长段,沸水焯一下,入油锅略炒,装盘。

3.砂锅中放水、鸡,大火煮沸后,放入香菇、枸杞、花椒、葱段和姜片,转文火煲1个半小时,加盐、普洱茶汤、生粉,勾兑成金色汁水,出锅浇淋在菜上即可。

百合拌苦瓜

原料:苦瓜1个;鲜百合60克;青柠檬2个

调料:盐3克;糖20克

1.将苦瓜洗净切片、鲜百合分瓣洗净,均下入沸水焯一下,捞起,再泡进冰水里待凉后摆盘。

2.青柠檬榨汁,加盐、糖调匀后浇在菜上拌匀即可。

Tips

百合润肺止咳,清心安神;苦瓜可除邪热、解劳乏、清心明目,两者在一起是绝佳的清热降火菜品。配上柠檬汁,用柠檬酸中和了苦瓜的涩味,让这道菜更加爽口。

  蜂蜜芦荟茶

原料:芦荟肉20克;蜂蜜10克;绿茶茶叶5克

1.将芦荟肉切条加入蜂蜜搅拌均匀,做成芦荟蜜备用。

2.用大约70℃的温水迅速冲泡绿茶,然后取洗茶后的第一道浓茶水,与芦荟蜜、适量冰块调匀即成。

●泡绿茶时,茶艺习惯上总把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。洗茶的方法是,将温水冲注茶叶,将壶中茶与水轻轻摇动数次,立即倒去茶水。

●洗茶不但能洗去尘沙附着物,还能除去部分易溶于热水的农残物和重金属物质。并且“洗茶”有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出。

●但是为避免洗去茶中营养,最好用温水快速冲注倒出。

酥炸臭豆腐

原料:臭豆腐12块;豌豆粉50克

调料:辣椒面30克;花椒面10克;盐5克;鸡精4克;胡椒粉少许

1.将辣椒面、花椒面、盐、鸡精、胡椒粉调匀做成蘸料装盘。

2.购买现成的臭豆腐,裹上豌豆粉,入油锅炸至酥脆,食用时蘸取蘸料。

臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,建议进食要适量。

老奶洋芋

原料:土豆300克;腌菜头、红薯、西红柿各30克;洋葱、大蒜、小米椒、大红椒各10克;青柠檬1个

调料:盐、鸡精各5克;胡椒粉、白糖少许

1.土豆煮熟、去皮压成泥;青柠榨汁备用。

2.将洋葱、大蒜、西红柿、小米辣、大红椒洗净、切丁,加入盐、味精、胡椒粉、青柠汁,拌匀做成蘸料。

3.炒锅加油烧热,将腌菜头挤干水分切丝,和土豆泥一起下入锅炒香,放盐、味精、胡椒粉、白糖调味,装入碗内压实,然后倒扣装盘。

4.将红薯去皮切成细丝,入油锅炸酥脆,码在土豆泥上。食用时,蘸取蘸料。

  纸包盐虾

原料:基围虾180克;大红椒10克;蒜蓉15克;洋葱10克

调料:美极鲜5克;芝麻油、胡椒粉少许;料酒30克;盐巴100克

1.将虾洗净后用竹签串好,入油锅炸至虾体通红出锅沥油。

2.另起锅,将蒜蓉用油炸至金黄,沥油晾凉待用。

3.将大红椒、洋葱洗净切粒,入油锅炒香,放入炸好的虾,调入美极鲜、芝麻油、胡椒粉、料酒、盐,装入锡纸包裹好。

4.另起锅,将盐巴炒烫裹在包虾的锡纸外,捂5分钟,让虾肉入味。

椒香韭菜腐衣丝

原料:韭菜50克;油豆腐皮250克;干椒10克

调料:盐4克;鸡精2克;胡椒粉少许

1.将韭菜洗净切段;油豆腐皮泡发、切丝备用。

2.炒锅加油烧热,下入干辣椒煸香;放油豆腐皮、韭菜段,大火快炒约1分钟;调入盐、鸡精、胡椒粉即可关火出锅。

油豆腐皮是“挑”成的豆腐皮,也叫“腐竹”等;另一种豆腐皮叫干豆腐皮,是压制而成的,比油皮薄、稍干,吃法较简单,通常与蔬菜搭配,凉拌或清炒,油皮的菜品则较为丰富。

香茅草烤鲫鱼

原料:鲫鱼100克;香茅草2根;青柠檬、西红柿各1个;洋葱、辣椒各10克

调料:香茅粉少许;盐4克;糖3克;鸡精2克;胡椒粉少许

1.将青柠檬、西红柿、洋葱、辣椒放一大碗内捣碎,加入香茅粉、盐、糖、鸡精,胡椒粉调匀成馅料。

2.鲫鱼剖腹、去血洗净,把馅料塞入鱼腹中,用香茅草捆紧。

3.锅内放油,油量到能没过鱼身为止,烧至六成热,下入鱼,炸至鱼身表皮有起壳状出锅装盘,放入微波炉再烤4分钟即可。

  杨宁马家炝螺肉

原料:螺肉300克

调料:盐、干辣椒段各5克;葱头、姜片、蒜片共15克;鸡精4克;糖2克;胡椒粉少许;辣椒面、芝麻、生粉各10克;芝麻油少许

1.螺肉洗净、沾上生粉,锅中油烧热至七成,下入螺肉炸至螺肉浮起呈淡黄色即外酥里嫩,出锅沥油备用。

2.另起锅,加油烧热,下入葱头、姜片、蒜片、干椒段爆香,放入炸好的螺肉,加盐、鸡精、糖、胡椒粉、辣椒面、芝麻油、芝麻炒匀,即可出锅装盘。

  金银蒜蓉丝瓜条

原料:丝瓜300克;蒜蓉20克;咸蛋黄20克

调料:盐3克;糖、鸡精各2克;椒粉、生粉各少许

1.丝瓜去皮、洗净,改刀成段。

2.将咸蛋黄蒸熟后,放入已预热10分钟的280℃烤箱烤约2~3分钟,这样蛋黄会有沙沙的口感。

3.锅中放油烧热,下入丝瓜炒熟,放蒜蓉翻炒均匀,调入盐、糖、鸡精、胡椒粉,勾薄芡装盘,再浇上咸蛋黄即成。

菲力羊犊菌牛排

原料:菲力3条;羊犊菌100克

调料:牛骨高汤1000毫升;橄榄油、葡萄酒各适量;冰糖、番茄沙司各10克;黑胡椒粉、盐各适量;蒜片2片;黄油50克

1.将小牛菲力用盐、葡萄酒、味精、蒜片腌制半小时,放入平底锅内煎至二成熟上色封汁放入烤盘。

2.烤箱调至250℃预热10分钟,放入小牛菲力烤3~4分钟。

3.锅中放羊犊菌、牛骨高汤、冰糖、番茄沙司小火熬煮20分钟,加入黄油调香,浇在烤好的牛菲力上,最后撒上黑胡椒粉及盐即可。

  香颂玫瑰慕司

原料:干玫瑰花朵碎适量;淡奶油120克;光明酸奶20克;吉利丁片5片;蛋清3颗;蛋糕坯2个

调料:香颂玫瑰酒100毫升

1.先将淡奶油及酸奶打发;吉利片泡水软化待用。

2.蛋清打至稠状,再加入打好的淡奶油、酸奶,继续打发成型后,加入玫瑰酒和熔化后的吉利片、干玫瑰花朵碎搅拌均匀。

3.用橡皮刮刀加至蛋糕坯上,再倒入圆形模型内,冷藏4个小时即可取出扣出食用。

  法式樱桃酒小羊排

原料:小羊排4根

调料:牛骨高汤1000毫升;樱桃酒40毫升;迷迭香适量;苹果汁10毫升;蒜适量

1.取一平底锅倒入橄榄油烧热,将每一片小羊排略煎至两面微黄,放入预热好的250℃烤箱烤7分钟至八成熟,摆盘。

2.将樱桃酒、牛骨高汤、蒜、迷迭香、苹果汁放入锅内熬煮20分钟。

3.在羊排上浇上步骤2熬制好的汤汁即可。

象拔蚌海鲜清汤

原料:象拔蚌4片;黑鱼1条;西芹、洋葱各350克

调料:盐10克;鸡精、白胡椒粉各5克;百里香3克;生姜片100克;白葡萄酒100毫升;胡萝卜丝、葱丝少许

1.将黑鱼、西芹、洋葱、生姜片处理干净,切小块后放入锅内,加水熬煮40分钟后,取熬煮后的高汤,加入盐、 鸡精、白胡椒粉、百里香、白葡萄酒调味。

2.象拔蚌洗净切片摆盘,加上胡萝卜丝、姜丝、葱丝,冲入调味好的滚汤高汤,汆烫熟即食。

香煎杏鲍菇

原料:杏鲍菇2朵;蟹味菇50克;洋葱末80克

调料:橄榄油、黄油各100克;香草4克;柠檬汁2克;黑胡椒粉、盐各适量;鸡粉50克

1.将蟹味菇烫软后捞出加盐、鸡粉、胡椒粉、柠檬汁、水拌匀。

2.取一平底锅放橄榄油烧热,放进洗净切条的杏鲍菇略煎一下,再加黑胡椒和盐炒香。

3.另起锅放橄榄油加热,加入洋葱末炒至香味溢出,再开大火加入水、盐、鸡粉、黑胡椒粉、香草熬煮10分钟,倒入杏鲍菇炒匀与蟹味菇一起装盘。

金皇芒果慕司

原料:新鲜芒果肉300克

调料:白糖50克;柠檬汁80克;橙汁70克;淡奶油80克;吉利丁片4片

1.将新鲜芒果肉打成泥备用;吉利丁片泡水软化备用;淡奶油打发备用。

2.三者混合,并加入柠檬汁、橙汁、白糖搅拌均匀。

3.装入玻璃杯中,放入冰箱冷藏1天凝固,食用时加入新鲜芒果丁饰以薄荷叶即可。

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