跟知名大厨吃遍杭州土菜

发表于:2008-08-13作者 YOKA时尚网-《时尚旅游》来源于:YOKA时尚网-《时尚旅游》
跟知名大厨吃遍杭州土菜
周宏斌,杭州凯悦酒店行政总厨。
周宏斌,杭州凯悦酒店行政总厨。

11:00 a.m. 随周宏斌吃土菜

周宏斌,杭州凯悦酒店行政总厨。很多美食家最钦佩的主厨之一。曾历任澳大利亚墨尔本君悦酒店、上海金茂君悦酒店行政总厨等职,居于杭州4年。他16岁入行,足迹遍布世界很多地方,却被杭州留了下来。他旗下的厨师团队,是在他当年“吃遍杭州”之后“挖”来高手组建起来,深得杭菜精髓。他说最好的杭州菜,必定要充满“土菜”的自然韵味,无论装盘如何有画意,骨子里却要有原味。

凯悦酒店的精品杭州菜,外形是充满自然特色的熏蛋,实则却是鹅肝。

凯悦酒店的精品杭州菜,外形是充满自然特色的熏蛋,实则却是鹅肝。

1、你眼中的杭州是一个什么形象?

一块翡翠,看到就感到纯净而有凉意。

2、你最喜欢杭州的哪个角落?

杨公堤味庄最里面的包厢,三面大玻璃,外面是美丽的湖景。

3、夏天杭州最应该做的三件事?

第一件:在西湖上泛舟喝上好香槟酒;第二件:傍晚时分环绕西湖骑自行车,健身赏景两不误;第三件:好天气时,在西湖边散步。

4、推荐你在此地最喜欢的杭州菜餐馆

{杨公堤味庄}著名的知味观的新分店,点心很出名,厨师开的餐厅

{味宅}也是厨师开的餐厅,菜式品质相当出色

{江南驿}以炖为主的家常土菜,食材上很下功夫

{龙井草堂}有个性的地方,招待初来此的客人可以去

{老头儿}小餐馆,油爆虾相当出色,老板每天自己买菜

{锦香来}手艺地道

味庄的叫花鸡不可不尝。
味庄的叫花鸡不可不尝。

  味庄

味庄是百年老字号知味观在杨公堤边的分店。与西湖相通的72亩水域上,九曲木桥依次连接着五栋古意盎然的小楼;四周的葱翠与鸟鸣声隔离开世俗的烦嚣。暑热天气,坐在湖心的两楼包间中,就着绿茶细细品味窗外美景与桌上美食,杭州菜的地道风味便如同水波涟漪,从口舌一直荡漾到心底。老板原是知味观的大厨,在继承传统杭帮菜的基础上加以创新,使得菜肴更为精致大气:小木槌敲开富贵叫化鸡的荷叶包和酒坛泥封,浓郁异香撩拨食欲;酸甜口味的西湖醋鱼划水入口鲜嫩,堪比蟹肉。如果想领略知味观最著名的点心,不妨试一下新鲜绿茶搭配中式点心的下午茶组合。

地址:杨公堤10-12号(靠近花港观鱼)

电话:0571-87971913

龙井草堂的所有食材都要有充足的生长期,小到每一棵蔬菜或葱姜都被采购手册记录。

龙井草堂的所有食材都要有充足的生长期,小到每一棵蔬菜或葱姜都被采购手册记录。

  龙井草堂

昔日龙井山脚下的20亩荒野地,变成了如今海内外闻名的美食园林山庄。这里可谓是杭州最“绿色”的餐厅,上至食材酱料,下到砖瓦草木,都应季选择,顺应自然的韵味。菜品也全部按照传统工艺因时而宜。单是在采购这一项上花费的心血,故事就多得几天几夜都说不完。店中有本《采摘日记》,哪一家哪棵树的砂糖枇杷最好,全都图文并茂记载下来。如此大费周折,就是为了让客人吃到食物真正的原味。草堂订下了每天只做8桌菜的规矩,而且菜单按照时令准备,有什么就吃什么,由不得客人挑选。看似狂妄的外表下,其实包含着的是某种古典江湖侠义式的肝胆相照──你来吃饭,就要相信我的水平,而我就一定要拿最好的给你吃。所以尽管开出8个素菜2800〜5800元的天价,这种魅力还是吸引了大批慕名而来的饕餮客。

地址:龙井路龙井399

电话:0571-87888777

最理想的餐厅必定要有能看见风景的窗口。
最理想的餐厅必定要有能看见风景的窗口。

味宅

菜肴除了好吃之外,最大的特点,就是每一件都犹如艺术品。上菜时菜碟用银质盆托高高垫起,转盘一圈,让人从每个角度欣赏它的形状。鱼烧豆腐、杏仁饼、花蟹粒粒橙都色香味俱全。藏身于灯火通明的高银街的这栋建筑原是民国初期的一座两层楼的老式宅院,立柱横梁,两楼环廊;翻新后的设计保留了古宅的风貌,色彩富丽凝重,颇具古风。有趣的是,不管坐在店中的哪个角落,都能够一边吃饭,一边与各种各样的古董玩物近距离接触,丝毫不亚于身处一个博物馆:宋代的佛像,明清的家具,甚至还有50年代版的梦露和詹姆斯•迪恩的邮票。亲切健谈的老板是一位玩家,乐于把私人收藏与食客分享。

地址:高银街71-73

电话:0571-87831638

杭州菜的特色是浓郁咸鲜,因为早期杭州有很多北方和绍兴的移民。
杭州菜的特色是浓郁咸鲜,因为早期杭州有很多北方和绍兴的移民。
小吃推荐
小吃推荐

  小吃推荐

1.葱包桧:南宋时兴起,“桧”意指奸臣秦桧。选上等面粉制成薄饼,裹上油条、用葱段烤,再配以甜辣酱料。

2.片儿川:此面肉片鲜嫩,雪菜、笋片色泽翠白分明,鲜美爽口。

3.猫耳朵:其面瓣形如“猫耳朵”,做工十分精巧,火腿丁像玛瑙,鸡丁似琥珀,汤鲜味美。

4.臭豆腐:跟别处相比味道更浓郁和鲜美,推荐每晚10点之后,于湖滨路麦当劳附近开面包车营业的“胖姐”排档。

  Tips

1.江南驿

地址:满觉陇路32号

电话:0571-87153273

2.锦香来

地址:西湖区南山路144-1号

电话:0571-87030788

3.老头儿梅花碑油爆虾

地址:上城区江城路姚园寺巷43号

电话:0571-87802288

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