半糖主义给你健康美味甜品

发表于:2008-08-21作者 YOKA时尚网-《美食与美酒》来源于:YOKA时尚网-《美食与美酒》
半糖主义给你健康美味甜品
椰糖应该是目前国内最贵的糖料了。
椰糖应该是目前国内最贵的糖料了。

甜品就是甜品,再害怕吃糖也不能把蛋糕和冰激凌做成咸的,那样就失去了味道的意义。完全无害的东西通常都是乏味的,永远吃不到甜头也是让人无望的。甜是五味中重要的一环,天生不喜欢甜味的人毕竟是少数,但糖吃多了当然有副作用,会长龋齿,会发胖,甚至会生病,如果完全舍弃又是个天大的遗憾。矛盾产生美,越是害怕越是觉得诱惑。让我们把勺子里的糖减掉一半,来获得同样的满足。如果用得巧妙一点,味道也未必打折扣。

AWFULLY
AWFULLY CHOCOLATE巧克力蛋糕。

  所谓的无糖

国际惯例中所谓的无糖是指不含食糖,即不含蔗糖以及淀粉糖的甜味食品。如果实在对糖有恐惧,又喜欢吃甜的,但害怕糖会给身体带来疾病和危害,比较绝的办法就是吃什么东西都免糖或是使用代糖,这当然会是个不小的损失,但为了求得心里踏实,很多人都这样坚持着。

  1.代糖

代糖是用各种提炼的甜蜜素代替原本要加的糖料。代糖主要是给需要减肥的人准备的,外国人管这种代糖叫SWEET LOW ,意思就是甜但是低热量。不过基本上代糖的味道都不是太好,一下子就能吃出来是糖精,对食物本来的香甜多少会有点影响,算是退而求其次的选择。

2.木糖醇

木糖醇是一种从玉米心、甘蔗渣等物质中提取的纯天然的新型甜味剂,强调无糖低热量,是这些年被大量使用的甜蜜素,因为原料比较健康,又没有普通糖料那么高的热量和副作用,感觉上可以放心食用。很多酸奶、口香糖和罐装饮料都冠以木糖醇之名,很受年轻人欢迎。木糖醇跟普通代糖相比,对味道的破坏没有那么大,可也不会给食物增色,但求能做到不失不过。

“黑”冰激凌。
“黑”冰激凌。

不会过甜的美味甜品

不要太甜,也不能太苦,若有似无,才能回味无穷。

1.AWFULLY CHOCOLATE巧克力蛋糕

这是一家从新加坡传到国内的巧克力蛋糕专门店,只做三款巧克力蛋糕。蛋糕的特点是没有一点多余的装饰,简简单单一个黑色蛋糕,表面只有浓郁的原味巧克力酱。蛋糕口感非常湿软,关键是绝不会太甜,绝对忠于巧克力的原味,是男人也能接受的那种甜度,让人看了会有犯罪感的想把它全部吃光。

  2.“黑”冰激凌

一款名叫“黑”的冰激凌,从名字就能看出它的纯粹,浓郁的黑巧克力的味道,紧实的口感,可以尝出没有加一点水,全部用鲜奶鲜蛋制作。冰激凌的等级就是按照是否采用鲜奶鲜蛋来制作而区分的,普通的冰激凌使用的是奶粉,而且很甜,好的冰激凌因为对品质相当肯定,所以不需要过多的糖来欲盖弥彰。

3.东南亚甜品

东南亚人吃得清淡,但对甜品并不含糊,芒果糯米饭,椰汁紫米露都是很受欢迎的甜品。因为大量使用椰糖,东南亚风格的甜品总是特别有热带的水果香,尤其适合女士们。

黑糖与棕方糖,是好咖啡的标签。
黑糖与棕方糖,是好咖啡的标签。

  各种好吃不甜的糖料

有一些味道好得让人不好意思拒绝的糖,其实并不是甜得要死的,都把甜度和香味拿捏得恰到好处了,你只要用的时候不要太泼辣,肯定能有惊喜。

  1.黑糖

黑糖现在成了一个时髦的词汇,连最热播的青春偶像剧名字也用的《黑糖马奇朵》,让人觉得加了黑糖的咖啡,满是青春时尚的味道。日本现在超流行的黑糖其实就是我们一直在吃的红糖,同一个品种,但是制作工艺更加精细。他们喜欢在各种甜点里用健康的黑糖替代原本的白砂糖,不但甜度得到了控制,口味也比白糖更丰富更有层次感。比如用黑糖做红豆馅,做出来的红豆点心口感就很立体,不会一下子就觉得腻掉。日本进口的黑糖因为价格不菲,用的人不多,但红糖的好处我们是很知道一些的,而且很便宜。很多人觉得红糖像是用来给女人坐月子吃的,温补暖胃,还有一些人用红糖桂圆肉煲汤来喝,味道淡淡的,很舒服。最典型的红糖料理应该就是我们从小吃的糖三角,简简单单只用面粉和红糖就能做出流传那么多年的美味。

  2.褐砂糖

褐砂糖也叫棕糖,样子像很小粒的褐色冰糖,不像黑糖那么绵,一般只是用在热饮料中,特别是咖啡。懂得喝咖啡的人是不会往咖啡里加白糖的,如果不是直接喝苦咖啡,就是加半勺褐砂糖,或者是褐砂糖做成的方糖,样子粗粗的很古朴,光是摆在糖缸里面就已经很有感觉了,在欧洲的餐桌上经常能看到。凡是提供这样褐砂糖的咖啡馆一定是对咖啡品质特别讲究的,怕白糖遮盖了咖啡高度萃取的味道,破坏了浓醇的口感。

黄金片糖,是用来做广东糖水的好材料。
黄金片糖,是用来做广东糖水的好材料。

  3.黄金片糖

黄金片糖样子很漂亮,长长一条像块肥皂,压得很紧实,中间有威化一样的夹层。片糖不是特别常见,一般都是原料市场或者比较专业的超市才有得卖。片糖的味道很特殊,有一点像冰糖与黑糖综合了再降低一点甜度,是用来做广东糖水的好材料。用片糖熬出来的甘蔗马蹄水相当经典,香港人一到夏天就忙着购置片糖削马蹄,煮上大大的一锅,冰起来喝,清淡又解暑。还有相当有人气的番薯糖水,喜欢浓香口味的人用黑糖,喜欢清淡点的也是用黄金片糖,中度的甜融合了老姜的辣,味道不会互抢,很有记忆点。

  4.椰糖

椰糖应该是目前国内最贵的糖料了,因为基本上都是东南亚进口的,一公斤至少要几百块钱。东南亚著名的甜品里几乎都会用到椰糖,只要店家舍得花这个钱,其出品基本上就能获得保证,原汁原味的东南亚风味。椰糖本身很细,像糖霜,有时候会制成糖柱,一段一段看着像很有质感的蜡烛,乍一看不知道是干什么用的。椰糖的味道很特别,非常香,随便舔一口就能让人眉开眼笑,是小朋友最喜欢的那种甜。用椰糖做的著名甜品有椰汁西米露,还有QQ的椰奶布丁,都不是特别甜,很清爽,可以白口吃。

半糖主义。
半糖主义。

5.蜜糖

蜂蜜是最天然最健康的糖料,什么年龄的人都可以放心地吃上一点,很多人都习惯早上起床空腹喝一杯温的蜂蜜水,对肠胃很好。蜂蜜的味道依花粉采集的来源而不同,选择非常多。槐花蜜适合老年人的口味,荔枝蜜适合江南人的喜好,也有各种花粉综合做出来的蜜糖,口味比较均衡平稳。蜂蜜的用处比较不受限制,凡是需要糖料的地方都可以用蜂蜜代替,吃喝不限,比如蜂蜜蛋糕,蜂蜜柚子茶,最舒服的一种饮料是薄荷蜜糖茶,新鲜的薄荷叶子跟香甜的蜂蜜味道是绝配。

6.糖浆

糖浆是用在冷饮中的糖料,市售的糖浆一般都是浓缩的,装在铁罐里或是瓶子里,用的时候再按比例兑水。一般在制作冰咖啡和冰红茶的时候都会用糖浆而不是砂糖,糖浆不但容易在冷饮中溶解,而且非常提味,有点画龙点睛的作用。味道最好的糖浆是英国的金狮糖浆Lyle's Golden Syrup,很多咖啡师傅都视之为宝贝,调制分层次的冰卡布奇诺更是有一层直接就是用金狮糖浆铺底。枫叶糖浆Maple Syrup 也很出名,是加拿大的特产,美国人喜欢用来浇在早餐的热煎饼上。

分享到
扫一扫
扫一扫
用手机查看资讯
阅读原文
    加载更多
    大家都在看
    相关推荐
    几十元的人气甜品在家做!看完这7张图肯定会

    布朗尼蛋糕准备时间:5分钟制作时间:20分钟【原料】1/4杯黄油,1/2杯白砂糖,1只鸡蛋,1/2汤匙,1/4杯香草香精,3汤匙无糖可可粉【美食故事】对于美国人而言,布朗尼是他们的骄傲,因为这个席卷全球的美食正是源自于这片大陆。尽管有着百年有余的历史,但是布朗尼的人气依旧屹立不倒,人们就是对它介于饼干与蛋糕中间的口感百吃不厌。除此之外,布朗尼百变的口味总能让它不过时。无论是配上奶油,还是加入自己喜欢的干果,如今还有减肥版本的布朗尼在餐厅售卖。总之,艺不压身,更何况没人不爱布朗尼!【做法】1.讲烤箱调节至300度后开始预热,之后选择8X4英尺的面包烤盘,涂抹上不沾烘焙油喷雾(Non-stick Baking Spray);2.将黄油放入专用碗后在微波炉中加热,直至三分之二的黄油溶化(越25秒);3.加入白砂糖搅拌。当黄油全部融化;4.加入鸡蛋和香草香精,充分搅拌;5.随后,加入面粉和可可粉,充分搅拌;6.直至搅拌到原料中没有大块的固体后,即可准备烘焙;7.将混合好的原料倒入烘焙靠盘中,然后放入预热好的烤箱,烘焙20分钟即可;8.去除烘焙好的布朗尼后,待其冷却,然后根

    追杀你的健康 请小心“职业”杀手

    高科技办公室病随着社会中多元化办公形式的发展,现代化办公室实属非常常见的一种写字楼办公形式。然而正是这样一种办公形式会让你不时的感到胸闷、头疼,甚至是莫名其貌的烦躁、浑身不舒服,做事打不起精神、脑子里嗡嗡作响、思维迟钝有时候更是容易钻牛角尖。病因:通常在结束了一天的工作后,起身回家的时候会让你觉得颈部、肩部存在严重的酸痛感,脖子甚至没有办法转动。手腕、手掌和前臂更是胀痛难耐。病因:由于长时间从事频繁的手腕和手指工作造成的工作性逐渐损伤。偏高的电脑桌面活动、鼠标运动更是加重了颈部、肩部的疲劳感,给频繁运动的手臂及手腕带来了极大的压力。处方:调整电脑桌面的键盘高度是非常不错的选择,最好采用低于坐姿手肘的高度,最多可与手肘持平。购买鼠标时,尽量选择弧度高、接触面较宽的。使用鼠标时手臂尽可能不要悬空,靠臂力来移动鼠标而不是手腕的力量。电脑眼疲惫综合症清晨醒来眼睛干涩难耐,甚至是视线模糊、视力下降,眼睛干涩到甚至需要眼药水的帮助才能勉强恢复视力。经过一天的工作到了夜晚眼睛更是发痒、灼热、疼痛和畏光等等,甚至时常伴随着头疼等症状。病因:病因:这是一种非常典型的身心障碍。人类的思

    热词标签
    • 最近
    • 本周
    • 本月
    访问排行