秋日吃海鲜必去的10间餐厅

发表于:2008-09-24作者 YOKA时尚网-《美食与美酒》来源于:YOKA时尚网-《美食与美酒》
一夏的孕养,把鱼肥蟹黄留给了秋天。北方的鲜得霸道,南方的鲜得雅致,但无一例外地都会鲜到让你来不及回味。于是,餐桌边的我们,贪心地把手指也吃成了海鲜的味道
丽坊海鲜
丽坊海鲜

丽坊餐厅

十月海鲜荟萃

丽坊在丽亭酒店的二楼,天光透过落地的玻璃窗照在餐桌上,让用餐的气氛也明亮起来。这里的海鲜自助不是四季都有,而是选了海鲜正当时的九十月份,推崇应季食材才更自然新鲜的主题。从新西兰空运来的生蚝、南非的龙虾是最大的卖点,而挪威的三文鱼因肉质的肥腴让主厨灵光闪动,做成了一道扒三文鱼配双色薯泥,红薯泥、土豆泥的绵滑与三文鱼的丰美竟然在口感上搭配得天衣无缝,可单点也可自助。所以,如果这一季把海鲜排进了你的饕餮预算,那就不妨考虑一下这里。

扒三文鱼配双色薯泥
扒三文鱼配双色薯泥

地址:北京市东城区金宝街97号

电话:010-85221999/3621

78号中餐厅
78号中餐厅

  78号粤菜中餐厅

值得再次光顾的好味餐厅

78号开业不足2个月,已是熟客满门,回头客无数。能博得这么多的熟客,关键在于菜的品质到位,不仅舍得用料,做法也是精益求精,不打折扣。每客必点的功夫鱼滑面,后厨下足了工夫。每天打鱼滑的厨师用足三个小时,用三斤(1.5公斤)的木棍捶打,自然成为招牌美味。另一道出名的海鲜便是一蟹两吃。蟹肉用高汤煨足,口感鲜甜细嫩。蟹腿则处理成避风塘干炒,口感脆爽。操持餐厅后厨的是一对香港父子。父亲做粤菜已有40多年的经验,讲究的是保留传统,认真细作。儿子主要负责菜品的监控,推新菜、把握品质,要求严格,值得食客一百个放心。餐厅的装饰偏商务色彩,大气、舒适,全部设计由香港设计师完成,设有2张吸烟餐台。

一蟹两吃
一蟹两吃

地址:北京市朝阳区安立路78号

电话:010-59636414

海蟹
海蟹

吉祥

海产总动员

日餐中的海鲜有独特的做法和味道,吉祥日本料理招牌的烤海螺,似乎是借鉴了日本佐贺县的做法,在海螺壳里放点酱油烤出,味道特别鲜美,上桌时还用火煨着,保持其热度。也有寿司,寿司吧的顶上装饰一条剑鱼,吧台前方写着各种海鱼名称的汉字和读音,很有吃海产的气氛。还常有惊喜,根据时令增添些菜式,比如安康鱼火锅,这种点着灯笼觅食的深海鱼在电影《海底总动员》中长着巨大的牙齿,无比丑陋,然而肉质细腻滑甜,冬天吃有暖身滋补的效果。

吉祥日本料理
吉祥日本料理

地址:上海市静安区南京西路1168号中信泰富2楼

电话:021-52984827/4823

日式冻鲜鲍
日式冻鲜鲍

唐朝

海鲜的传统和创意

明天广场的唐朝,可以用金碧辉煌来形容,电梯乘上去,就看见大厅的周围依次分布着包房,墙壁上洒金手绘巨大的牡丹花,穹顶上贴着金箔,餐具和菜式也力求精致。菜式方面本邦菜、川菜和粤菜占了大部分,带有创意中餐的痕迹,比如辣子中翅明虾,味型取自川菜,却加进昂贵的明虾,两种不同的肉质却搭配十分熨帖。海鲜更多的是粤式的做法,一道过桥东星斑是将东星斑生鱼切片上桌,推入滚开的高汤中即起,新鲜的鱼肉弹性十足;日式冻鲜鲍这道菜劳神费力,要将鲜鲍用高汤煲3个小时,再蒸2个小时,日式酱料浸泡1天,再冰冻数小时,吃口冰爽弹牙,在上海市面上也不多见到。

唐朝餐厅
唐朝餐厅

地址:上海市黄浦区南京西路389号明天广场2楼(近黄陂北路)

电话:021-63755177

三文鱼鞑靼
三文鱼鞑靼

四季咖啡厅

取之不尽的新鲜味道

四季咖啡厅作为四季酒店的全日餐厅,以自助的形式提供餐食,相比同类餐厅,在海鲜方面有相当多的选择,大明虾、帝王蟹脚、龙虾、鱼类在料理台旁一字排开,又因为是五星级酒店,海鲜的选料非常新鲜上乘,好吃又让人觉得放心。四季咖啡厅的海鲜,除了生食的刺身或寿司,还可以先选好海鲜,再选择烹调方式——烧烤、铁板、清水煮或者用芝士,因为有厨师现场料理,所以常常能根据食材给出最佳建议。另外四季咖啡厅的周日香槟早午餐更加丰富,常常有现开的生蚝,入秋后的四个月是生蚝肥美的月份,搭配美酒,不能错过。

四季咖啡厅
四季咖啡厅

地址:上海市静安区威海路500号四季酒店1楼(石门一路口)

电话:021-62568888

鸳鸯蟹糯米饭
鸳鸯蟹糯米饭

一家蟹馆

蟹痴散金处

新开的螃蟹主题餐厅“一家蟹馆”,翻开菜单一看,过八成都是蟹,从奄仔蟹到黄油蟹都有!只只肥嘟嘟兼有膏之余,还独家推出了可以用吸管插着喝的有软膏的大水蟹。而且全部不带草绳卖,让客人买得心里舒坦。

这里的主理师傅做蟹菜有近10年的经验,他除了能很好控制蒸蟹时机显出蟹肉的嫩滑之外,对挑选螃蟹更有一手,甚至可以找到有软膏的水蟹!店里的螃蟹都来自于咸淡水交界处的台山,肉质细嫩滑溜。据说都是每天子夜12点来货,只需3小时就送到,保证新鲜。店里的黄油蟹都是当着客人面炮制,如果还不放心,师傅不介意你跟着去厨房,蹲在蒸柜旁边等着,更妙的是如果你吃到的膏蟹、奄仔蟹没膏的话就免费包换!

地址:广州市番禺区洛溪食街C75-79号(近79路车总站)

电话:020-34523998

海鲜盘
海鲜盘

盛港湾

带海鲜去吹吹风

盛港湾面对的是全亚洲最大的广州海鲜批发市场——黄沙市场,这里的出品很正点,是因为老板出身罗坤时代的泮溪,又做过很久的水产生意,基本上拿什么水产考他都能顺口答出更能教你做法。店里除了主打的各式海鲜外,值得推荐的还有老板自创的海鲜酱油,每天以鲮鱼骨+濑尿虾+杂菜+芝麻+红萝卜熬出汁来再加入生抽重新调味,鲜得个个客人都打包回家!

这里的环境同样正点,尤其在晚上。7楼是空中花园,分成露天酒吧区、玻璃屋区和独立玻璃屋。不用低头就可以看到珠江,还可以一直看到白鹤洞大桥,风景独好。

盛海湾
盛海湾

地址:广州市荔湾区六二三路黄沙水产市场内西猪栏路14号6楼

电话:020-81257719/7032

鲥鱼
鲥鱼

  汉通海鲜酒楼

东海小海鲜的极品料理

东海之滨的宁波,受赐自然的精华灵气,恰好集诸多江南美味于一身。刚刚进驻深圳的餐饮连锁品牌“汉通海鲜酒楼”,便是东海小海鲜的烹饪专家。江白虾、毛蚶、蛏子、海鳗、梅蛤、海瓜子,几十多种海鲜每日都搭乘飞机来到深圳。汉通的创新之作“雪菜黄鱼翅”纵横南北,以东海特产黄鱼提鲜,以江浙家乡雪里蕻炼味,与鱼翅一起精心调配,满满的一盅金黄颜色,赏心悦目,是甬菜和粤菜的联姻大作。而那里的花雕蒸鲥鱼,讲究不取鱼鳞,一杯绍兴8年花雕,几片金华火腿,鱼中之极品,料理方法却最是简单平易。鱼肉清甜鲜美,隐隐透出的花雕浓香,让人在品尝人间极品美味之时平添一分醉意。

鱼翅
鱼翅

地址:深圳市罗湖区笋岗东路3002号万通大厦1—3楼

电话:0755-22192777

古法虾仁
古法虾仁

皇觅楼

山水间的海鲜味

皇觅楼位于西湖湖面之上,七个大小不一的包厢均以美景相对,与青山绿水融于一体。在这里,醉翁之意既在那养眼怡情的湖光山色,也在于口舌之欢。许多未曾听说过的名贵海鲜是皇觅楼厨房内的活蹦乱跳,更是餐桌上的至鲜至美。古法虾仁选了虾皮透明肉质丰满的河虾,手工剥去虾壳,再逐个剔除泥筋,吃的就是手艺。手剥出的虾仁肉质结实,晶莹透亮诱人食欲,颗颗脆嫩鲜滑。小葱添香,也抵不过河虾原味的鲜甜。而每家高档食肆必有的鲍鱼,皇觅楼的做法也出人意料。最名贵的日本极品干鲍搭配最普通的东北土豆,经过八道工艺炖成,一贱一贵,大俗大雅。

皇觅楼
皇觅楼

地址:杭州市虎跑路与三台山路交叉口(杨公堤浴鹄湾)

电话:0571-87979879

悦中餐
悦中餐

  悦中餐

地道粤菜出位海鲜

伊势丹楼上新开的一家餐厅,叫悦中餐。到了饭点生意很旺,几乎所有的餐桌都已满员。虽然客人很多,但在用餐最繁忙时段上菜的速度却并不慢。餐厅供应的是粤菜,广东主厨制作的海鲜有相当的水准。在这里吃海鲜,一定要试一下那道经典的酥皮龙虾,大龙虾丰满细嫩的口感在表层芝士的衬托下益发地圆满。有新意的是厨师用酥皮点心做的底座,那种微微的咸脆感受刚好和龙虾的味型形成互补,很好地起到了绿叶的效果。另外一道古法蒸鳜鱼堪称健康饮食的表率,鳜鱼剔骨去掉所有的鱼刺,然后不加任何调味,只是与用鸡熬成的高汤、金华火腿和时蔬一起清蒸,这样做出来的鳜鱼当得起鲜美二字。

酥皮焗龙虾
酥皮焗龙虾

地址:成都市春熙路东段步行街伊势丹百货7楼

电话:028-81918888

古法蒸鳜鱼
古法蒸鳜鱼
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