厨师PK主妇的拿手桂花小菜

发表于:2008-10-08作者 来源于:时尚生活
桂花用丝丝沁人幽香提醒人们秋天的到来。一点儿心意,让桂花飘香你家的餐桌。

桂花羊排

原料:羊排1块(约800克)、糖桂花15克、蒜蓉辣酱100克。

调料:盐10克、葱段3段、姜片5片、料酒2茶匙、孜然5克、八角1个。

做法:

1.羊排洗净晾干,放盐、葱段、姜片、料酒、孜然、八角腌制一晚。

2.烤箱设定为250摄氏度预热10分钟,腌好的羊腿用锡箔纸包好放进烤箱烤。

3.中途分多次(大约3次),取出涂刷糖桂花和辣酱,全程烤约18~20分钟即熟。

  专厨出手:月光阁烤鸭店 郭成富

Tips

●桂花季节性强,想要桂花飘香整年,不妨自己在桂花满枝的季节自制桂花酱(又叫糖桂花)。将桂花采集下来清洗干净晒干,一层白糖一层桂花反复搁加,装入玻璃瓶密封,放入阴凉处储藏一周后即成孩子们眼馋的糖桂花。老法用白糖,现在换做蜂蜜更加健康营养,桂花先铺底,倒入蜂蜜即可。

●糖桂花最适合汤水,增加甜度和香味,比如桂花汤圆、桂花莲子羹,南方糖水里常见糖桂花的身影。

●另外,糖桂花也很适合为肉类增亮、增色,比如这道桂花羊排,它可以为肉类增添复合口感,使羊排香嫩酥烂、鲜香滑口,而且不腻口,并伴有醉人幽香。

  山药桂花膏

原料:山药半根、胡萝卜半根。

调料:糖桂花2汤匙、蜂蜜2汤匙。

1.山药去皮、洗净,切成1厘米长的条或者段备用。

2.煮开一锅水后,将切好的山药放入锅中,水开后,煮大约2~3分钟捞出,放入一盆凉开水中,待凉后刻成自己喜欢的形状。

3.将胡萝卜切片铺底,码上处理好的山药,并在山药上淋桂花糖和适量蜂蜜即可。

民厨出手:李峰娟(自由职业)

Tips

●给山药削皮时一定要戴上橡胶手套,否则山药的黏液容易使手发痒。

●冰镇再吃,味道更好。

●山药具有健脾、补肺、固肾、益精、止血散淤等功效,而糖桂花味甘性平,有润肺生津止咳、舒缓肝气、滋阴等功效,两者结合是清凉退火、消除疲劳、滋阴健体的佳品。

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