金秋13间正宗食蟹餐厅推荐

发表于:2008-10-13作者 YOKA时尚网-《美食与美酒》来源于:YOKA时尚网-《美食与美酒》
我们推荐的以下这些餐厅,则能让您从容不迫地品尝秋蟹的美味。

时渐入秋,一年一度的大闸蟹季即将迈向膏饱肉腴的最肥美高峰。大闸蟹性味极寒,吃多了对身体有害无益。因此,时令之味珍重浅尝,一年一只,也很是足够了;留得个意犹未尽,反能一整年回味无穷。而

  藏乐坊

地址:上海长乐路333号

电话:021-5405 0789

特色推荐:南宋蟹酿橙、蟹粉扒龙虾仔、蟹粉珍珠汤圆、清蒸/煮大闸蟹

藏乐坊从养蟹专家处寻来的阳澄湖好蟹,母蟹都在3.5两(175克)以上,公蟹都在5两(250克)以上,尽管单只价格都超过两百元大洋,但这极好的品质可是老饕们首要看重的因素。为了不辜负如此食材,精致的烹饪工序就显得非常必要,仅一道清蒸大闸蟹就配有十年的上好花雕酒、紫苏等等。如果喜欢海鲜的话,不妨试试蟹粉扒龙虾仔,这里用的是小青龙,每只足有6两(300克)。主食更少不了蟹粉献身,譬如菊花蟹粉炒金饭或是蟹粉珍珠汤圆。设计独特的豪华老洋房餐位有限,还需要事先预订。

  乐庭茉莉香

地址:上海市巨鹿路878号(近常熟路)

电话:021-6247 5677

特色推荐:秋烤套蟹—百香烤蟹斗,蟹粉冬瓜盅—大千蟹粉盅,酒香大闸蟹,蟹粉鲍鱼狮子头,蟹粉小笼

“低油、低盐、低糖”的原味烹调理念成为享用美食的另一重要方面。而精巧造型的功夫菜式中,对于蟹的研究也令人称赞。百香烤蟹斗是在传统酿蟹斗的基础上,用十种香料,包括黑、白芝麻,生姜玉冲,迷迭香,干蒜片等磨成细粉来调味,让此菜发挥鲜、香、甜的特色。

昂贵的法国干邑也成为烹饪秘技,比如大千蟹粉盅烹制时加入法国干邑和姜汁来驱寒暖胃,口感则呈现鲜香的微辣;酒香大闸蟹亦采用法国人头马干邑特别蒸制,融合了更醇更香的口感,无疑是法国干邑和蟹黄混合后的至高享受。蟹粉豆腐和蟹粉小笼等,更是用料足,口感中饱含着蟹黄的质感,香味四溢。

  新光酒家方亮蟹宴(黄浦店)

地址:上海市黄浦区天津路512号

电话:021-6322 3978

特色推荐:蟹柳芦笋、醉蟹、蟹粉小笼

上海滩吃蟹宴的“龙头老大”。做的是套餐形式,蟹钳肉、蟹腿肉、蟹壳…… 几乎能吃到蟹的每一个角落。每道菜上来服务员都会先调好料,然后一人一小碗分好,连最后的蟹子也是服务员帮着拆。

绿丰花园

地址:上海市吴兴路87号

电话:021-6471 9699

特色推荐:清炒蟹粉、芦笋蟹腿、蟹粉河虾仁

闹中取静的高档洋房餐厅,高雅而不夸张,用料极具讲究,1000多平方米的草坪的英式老洋房,真是名副其实的“花园餐厅”。餐厅丝丝鲜香的源头,正是秋季的美味—大闸蟹。 喜爱淡淡而食的朋友,尽可点上一道清炒蟹粉,香甜有弹性。芦笋蟹腿,蟹肉的鲜甜,加上芦笋的清爽,体现得香而不腻。主厨介绍说,每道菜都有自己的生命力,原料的新鲜是关键,“不时不食”。蟹粉河虾仁上场时,蟹虾,湖中二鲜,这样的搭配堪称“天合之作”。

王宝和大酒店

地址:上海市黄浦区九江路555号

电话:021-5396 5000

特色推荐:菊花对蟹形(炒蟹肉蟹粉)、清水大闸蟹、太极蟹盒、蟹粉小笼

王宝和在上海素有“酒祖宗、蟹大王”之称,创业于乾隆九年,至今已有二百五十六年的历史 ,最初只是一家小酒馆,出售自酿的绍兴酒,其后逐渐发展为酒家,并以陈年加饭黄酒及肥美螃蟹闻名 。王宝和的基地虽然在上海,但卖的却是正宗阳澄湖大闸蟹,因为酒店跟阳澄湖蟹商有长期供蟹的合作协议,酒店会定期派人到蟹场,挑选土生土长的真正阳澄湖大闸蟹,而且只会选最肥美、肉质最厚的浅水大闸蟹,确保上桌的蟹都膏满脂肥。

  四季轩

地址:上海市威海路500号四季酒店2楼

电话:021-6256 8888

特色推荐:蟹粉银鳕鱼卷、蟹粉海藻鲜淮山、蟹粉荠菜云吞

五星级酒店的人气餐厅,出品水准尽可放心,在上海有一批忠实的食客。难得的是主厨适时推出改良菜式,中餐西吃,注重营养的搭配,有保留菜式,有创意精品,有五星级的环境和服务,绝对符合舒适用餐的标准。蟹菜在此被巧妙地融合了西餐元素—蟹粉银鳕鱼卷。河鲜与海鲜融合的蟹粉海藻鲜淮山,浓淡相宜好似一幅水墨画彩,亦呈现了恰到好处的口感,还有降血脂的功效。蟹粉荠菜云吞,以冬瓜制成超薄的云吞皮精致独特。

方亮蟹宴(亚运村店)

地址:北京市北四环国际会议中心首层

电话:010-8498 7350

特色推荐:清蒸蟹钳,蟹柳烩芦笋

作为美食评论大师蔡谰推荐的全球50家值得一去的餐厅,方亮蟹宴在做大闸蟹方面绝对是专家中的专家。老板方亮先生自创的“全蟹宴”私房菜系,号称“蟹始蟹终”,在北京开的这两家店一样禀承方亮的传统风格,从选蟹到制作工艺都无可挑剔。如果你本身不懂吃蟹搭配,大可选择店里从380元/人到1380元/人不同价位的套餐,精致地吃出大闸蟹的妙处来。带点自然香甜的清蒸蟹钳、脆脆的蟹柳烩芦笋、鲜嫩的蟹黄鲍片豆腐、装饰雅致的蟹膏银皮、配翅中极品的蟹黄干捞天九翅,当然少不了传统的清蒸大闸蟹。这都是店里最值得推荐的极品套餐。(农展馆店 地址:北京市朝阳区东三环北路16号 电话:010-6508 9022)

  鹭鹭酒家(军博店)

地址:北京市海淀区复兴路9号

电话:010-6858 3661

特色推荐:清炒蟹粉,虾鲍蟹黄羹

在北京要找做大闸蟹很专业的地方,不得不在上海菜餐厅中搜寻。同样是上海老牌餐厅在北京开的分店,鹭鹭酒家还是值得信任的。这里的一些上海菜有些许改变,用了北方人能接受的不太甜的口味,而在大闸蟹方面还是保持了上海传统吃法。鹭鹭自家在阳澄湖有养殖基地,足以保证自己选用的食材不会被别家比下去。强力推荐的是这里的清蒸大闸蟹,个大味美,膏脂丰腴是属于解馋型的。另外一褐一白的虾鲍蟹黄羹和蟹肉海鲜羹也值得推荐,饱满的口触是跟大闸蟹的另类接触。

(东方店 地址:北京市慈云寺甲1号 电话:010-6508 0101)

昆仑饭店上海风味餐厅

地址:北京市新源南路2号昆仑饭店1-2层

电话:010-6590 3388-5394

特色推荐:为蟹宴特别设计的七道菜,蟹膏银皮,蟹粉炒明虾

昆仑饭店上海风味餐厅应该是北京吃上海菜从形式到口味都很地道的一家,装修一幅曲折环绕别有洞天的景象,跑堂的也都是旧时打扮。这里每年大闸蟹上市的时候就会推出相关的蟹菜蟹宴。“蟹封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。今年的金秋蟹宴的招牌菜还是清蒸大闸蟹、津白蟹粉和蟹粉龙须面等。这里的清蒸大闸蟹会“肢解”好再上桌,客人可以方便享用。如果觉得传统吃法单调,可以选择明星大厨赵仁良大师亲自操刀的全蟹宴。就是用蟹的各个部分分别做菜,配以最能衬托各部分特点的做法和配料,吃完整桌菜,能吃出螃蟹各部分的精妙之处,也不会出现不小心浪费掉好吃却不容易吃的地方。

味宅

地址:杭州市高银街73号

电话:0571-8783 1638

特色推荐:蟹粉豆腐、东坡肉、西湖醋鱼、东坡扣肉

高银街算得上杭州地道美味的集合之地了,这条街上从来不缺的是人气和老宅老店。味宅是知味观在杭州的一家分店,相比于味庄的现代和大气,江南老宅改建的味宅则显得低调和柔媚了许多。这里的菜品都显出精致和独到的匠心。点一个最普通的清水大闸蟹,在这里或许都会给你装饰上湖边的鹅卵石和几只小虾,更不用说点心的精细和美味了。坐在清代的楠木椅上,等着夜幕降临,江南老宅的乌瓦白墙围出一个四方的墨蓝色的天空来,不远处的红灯笼、巨大的苏绣、景泰蓝的花瓶,在这里吃蟹恍惚间能感受到旧时大宅的温柔敦厚来。

  翡冷翠民庐

地址:杭州市上城区长生路35号

电话:0571-8792 2205

特色推荐:豆花鲜汁蟹、金秋澄切香、秋风红醉

翡冷翠民庐开在民国时期的一幢三层小洋房里。青砖墙上的石头砌窗流溢出温柔的红光,精雕细刻出一派江南的温雅。这里的蟹菜是素淡雅致的。那道豆花鲜汁蟹仿佛如功力内敛的武林高手般,外貌平实端庄,而内里的鲜味则绵而不老。豆花用的是自己家做的豆腐打出的花,有着朴素清雅的豆味,满满一层当天手拆蟹粉,蟹粉豆花各显其妙。

玉玲珑

地址:杭州市下城区中山北路171号

电话:0571-8707 0777

网址:www.yeechino.cn

特色推荐:清水大闸蟹、蟹粉豆腐

吃蟹本来就是风雅的事情,到了玉玲珑,更是添了一层赏玩的意味。上湖蟹前,先端来的是一盅用姜丝等秘制的黄酒,这是为客人解寒气准备的。接着上的是透着鲜味的特调蟹料。四两(200克)重的清水大闸蟹用笼屉盛将上来,端端正正地摆在面前的红色骨瓷碟里,红润的蟹壳,贴有一枚小小的暗色紫苏,湖蟹底下还垫着片碧绿的粽叶。银质的蟹夹、蟹钳,伺候这种半斤(250克)重的湖蟹倒也顺手。辅以秘制香醋,清蒸大闸蟹的甜鲜一口就见分晓。一路吃下来,清水大闸蟹也吃出了仪式感。等最后的姜茶和漂浮着菊花、柠檬汁和茉莉花的洗手盅被端上桌,这餐蟹才算吃得真正圆满。

明鉴楼

地址:杭州西湖区孤山路2号

电话:0571-8799 6636

特色推荐:清水大闸蟹、私房糕

论风月,难得有吃蟹处堪比明鉴楼。明鉴楼是平湖秋月碑对面的一幢黄色小楼,最棒的就是庭院中一排紧靠西湖的室外座位。傍晚月印西湖,佳肴酒席就设在明鉴楼那个三面临湖的小亭子里。清水大闸蟹有着那其他蟹类无一能敌的,黏住舌头的,浓郁鲜甜的膏黄膏白。一蟹之后百菜无味,所以在宴席上螃蟹这道菜只能最后上,也便于产生渐入佳境光明在前的幸福感。

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