年度最佳商务餐厅TOP14

发表于:2008-11-04作者 YOKA时尚网-《时尚先生》来源于:YOKA时尚网-《时尚先生》
我们分三个不同的价位,精选出了这14家餐厅。
一家理想的商务餐厅,至少要在下面三个方面达标:

1.足够安静的环境。商务宴会的重点是谈,而不是吃。如果餐厅里的桌间距太小,食客摩肩接踵,又过于喧哗,一台宴会基本就砸了。即使有包房,但用餐途中总有出来的时候。

2.足够得体的服务。侍者们除了要懂服务,还要拎得清状况,知道在适当的时候提供恰到好处的服务。好的侍者不会冷漠,也不会过于殷勤,最好还能懂英语。

3.拥有出气氛、引发话题的招牌菜。一家好的商务餐厅,应有若干道自己的招牌菜,同时能定期推出新品,为饭桌提供了新鲜的谈资。

依据这些标准,

  特别提醒:事前准备及菜单安排

事前准备

1.确定总人数时,建议留出2位余量,一是为了坐得宽敞,二是预防临时增加来宾。

2.了解客人尤其是你的主宾是否有忌口,也可根据他们的国籍、民族和宗教信仰,和餐厅经理沟通,帮助确定迎合主宾口味、或者有中国特色的菜品(例如烤鸭)和服务(例如中国茶道表演)。

3.宴请知名人士和头衔很高的领导,应考虑私密性,避免让他们穿越人烟嘈杂的大堂和散座区。必要时,可以和酒店沟通,为贵宾开辟独立的通道。

4.最后,请餐厅经理为你制作桌签,并制作菜单预先放在每个客人餐盘中,如果需要为主宾准备鲜花,也要提前说明。

  菜单安排

基本要点是菜品精致、不浪费、有2~3道经典好菜。

1.通常来说,商务餐不单独点菜,餐厅会根据客人的预算和口味要求代为安排菜品。如客人有特别的口味习惯,餐厅会在味道上做相应调整。例如韩国客人,则会准备泡菜,如果是吸烟的客人,则会适当加重菜肴的口味。

2.中式宴会的上菜顺序一般为凉菜、热汤、主菜、米饭、甜汤、水果。一开始多上些种类丰富、造型美观的凉菜会显得热烈,是讨巧的做法,而第二道汤可以暖胃。在上菜的时候,餐厅经理会站在主宾身边适当解说。

3.中式商务午餐的时长在1小时30分钟比较合适,全部菜品数量为8道菜。晚餐则在2小时左右,菜品数量可以拓展到10道。

4.如果用餐时间比较紧张,需要改变计划,例如只有45分钟,可告知餐厅临时调整菜品内容,加快节奏。

5.菜量应精准适量,以吃饱但没剩余为佳,但要注意提供2到3道较贵或者特色的菜品,要精不要杂。

6.目前很多环保人士不喜欢鱼翅,可改为鲍鱼或者辽参,都可以按位提供。

7.同一次宴请不要有重复的食材或做法,例如两道鱼类。

  酒水

1.事先告知餐厅用餐时对酒的预算,餐厅会据此提供专业的建议。一般酒水预算是整个宴请的30%到40%为佳。

2.某些地方,如夏宫餐厅会在包间内的酒柜事前放好一定数量的酒,这些酒都是客人预算之内的,届时主人可以请主宾亲自打开酒柜选酒,既有面子,也照顾了主宾的喜好。

3.午餐时间较短,客人喝酒会比较快。而晚餐时客人则会以细品为主。一般情况白葡萄酒一瓶可以满足8到10位客人,中途一般不需要添酒。红葡萄酒需要添酒,应预备2瓶。

4.中餐一般配茶,餐前配合清淡的龙井、碧螺春,让客人放松和开胃,饭后配合普洱,解油腻且有助消化。西餐对应为餐前的鸡尾酒或香槟,餐后的干邑或者白兰地。

人均RMB500以下餐厅推荐

Prego 新鲜意大利菜

装修以文艺复兴风格装饰混搭东方元素,有105个散座, 红、白两种包间,餐厅窗外望去是宁静雅致的ZEN花园。

Prego秉承了意餐传统,坚持使用最新鲜的原材料,注重口感变化。餐前面包香酥松脆,与番茄罗勒酱可谓最佳搭配。意大利自制面配海鲈鱼更是独具特色。餐厅酒窖内收集了300多种意大利和法国葡萄酒,其中最为珍贵的是巴罗洛葡萄酒,此外意大利果渣酒——格拉巴也值得你尝试。

推荐菜品:意大利自制面配海鲈鱼 烤鳕鱼配咸肉土豆泥和菠菜酱 意大利比萨包 意大利米饭配红酒鱿鱼

地址:北京西城区金融大街乙9号威斯汀大酒店1楼

电话:010-66068866

人均消费:300元

夏宫 纯正淮扬菜

重装开业不久的夏宫餐厅,在其中式风格装修中大量运用了暖金色,低调优雅。有六个雅间包房,最大的百合厅可容纳20人用餐。

主打淮扬菜,兼顾粤菜特色菜式。双色萝卜清脆而微甜,为最佳的开胃小菜;扬州大煮干丝选用的主料直接来自江浙,干丝的刀工精细、口感蓬松筋道;阿叔烤排骨选用上好肋排精心腌制,烤制时间恰到好处,肉质鲜嫩,酱汁虽是地道的中国做法,但口味更是连老外都十分钟爱。甜品不妨尝试港式特色杨枝甘露。酒单以法国罗斯柴尔德拉菲酒庄葡萄酒为最大特色,自1982年至2000年份藏酒,共有12款供客人选用。

推荐菜品:双色萝卜 太白鸡 扬州大煮干丝 阿叔烤排骨 虫草老鸭汤

地址:北京朝阳区建国门外大街1号中国大饭店内

电话:010-65052266-34

长安一号 高级京菜

浓郁的北京特色装修,地道的京味小吃,是最受外宾青睐的北京特色餐厅之一。透过巨大的玻璃窗,食客可以清楚地看到传统烤鸭的全部制作过程。烤鸭出炉,厨师一边讲述着北京烤鸭的历史,一边将鸭子精确地片成100片。这里还保留着传统的鸭皮蘸白糖的吃法,值得一试。如想尝一口老北京特色,可以点炸酱面或者豆汁。

长安一号的酒窖以中式白酒为主,但也不乏各大产区的精品葡萄酒。饭后甜点,建议品尝一下这里的一系列创意冰激凌,如加入五粮液的巧克力冰激凌等。

推荐菜品:北京烤鸭 香煎鹅肝配李子酱 香椿炒鸡蛋

地址:北京东城区东长安街甲1号东方君悦大酒店1楼

电话:010-65109608

人均消费:400元

“玉”中餐厅 清爽粤菜

内部装修清润如玉,简洁大方。六间私密性很强的包房,适合小规模的商务宴请。

“玉”的菜品以粤菜为主,口味和卖相都十分清爽。上汤芦笋以精心熬制的高汤吊出芦笋特有的清鲜,陈皮蓑衣黄瓜则巧妙地利用蜜汁和陈皮碎提升了黄瓜清脆的口感。这里对燕窝的处理,是用浓郁的枣汁来搭配,可作为首选的饭后甜品。

推荐菜品:上汤芦笋 陈皮蓑衣黄瓜 枣汁官燕

地址:北京朝阳区建国路甲83号丽思卡尔顿酒店

电话:010-59088888

人均消费:350元

月湖轩 改良粤菜

位于上海近郊,周围绿树成荫、清新宜人,且每间包厢都配有超大落地玻璃。餐厅主打粤菜和上海菜。在不同的季节,主厨会设计不同的应季菜肴,并利用最新鲜的食材来烹制。黑椒牛仔粒是餐厅招牌菜。牛肉用什菜汁加花雕酒充分腌制4小时后再行烹调,成品的牛肉口感鲜嫩醇香。

推荐菜品:黑椒牛仔粒 香酥蟹盖 拆烩鲢鱼头

地址:上海市松江区佘山林荫新路1288号世茂佘山艾美酒店内

电话:021-57799999

人均RMB500~1000

黄埔会 新北京风味

位于北京金融街一座四合院内,地理位置优越,餐厅为雅致而迷人的中式设计。

创始人兼行政总厨梁子庚是业内大腕,名字即是独到品位和精美菜品的保证。餐厅菜品以新北京风味为主打,又伴有带国际化色彩的创新。例如老北京炸酱鸳鸯面,从造型上来说就彻底摆脱了炸酱面留给人们的粗豪印象。京味小羊腿,这是地道的北方风味,服务员会迅速将羊腿去骨,羊肉口感酥软,浓香四溢,调味的酱汁更是令人食欲大增。

推荐菜品:海米招远蒸丸 鹅肝肉末夹烧饼 京味小羊腿

地址:北京西城区金融街甲23号

电话:010-88088828

人均消费:650元

MAKOTO 国际化日餐

MAKOTO餐厅的设计主题,体现了金、木、水、火、土五项自然元素的融合,将日式的简约风格与前卫装饰纳于同室之中。

餐厅主厨是加拿大烹饪冠军、日裔加拿大人Makoto Ono。国际化的背景从菜单上可见一斑:使用日本的食材,但用法餐的做法烹制呈现。如选择西餐菜式,可以尝试咖喱烤羊排配烧茄子香草酱。羊排柔嫩,香草酱恰到好处地中和了咖喱的强势,着实美味。这里有开放式的天妇罗料理台,所以客人可以在第一时间品尝到温度适当、肉质鲜美的天妇罗。Omekaze作为主厨推荐,是MAKOTO标志性的菜肴。如日式主食寿司拼盘。使用了日本青森米,又在煮饭时加入了昆布,使得醋饭十分爽口。与此搭配的生鱼片种类有金枪鱼、比目鱼、三文鱼、北海道带子、鲍鱼、牡丹虾和海鳗等,不仅新鲜,而且料理时刀法讲究,确保可以完整保留原材料鲜美口感。

推荐菜品:咖喱烤羊排配烧茄子香草酱 烤银鳕鱼配芥末酱腌小菜 寿司拼盘 巧克力慕斯

地址:北京

朝阳区建国路81号华贸购物中心L401

电话:010-5255 0689

人均消费:800元

  前门23号

MAISON BOULUD 前门大街上的米其林法餐厅

米其林二星级法餐厅,坐落于20世纪初建造的前美国大使馆建筑群中的一个两层建筑内。餐厅分上下两层,与主用餐区相邻的是一个半私人化的就餐区域,旁边还有一个典雅的小房间。二楼有三个雅间,适合多人聚会。

餐厅主厨是享誉国际的Daniel Boulud。他同时带来了一支全外籍的资深团队。菜单根据食材划分,每种食材只有一道菜。乳猪和牛排虽然普通,但在大厨的打理下却别有风味。

作为头顶米其林二星的法餐厅,自然有好酒侍候。他们总会为你挑选出与菜品最相配的葡萄酒。甜品的表现也相当不俗。常见的拿破仑与黑森林都有上佳的口感。

推荐菜品:烤甜菜沙拉 中国黑核桃羊乳酪 脆烤乳猪 萝卜泡菜

地址:北京前门东大街23号

电话:010-65599200

人均消费:600元

  8号公馆 创新粤菜

8号公馆位于北京朝阳公园路8号。这一地段向来是中外商务人士汇集的地方。而且8号公馆最大的特色就是温泉、夜店等各种享乐场所都集中此地,餐后节目非常丰富。

餐厅共有三层,基本全部都是包间,每一层有独立专属酒柜。餐厅酒窖藏酒大约1000瓶左右。8号公馆的菜品主要为粤菜,多选用如鲍鱼、鱼翅之类的昂贵食材,用创新方式烹调。例如生磨美国杏仁汁捞鱼翅、灵芝烩燕窝等。

推荐菜品:意天山灵芝烧官燕 川贝杏汁干捞翅 藏红花扒松茸羊肚菌

地址:北京朝阳区朝阳公园路8号

电话:010-65089999

  陆唯轩 充满激情的新世界菜

陆唯轩位于上海外滩3号总务大楼内。窗边即是外滩夜色。

这里的主菜一直以创意菜肴闻名世界。陆唯轩的招牌菜有烤扇贝、欧洲防风草泥配牡蛎柠檬末,甜品如灵气十足的斑兰香椰奶冻配鲜芒果。精选海鲜吧无疑是最吸引人注意力的。宽大的海鲜吧台内陈列着丰富的新鲜海鲜珍品如贻贝、蚌蛤、牡蛎、大龙虾、进口或本地产的肥鹅肝以及鱼子酱等。Vault保险库酒吧提供世界最流行的饮品及独一无二的分子鸡尾酒。

推荐菜品:香芹鲜贝配防风根泥生蚝泡沫汁 新鲜蟹肉牛油果配香茅

地址:上海黄浦区中山东一路3号外滩3号6楼(近广东路)

电话:021-63219922

人均消费:750元

十乐 之 晓山青 养生美食

十乐是养生美食的代表。由日本建筑大师矶崎新落笔主持修建的餐厅,奉行极简主义,体现出一种无为而有为的哲学层次。

十乐的园子里种植着有机青菜,这种自产自销的方式,也保证了餐厅食材的健康和新鲜。建议食客挑选餐厅一层的座位。东坡一品盅选用鲍鱼、海参、干贝、火腿、甲鱼、花胶为原料,结合现代营养学知识,采用炖盅隔水炖的方式,较好地保留了食材中的营养成分,汤色清纯。低油、低盐、低糖,无味精、无色素是这里的菜品准则,这也十分符合当下提倡的轻食风尚。

推荐菜品:东坡一品盅 人参山菌炖金钩翅 香芋蟹粉狮子头

地址:上海市芳甸路599弄1号

电话:021-50339113

  人均RMB1000以上

北京饭店谭家厅 官府谭家菜

谭家厅典雅华贵的内部设计,与北京饭店的庄重豪华正好相得益彰。

谭家菜精于高汤老火炮制海八珍。干货发制是谭家菜引以为豪的技艺。不用味精、不用鸡精,全靠一勺好汤,使得谭家菜的每一道菜品都味道浓郁让人回味无穷。黄焖鱼翅是真正的鱼翅浓汤,绝对货真价实,鱼翅软硬适度,入口酥香。一品鲍鱼则是一款卖相很好的招牌菜,鲍鱼的个头适中,鲍汁调得恰如其分。

推荐菜品:黄焖鱼翅 一品鲍鱼

地址:北京东城区东长安街33号北京饭店C座7楼

电话:010-65137766-1389

人均消费:1200元

  LE PRE LENOTRE

米其林三星法餐厅

巴黎的米其林三星餐厅LE PRE CATELAN在中国的第一家分店。

作为法国菜的重要食材鹅肝,餐厅用顶级肥鹅肝精心制作了鹅肝批,也是这里点菜率最高的菜品。搭配鹅肝批的杏肉果酱有轻微的酸甜口感,面包则混合了大粒杏仁、核桃、榛子等坚果,外皮金黄,入口酥脆又回味丰富。餐后甜点有咖啡做的杯状慕斯,咖啡味的软冰激凌,及巧克力底、咖啡慕斯层和硬巧克力盖的蛋糕。

推荐菜品:鹅肝批 阿拉斯加雪蟹配烤板栗和冷青豆汤 葱姜扒银鳕鱼配法式兰度豆和浓肉汁

地址:北京朝阳区建国路93号万达索菲特大酒店6楼

电话:010-85996666

人均消费:1000元

  桂林公馆

私家园林里的绿色美食

桂林公馆原是黄金荣的私家花园别墅,也是江南私家园林的经典样本,环境清幽,十分适合商务宴请和私人聚会。

这里推行健康绿色的餐饮理念,所有菜肴均采用橄榄油、山茶油、菜籽油进行烹饪,并使用有机时蔬和来自全球各地的顶级新鲜食材、纯净山泉水、天然玫瑰矿物盐等,绝不含味精、香精、色素等添加剂。公馆的四教厅是专门的茶文化推广厅,用餐之余,也可以静下心来细细品味一下这里珍藏的上好茶品。

推荐菜品:冬虫夏草太湖鸭

地址:上海徐汇区漕宝路188号

电话:021-64515098

人均消费:1100元

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