绿色饮食再掀“豆生活”热潮

发表于:2008-11-10作者 YOKA时尚网-《美食与美酒》来源于:YOKA时尚网-《美食与美酒》
有一种生活称之为“豆生活”,购买优质的绿色豆产品,

分享制作各式豆制品,在生活里充满豆的信息。让豆生活的质量最大程度地发挥在我们身上,使五脏更为轻松,让身体更加健康。

我们所说的大豆一般指黄豆
我们所说的大豆一般指黄豆

  豆生活正流行

其实早在近十年前的日本、美国就已经风靡了洗脑式的豆文化。大豆的好处与吃法一时间成为一种时尚被年龄各异的人们所追捧。或许是太多繁复的食物充斥在我们的生活中,很少再能静下来温习那些最根本的食物、营养以及味道。今天,再一次迎来豆生活的热潮,越来越多的人们真正意识到健康,意识到养生,开始自己磨豆浆,开始自己做豆花,开始自己创造关于豆腐的菜肴……一场豆生活正在开始,一群豆族来势汹涌。

豆族须知

诸多国内外营养学界、医学界专家都对大豆进行过彻头彻尾的研究,无论是从营养还是利用价值大豆都是豆生活里的绝对主角。豆族里的一部分粉丝都来自年轻白领,她们一天一杯豆浆或是吃一餐豆腐菜肴,因为皮肤质量对她们来说是头等大事。但大豆同样拥有健脑益智的作用,这些是黄豆苷原和卵磷脂起作用。另外,豆族还有着强大扩张的潜力,无论中年还是老年。大豆可使患心血管疾病的危险性降低,这是大豆蛋白和脂肪酸在起作用,还可以降低人体血液中的胆固醇从而预防动脉硬化;大豆可以防止骨质疏松症,人的骨骼处于高度的新陈代谢中,这是大豆所含异黄酮在起作用,可抑制骨骼再吸收,促进骨骼健康;大豆还可防治贫血症,因为大豆对钙、磷、铁等矿质元素及多种维生素含量和吸收率都很高。

盒装豆腐
盒装豆腐

  豆世界,很缤纷

一般我们说的大豆,都是指黄豆。其实在豆生活里,豆子们被五花八门地分门别类。但是不管怎样,豆世界中的每一员都有着举足轻重的作用,毛豆也好花生也罢都有着自己的作用和功效,对人们的健康意义远比肉禽类大的多。其实把有规律节制的豆生活变成一个好习惯,会发现自己的身体变得更加清新,生活质量有所提升。

  豆知识

1.豆类属于豆科。包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、菜豆、小豆等。 

2.大豆根据颜色不同分为:黄豆、黑豆、青豆等。 

3.菜豆又可分为:扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等。  

4.小豆的颜色有红、黄、淡绿、灰、白、茶等,常见的是红小豆(赤小豆)。 

5.花生也是豆科,所以它也叫花生豆。

雪菜豆腐
雪菜豆腐

  豆腐

“味之有余美,玉食勿与传”,豆腐是大豆里的明星制品,“豆腐可宽中(胃)益气,和脾胃消胀满,清热散血,下大肠浊气。”这是医术中对豆腐的评价。看着师傅干脆中略带绵柔的刀工,一片片将豆腐切如纸薄,忍不住就惹起了我们的食欲。不管做法如何,或拌或蒸或炒或煎由他去,留下豆腐的那一抹清香味道就好。

雪菜豆腐

同样选择了生食豆腐,在每块豆腐中掏空放进事先炒制好的雪菜,这样雪菜的汤汁会和豆腐产生奇妙的和谐。一勺放入嘴里,雪菜的味道并不会掩盖豆腐本身的味道,反而衬托了清凉的豆腐质感。

香椿豆腐
香椿豆腐

香椿豆腐

香椿和豆腐永远是最好的搭档,豆腐的清香掩盖了香椿味末的苦涩,入口绵软又略带嚼头。本着还原食物本身的味道为宗旨,豆腐在制作上还是以生食为好。这样可以尽可能地吃到豆腐本身的清香味道,也最大程度地吸收豆腐的营养成分,不会被其他的烹饪方式破坏掉营养。

豆花
豆花

  豆花

豆花像是豆生活中的花絮一样很容易勾起大家的好奇心,无论工艺还是味道都有着中国传统的风味,可用黄豆也可用青豆来制作,一般分辣、咸、甜三种口味。入口香嫩爽滑,如果找到了一碗讨喜自己的豆花,那就请继续吧,因为它比豆浆更容易消化,同样含有营养丰富价值高的大豆蛋白和丰富的钙质。

石烹豆花
石烹豆花

调制豆花14方

1. 木瓜汁

2. 香油

3. 酱油

4. 麻酱

5. 炸过的黄豆

6. 红油

7. 花椒油

8. 炒辣酱

9. 麻花

10. 榨菜

11. 小葱花

12. 肉酱

13. 水果粒

14. 蜂蜜

咸豆花口味调料:3、7、10、11、

辣豆花口味调料:3、4、5、8、9、11

甜豆花口味调料:1、13、14

研磨豆浆的豆渣
研磨豆浆的豆渣
豆浆
豆浆

  豆浆

也许更多的女士更青睐于豆浆,其实豆浆是一种含有丰富的植物蛋白和磷脂、丰富维生素的老少皆宜的营养食品。可以防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病。豆浆一定要煮沸3至5分钟后再食用,并尽量地减少用豆浆冲生鸡蛋这样生熟搭配的食用方法。

在这个流行自己动手的社会里,F&W建议大家不妨在家制作豆浆,健康绿色的制作过程同时也俱创新。黑豆浆就是一个不错的选择,把黄豆和黑豆一起搅拌制作,也可以让各种豆子随意组合搭配,制作出独创口味的豆浆。当然,放入小米、麦片等制作五谷豆浆也是一个好主意。

豆腐被切如纸薄
豆腐被切如纸薄

  豆制品

提起豆制品,可能大家最先想到的是豆腐丝、豆腐皮、腐竹等一类,其实豆浆和豆腐都属于豆制品。

豆制品主要分为两大类,一种是发酵性豆制品。像腐乳和豆豉,它是以大豆为主要原料经微生物发酵而成的豆制品。另一种是非发酵性豆制品,是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐,或把豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥后,制成豆浆、豆腐丝、豆腐泡、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。

由于豆制品是十分娇气的食材,对温度和环境要求较高,所以F&W建议大家最好在大超市进行选择购买,注意保质期和生产日期,最好选择当日生产的。至于街边的小商贩,还是避免光顾的为好。

炸豆腐
炸豆腐
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