淘宝中原古旧糕饼模子

发表于:2008-11-11作者 YOKA时尚网-《时尚旅游》来源于:YOKA时尚网-《时尚旅游》
饼模也叫糕饼模,南方叫饼印。

这一组是动物、水族和飞禽图案。螃蟹、小马、狮子、猴子、双鱼和鸟,一只金蝉也来凑热闹。每个木质都不同,图案一眼能够分辨。做饼模最好是杜梨木,其次是枣木,最次是桦木。在南京的一家古玩店里的惊喜发现,这种可爱小模的价钱大约8元到20元。两个灰色的狮子和小鸟的是陶土制的,山东地区风格。

还记得《红楼梦》里宝玉挨打后要喝小荷叶莲蓬汤的章节吗——“薛姨妈先接过来瞧时,原来是个小匣子,里面装着四副银模子,都有一尺多长,一寸见方,上面凿着有豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的,共有三四十样,打得十分精巧……”这里说的模子,就是淘宝主角——饼模。

广东人常说“饼印兄弟”,就是说两个人长得非常像,北方人说 “哈哈,一个模子出来的”也是这个意思。在华北、华东地区,人们则把饼模叫做果模、馍馍磕子、巧磕子。饼模上的图案多种多样:金猪、宝马、胖猴、老母鸡……完全可以凑成十二生肖。水族中有鱼、螃蟹,海马;吉祥图案则有方胜、金钟、元宝等;植物图案更多,除了荷叶、莲蓬之外,还有春芍药夏牡丹,秋菊冬梅,以及葫芦、菱角、菠萝、仙桃等等。人物图案个个神气活现——八仙过海,麒麟送子,状元及第,山伯与英台,每个图案后面都有一个浪漫又老掉牙的故事。

早年间,过春节做花馒头,过清明做清明稞子,七夕做巧饼,八月十五做月饼,以至婚丧嫁娶、亲友送礼,家家都有各式各样的饼模预备着,做些应景应时的“食用艺术品”。虽然一年只用几回,好饼模却是要传代的。饼模的吉祥寓意有很多:祝寿庆生用八仙寿桃;结婚娶亲用莲花双鱼、石榴开花;中秋节用一尺见方的广寒玉兔、嫦娥奔月。有的月饼模子除了文字没有图案,只有清清楚楚的文字如“芝麻”、“五仁”,叫人一看就流口水。

山东人的面食做得好,春节时家家要做大量的花馒头。前几年春节,去山东龙口拜访一位好友,在郊区的早市上就看见卖饼模的老头儿。他穿着黑色大棉袄,地上铺着席子,摆满崭新的模子,带着清新的木头味。老人说这些模子都是他刻的,只在春节前做这么多,卖完就完了。“那您中秋节还做吗?”“活着就做。”老艺人低调而又幽默,我连砍价都觉得不好意思,10块钱两个。同去的朋友问老人,“七夕的饼模有没有?”老人回答说,“巧磕子难做,现在眼神不好,不做了。”不过他还是给我们补习了胶东地区过七夕节的习俗。“家家户户用各种花果鸟兽图案的巧磕子磕好多好多小饼,小朋友就用彩线穿起来,挂在衣襟上边吃边玩,吃剩下就挂在墙上挂到春节,饼子又干又酥再让妈妈给炸来吃……”

这一组是植物,莲花、石榴、葫芦和寿桃,每一种植物都有吉祥寓意,前一种是购自山东,石榴和葫芦来自山西,蝙蝠双钱寿桃图案的老家在杭州。每个大约20元。

两年前去江西旅行,正是油菜花季节。参观流坑村博物馆的时候,我在布满尘土的玻璃柜里看到本地的清明稞子:两片薄木板摞在一起,上面那片雕出形状,下面那片雕刻花纹,木板铺红漆,饼面图案多是花草。粉团塞进木孔按结实,不用磕打,把上面的木板拿下来饼子就可以上锅蒸了。这种祭祖用的稞子大多是糯米粉做成的,江南春天来的早,清明节有很多活动,人们到郊外原野祭祖、撒纸钱、放鞭炮、踏青野餐,粑粑似的糯米饼新鲜甜美,是大人、小孩子最喜欢的点心。

第二年春天去浙江郭洞村参观老祠堂时还念念不忘。游客必到的是凡豫堂和纫兰堂,都有300多年的历史了。这两处的雕刻在楼庆西《户牖之美》上有详细介绍,看着雕刻精美、极见巧思的窗棂和门饰,我又诚心问起谁家有磕子或月饼模子卖。有个40多岁的妇女真的从橱柜里拿出一个,使劲儿地要卖给我。拿来一看,明显是寻常新刻的玩意,与老房子窗棂上的精绝手艺相去万里,新旧对比,古人对生活细节和美感的讲究就显得越发显著。

淘宝窍门

如果你也爱上旧饼模,翻翻奶奶的老柜子也许会有意外的惊喜,同时它们在大部分城市的旧货市场都能找到,10~30元就能买到不错的,真正好品相和上年头的则要上百元甚至几千元。抱回家用淡碱水泡一下,用小牙刷轻轻刷去图案中的脏东西,冲洗干净,阴干后擦点核桃油保养一下,没有核桃油的话用木地板专用蜡也可以。如果你喜欢自制月饼的独特与美味,旧饼模不太合适,新饼模在大厨具商店都可以买到,木头的塑料的金属的材质不同,只是图案不是那么精美好看。

2006年和三位朋友结伴去江西婺源看油菜花田,在晓起村口遇到大雨,北去江岭没有车,投宿村中没有客栈,坐在村口的旧货店里避雨,每人都一肚子火气。我在货架上看到这个饼模,心情马上好转。这个饼模不是一般的桦木,凭我的经验判断它应该是枣木的。50元淘得。

几乎每个省的饼模都有自己的特色,甚至小县城也自有风俗。比如这一款,正反面都有图案,一面是葫芦一面是月牙。我在太原市棉花巷古玩城找到它,价格60元。店主说出自山西介休。中秋节这天,介休老百姓合家围坐吃月饼,除了圆形的象征团圆的月饼,男人还要吃月牙状的月饼,女人则专享葫芦状的月饼,另外还要给小朋友预备孙悟空、猪八戒等神仙人物图案的饼子。

这个饼模的大小类似男人摊开的手掌,正面是花袄裤、披肩发的童子,束发、执拂尘的大叔带着一头狮子,背面是月宫仙境嫦娥玉兔和一头小虎。雕刻风格简练粗犷,人物形象夸张。看着它我就想起太原那位店主说介休县中秋节家家户户给小朋友打的神仙样的月饼。这是在北京吕家营旧货市场的小铺子里找到的,店主说这种“正反面带人儿”的不能少于150元,最后90元成交。

这就是传说中的“状元饼”。我在杭州“二百大”市场看到它,一下就爱上这个插金花戴官帽的状元郎。图案简单刻工生动,花草和人物疏密有致,手感不轻不重很称手,木头表面刷了一层清漆,因为有年份,一点漆味也没有。20元淘得。

这个饼模是我的藏品中最大最贵的,40厘米见方,400元。2005年夏天,我陪朋友到北京潘家园附近的朝外兆佳市场买家具,在4楼的小铺子里看到它。店主和我们是半熟脸,从柜子底下拿出这个“寿桃”,她说以前比这个大的饼模有很多,基本都被老外淘走了,这一个是因为熟人才给我们看。这是一个山西人做寿过生日的寿饼,图案是八仙和福禄寿三星。

模子上是两头羊站在婆娑花树下的图案,是我的最爱之一。在北京红桥市场和一位女店主周旋半天,她才肯以50元卖给我。她拍着胸脯保证这是北京的老饼模,我不想让她保证什么,只能问为什么如此肯定这是北京货?她说,“你看芯子多浅,只有我们北京的点心店才这样。”双羊的图案很少见,也许是晚清的作品,因为慈禧太后就属羊。店主断言北京出产的另一个理由是饼模本身的木质好,沉甸甸光溜溜的用了很多年也没有裂纹。

寿桃、元宝、狮子、鲤鱼、菠萝、石榴等一共十个图案,每个图案只有五分硬币大小。2007年购于北京潘家园旧货市场,60元。这种磕子图案小而密,图案并不容易磕下来。磕饼的诀窍是:在磕巧饼前先在磕子里涂一层花生油,以防面团黏糊,还要在巧饼下放一根马莲草,磕巧饼时用手一拉,漂漂亮亮的巧饼就出来了。

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