吉祥年夜饭 6道美味美酒配美菜

发表于:2010-02-05作者 YOKA时尚网-《时尚健康·女士》来源于:YOKA时尚网-《时尚健康·女士》
节日餐桌,不仅要有吉祥寓意的菜品带来一年的好运,还要有相得益彰的美酒来烘托气氛。怎样才能做出一桌喜气洋洋的菜式?如何让美味与美酒完美配搭?快来看看我们的推荐。
精选冷拼盘

喜庆满堂——精选冷拼盘

材料:花叶生菜10克,猕猴桃5克,火龙果5克,牛油果5克,西红柿5克,沙田柚5克,广东沙葛5克,虾仁1只。黑蟹籽2克,黑木耳10克,枸杞子1粒,白切鸡15克,腌三文鱼10克,芦笋尖1条5克,寿司醋10克,鸡粉1克,美极酱油2克,冰糖2克。

制作方法

1.把花叶生菜、猕猴桃、火龙果、牛油果、西红柿、沙田柚、广东沙葛切丝,用寿司醋拌匀。虾仁开边,黑蟹籽放上面,小碗装盘。

2.黑木耳泡水后洗净,再用清水煮5分钟,过凉,用鸡粉、美极酱油和砂糖拌味,枸杞子放在黑木耳上装饰。

3.把清水煮开,把鸡放入,关火浸十分钟,等鸡煮熟后取出。芦笋尖用水煮熟过凉,用烟三文鱼包成卷。盘边上用青芥末拌沙拉酱装饰,并可作为调味用。

适宜搭配:伏特加鸡尾酒、果味白葡萄酒

搭配原则:由海鲜和多种水果制成的这一开胃菜,口感清爽、鲜美。同样由不同水果制成的鸡尾酒,清冽、爽口、带着一丝丝酸甜的味道也很适合开胃,正是开胃冷盘的最佳配搭。另外,带有柑桔味的白葡萄酒也能较好地配搭。

干烧大明虾

笑逐颜开——干烧大明虾

材料:大明虾1只100克,猪肉末15克,辣椒酱10克,番茄酱5克,生抽5克,砂糖5克,生粉3克,清水100克

制作方法

1.明虾头尾留壳,中间去壳,油锅煎至六成熟。

2. 将肉末、辣椒酱、番茄酱炒香,之后放清水、生抽、砂糖,制成酱汁。

3.明虾煮约3分钟,生粉勾芡、浇酱汁即可。

适宜搭配:白葡萄酒,果味红酒

搭配原则:传统上讲究“白肉配白酒”,此款菜品很适合搭配白葡萄酒。但潮流的搭配法并不局限于此,由于与虾相配的酱汁是余味较甜的辣味,因此比较清爽、且有果香味的红酒类也能与之搭配。

推荐酒品:

雅克城堡风车温慕林白葡萄酒(法国宝祖利)

豪威尔山酒庄纳帕谷莎当妮红葡萄酒(美国加州)

大闸蟹粉扒娃娃菜

花开富贵——大闸蟹粉扒娃娃菜

材料:大闸蟹500克(毛蟹也可以),娃娃菜约450克,姜 5克,鸡粉1克,盐1克

制作方法

1.大闸蟹蒸熟拆肉,姜切碎成米粒大小,娃娃菜一开六件。

2.把拆好的大闸蟹肉和姜米炒香后放入水、鸡粉、盐炒均备用。

3.娃娃菜用少油加盐炒熟,再把炒好的蟹粉扒在上面即可。

适宜搭配:花雕、果味红酒

搭配原则:清爽带有微微甜味的娃娃菜,配合口感鲜美的蟹粉颇有回味。如果搭配葡萄酒,稍甜且带有水果口味的红酒会比较适宜;中式酒则不妨选择花雕,因为花雕酒口感较为清爽,余香特别,韵味悠长。

推荐酒品

塔牌绍兴花雕

麒麟石斑鱼

富贵有余——麒麟石斑鱼

材料:石斑鱼500克(桂鱼也可以),起肉去骨,留头尾,把鱼肉切片(12片),金华火腿12片,鲜蘑菇切片12片,菜心6条,蒸鱼豉油(瓶装)100克。

制作方法

1.用餐盘把鱼片,火腿和蘑菇片,一片一片的重叠排好,排成两排。在蒸炉水滚后蒸5分钟。

2.菜心煮熟后摆盘,再把蒸鱼豉油煮开淋上。

3.待石斑鱼头尾蒸熟后,摆形装饰。

适宜搭配:桃红酒、窖藏白酒

搭配原则:此款鱼因为搭配了蘑菇,使整个菜品呈现出较为柔滑丰厚的感觉,因而与之相配的酒也应该是口感较为丰厚的。桃红酒正有这种华美馥郁的感觉;另外,在橡木桶中保存过的窖藏白酒,柔滑且结构复杂,也具有较为丰富的口感,所以也是不错的搭配。

推荐酒品:

贝灵哲庄园百仙芬黛桃红半甜葡萄酒(美国加州)

路易亚都世家勃艮第白葡萄酒(法国勃艮第)

蓝莓布丁VS芒果布丁

蓝莓布丁VS芒果布丁

蓝莓布丁

材料:牛奶25克,蓝莓酱15克,开水50克,凝胶粉5克,蓝莓冰激凌15克,冰。

制作方法

1.先用开水把凝胶粉完全溶化。

3.最后加入蓝莓酱和冰,搅拌均匀后倒入容器中。放在约3℃的冰箱中20分钟即可。

芒果布丁

材料:牛奶25克,白糖15克,开水50克,凝胶粉5克,芒果冰激凌15克,芒果肉25克,冰。

制作方法

1.用开水把凝胶粉和糖溶化。

3.最后加入芒果肉和冰,搅拌均匀后倒入容器中。放在约3℃的冰箱中20分钟即可。

适宜搭配:鸡尾酒、果味白葡萄酒

搭配原则:甜品适合与口感较甜的酒搭配,香槟是各式甜品的好选择。另外,带有丰富水果口味的鸡尾酒,与甜品相佐也是完美的配搭。

推荐酒品

灰雁伏特加(法国干邑)

百亩地酒庄纯金箔白葡萄酒(美国加州)

黑椒西冷牛粒

黄金满屋——黑椒西冷牛粒

材料:牛肉切粒250克,青、红、黄椒切角各50克,核桃60克,黑胡椒2克,美极酱油2克,砂糖5克,黄油5克,生粉2克。

制作方法:

1.牛肉粒用水、美极酱油加生粉腌30分钟后用油锅煎至6成熟备用。

2.把黑胡椒、黄油炒香,再把青、红、黄椒和牛肉粒一起入锅炒熟,并加入美极酱油和砂糖。

3.最后把炸好的核桃放入,在出锅前用生粉勾芡即可。适宜搭配:红酒

搭配原则:“红酒配红肉”是西餐中最传统的搭配,同样也适用于中式菜品。因为口感较为丰厚的牛肉,加上黑胡椒的辣味,就更为厚重,所以与口感浓郁复杂的红酒搭配,相得益彰。

推荐酒品

凤都基昂蒂经典红葡萄酒(意大利托斯卡纳)

歌瑞玛酒园黑皮诺干红葡萄酒(美国加州)

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