用洋葱DIY六道抗癌美味

发表于:2008-11-28作者 YOKA时尚网-《好管家》来源于:YOKA时尚网-《好管家》
除了举世皆知的法式洋葱汤,洋葱还有哪些美味值得我们挽袖一试呢?
洋葱
洋葱

洋葱之所以带个“洋”字,是因为我们的祖先认为它来自西方,却不料洋葱在我国其实早有栽植,只是因为我们物种丰富,这气味刺激、食后口留异味的食物自然被许多人拒之。但洋葱在西方却挣足了面子,是西餐里不可或缺的角色,从沙拉、羹汤,到炖菜、烧烤,洋葱可谓发光发热,无处不在地大显着身手。

我们重视起洋葱,是从知道它抗癌开始,那么还有什么我们不太清楚的呢?

千禧大酒店CBD餐厅厨师Mustapha

千禧大酒店CBD餐厅厨师Mustapha Bin Awang(右)和王健伟(左)

  你知道洋葱的种类吗?

被我祖先叫做圆葱、玉葱、胡葱或葱头的,都是这个家伙。我们常见黄皮、紫皮两种洋葱,外形似球,剥开有强烈刺激辛辣味。但举世观之,洋葱的种类就太多了——意大利洋葱扁平色红味道柔和,英国著名的百慕大洋葱扁而大且色白,西班牙洋葱扁大色橙而味甜多汁……此外,还有青洋葱、珍珠洋葱、印度洋葱、土耳其洋葱等等。

  你知道洋葱的营养吗?

●洋葱是目前蔬菜中最天然的抗癌蔬菜之一,它控制癌细胞的生长得益于其内含的微量元素硒。硒是一种很强的抗氧化剂,能清除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,除了具有防癌作用外,更有抗衰老的功效。

●洋葱中含有一定的钙质。近年来,瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度,有助于防治骨质疏松症。

●洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等,因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。

●洋葱是蔬菜中唯一含前列腺素A的。前列腺素A是较强的血管扩张剂,能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人有保健作用。

●糖尿病患者每天食用25〜30克洋葱,能起到较好的降低血糖和利尿的作用。

烤洋葱圈
烤洋葱圈

  烤洋葱圈

原料:洋葱2个,百里香20克。

调料:橄榄油5毫升,海盐5克。

做法:

1.将烤箱调至130摄氏度预热10分钟。

2.洋葱剥去外层老皮,洗净吸干水分,横切成1厘米厚的厚片。

3.烤盘里均匀刷上一层薄薄的橄榄油,将洋葱片平铺开,洋葱上再薄刷橄榄油,均匀撒上清洗干净并晾干的百里香,最后薄撒一层海盐。

4.烤盘放进烤箱烤约25分钟即成。

酿馅洋葱配大虾沙拉
酿馅洋葱配大虾沙拉

  酿馅洋葱配大虾沙拉

原料:洋葱2个、大虾500克、西红柿20克、西芹20克、苹果20克、芝麻菜20克。

调料:沙拉酱20克、小葱10克、柠檬10克、盐10克、胡椒10克、茴香2克。

1.烤箱温度调至140摄氏度,预热10分钟。

2.将整个洋葱剥去外皮清洗干净,放入烤箱烤约30分钟使其变软,然后把洋葱中间掏空做盛器。

3.制作大虾沙拉:虾去头、壳、虾线,焯熟;西红柿、西芹、苹果都洗净切丁;将这些原料(包括掏出的洋葱)用沙拉酱拌匀,再加芝麻菜,并挤柠檬汁,放盐、胡椒调好味。

4.将做好的大虾沙拉装进洋葱,装饰龙虾须和茴香即成。

洋葱鸡蛋沙拉
洋葱鸡蛋沙拉

  洋葱鸡蛋沙拉

原料:洋葱100克、鸡蛋1个、红椒50克、黄瓜160克。

调料:糖200克、白醋750毫升、绿色紫苏叶1片。

1.洋葱洗净切丝。鸡蛋煮熟,取蛋白切丝(约120克)。红椒洗净切条。黄瓜洗净去皮切丝。把这些原料拌在一起,放入冰箱冷藏至少4小时。

2.糖、醋混合均匀兑成糖醋汁,浇在冷藏好的沙拉上,拌匀。

3.盘底先垫上紫苏叶,再将沙拉在上面堆出自己中意的造型,盘边可用糖醋汁画出美丽的饰纹。

洋葱紫苏馅饼
洋葱紫苏馅饼

洋葱紫苏馅饼

原料:洋葱丝100克、圣女果(即樱桃小西红柿,对半切开)50克、紫苏酱50克、奶油100毫升、鸡蛋2个(取蛋黄约120克)、帕玛臣奶酪100克。

调料:盐2克、胡椒1克、橄榄油5毫升、新鲜罗勒叶20克、松仁20克。

1.烤箱温度调至180摄氏度,预热10分钟。

2.其间将鸡蛋敲开,取蛋黄打好,再加进奶油,搅打均匀。

3.紫苏酱、罗勒叶、橄榄油、松仁、奶酪倒入搅拌机,并加盐、胡椒打匀。

4.再将步骤2、3两者混合均匀,最后加进洋葱丝和樱桃小西红柿混匀,放入预热好的烤箱烤约35分钟即成。

酸甜洋葱虾
酸甜洋葱虾

  酸甜洋葱虾

原料:洋葱半个,虾10只。

调料:盐、黑胡椒、柠檬汁、老抽、鱼露、香茅、黄姜粉、红糖。

1.虾洗净去头、尾、壳和虾线。放盐、黑胡椒、柠檬汁、老抽、鱼露腌制12小时。

2.洋葱洗净切碎再捣成泥。炒锅上火放油烧热,倒进洋葱泥炒香后,放入香茅粉、黄姜粉、红糖一起炒香。

3.再将虾连同腌料一同倒进锅里盖盖焖8分钟,直到所有的酱汁被虾吸收即可盛盘。

洋葱咖喱牛肉
洋葱咖喱牛肉

  洋葱咖喱牛肉

原料:牛肉里脊150克、洋葱1个。

调料:姜丝5克、蒜片2瓣、八角1个、桂皮5克、丁香3粒;白咖喱粉30克、香茅1根、柠檬叶3片、椰奶50毫升、红椒1个。

1.烤箱温度调至300摄氏度,预热10分钟。

2.牛肉洗净切片,放姜、大蒜、八角、桂皮、丁香腌制2小时。入烤箱烤10分钟。

3.炒锅上火放油烧热,倒进白咖喱粉、香茅、柠檬叶、椰奶小火煮匀。再放进洗净切片的洋葱、洗净的红椒,炒至变色即盛盘。

4.把牛肉盛放在洋葱上即成。

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    1、切洋葱丁 洋葱丁是很多西餐的基础备料,好多西餐里都要用到洋葱丁。这件事简单,就算不会做西餐,也应该能秒懂。先把洋葱切成片,不要打散,然后转个方向,在垂直的角度上往下切,这样洋葱丁就出来了。这里顺便安利一下切洋葱不会流泪的方法:可以放水里切,或者放冰箱冷藏一下再切。2、煎鸡蛋 煎鸡蛋是西式早午餐必备。放不放油都行,别着急翻面,要等蛋白部分凝固得差不多了再翻。 如果你不能直接用锅翻,用铲子也是可以的。 3、切西红柿 西红柿好切,重点是保持形状,并且不要让西红柿汁弄得到处都是。用一把带锯齿的小刀,记住不要切,这样的压力会把西红柿的汁挤得到处都是,用锯齿轻轻的锯下去,这样会保持西红柿的形状,又不会把汁弄得到处都是。4、煮意大利面 先拿锅子煮水,煮开了之后先放盐再放意大利面,大概煮8分钟的样子再看看火候是不是合适,要不要再煮一会。其实可以不用图上这么大的锅子,只要够大,让意大利面可以充分的在水里搅动,不会坨在一起就好了。5、打发黄油和糖 打发黄油和糖是做点心的基础课,同样也是重点,会打发黄油和糖几乎就能handle住大部分的饼干了。用室温下的黄油,冻太硬是没办法打发的。

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