4家有机餐厅 教你如何低碳好饮食

发表于:2010-03-30作者 YOKA时尚网-《时尚旅游》来源于:YOKA时尚网-《时尚旅游》
北京郊外有个“小小托斯卡纳”,说的便是这个占地210亩的意大利有机生态农庄。开办农庄的不是意大利人,而是位曾经在意大利生活过的中国女子路红卫,为了实现开有机农场的梦想,最初的一万棵树苗都是她一棵一棵亲手栽种的。直到今天,北京意大利农庄从意大利引进了60多个品种的果树,从意大利请来设计师打造了拥有大壁炉和漂亮回廊的餐厅,用纯正的意大利式手工方法制作出自主品牌的葡萄酒和乳酪,农庄甚至有大片鱼塘和一个小型动物园,这本是农场主人为了女儿所建造的“游戏地带”,但现在,在这里,你甚至可以尝到鱼塘自产的鲜鱼和来自鸡舍的新鲜鸡蛋。
意大利农庄

北京 意大利农庄

“早晨我一个人把车停在路边,然后往地里面纵深走过来,走的过程里我看到我老的时候的样子,我一直都在这个园子里边,然后我的树已经长成什么样子了,我的孩子长成什么样子了,我甚至都看见我自己坐在椅子上在壁炉旁边盖着一个毛毯,看本书什么的,所以我跟我自己说,我找对了,我觉得这块地应该是可以让我一直生活下去的地方。”路红卫将她的梦想娓娓道来,这是一个母亲怀着爱心,为她的孩子铸就的梦想,所以这里的所有食物也都带着典型意大利式的“妈妈的味道”。几乎每个周末,都会有孩子选择在这里过生日,小小美食家和他们的父母们除了大快朵颐之外,还能在草地、树荫、沙滩、池塘边,尽享天伦之乐,无怪乎老顾客都会把这里叫做“亲情农庄”。

地址:顺义马坡镇白各庄

齐民有机中国火锅

上海 齐民有机中国火锅

齐民有机中国火锅的老板何奕佳来自台湾宜兰,自称“高度理想性的完美主义者”。她首创的“有机中国火锅”概念,一强调食材有机,二强调做法中国。“火锅本是中国人发明的吃法,有机则是近些年来在西方流行的生活方式,我这边把两者结合,塑造出中国特有的有机美食,直接从农田到餐桌,中国人也可以有自己独一无二的有机餐饮。”

齐民的火锅锅底坚持清淡为主,看似朴实,其实大有玄机。从清鸡汤、八角茴香汤、有机野蔬汤到鲣鱼昆布汤,每一种都运用了大量来自餐厅自家农场的有机食材,吃起来后韵十足。连酱料都恪守“自家制”原则,百分百原料有机,最受欢迎的是沙茶口味的齐民酱,其次是配海鲜的香柠酱。作为十年如一日坚持开发有机食材的何奕佳,说到一块豆腐都会满含感情:“天然纯水加上北海道未经转基因培育的黄豆,不用任何人工固化剂、防腐剂,完全是手工制作的优质的豆腐,吃起来豆味浓郁,嘴里甚至会有微微回甜。真正热爱食物的人,会把制作豆腐也当作一生悬命的事情去完成,小小的豆腐里,其实蕴含着大大的坚持。”

香极品铁观音

齐民有机中国火锅上海店的菜蔬肉蛋大本营则在距离上海不远的昆山,是个占地500余亩的有机生态农场。筹建之初,由于土质问题,齐民曾将整个土壤表层“剥”去一层,这才逐步建立起相对独立的有机生态系统。现在,这个农场除了为齐民火锅供货,它的产品也打入了日本市场,全年出口2000万吨有机蔬菜,真正成为了有机餐厅中的实力派。

地址:陕西北路407号

Long Life有机健康餐厅

广州 Long Life有机健康餐厅

Long Life的中文直译就是“长寿”,直白揭示了有机与健康生命密不可分的关系。从电梯到花园酒店三楼,穿过阳光下一个绿意盎然的中庭,就到了Long Life餐厅。

Long Life以温润恬然的嫩绿作为主色调,配着原木的餐桌椅、小壁橱、落地窗纱,是维多利亚式的田园风格,优雅中泛着勃勃生机。餐厅还善于利用自然光,午后中庭的阳光,透过全落地玻璃窗洒落于室内,亮堂、充实,置身其中,首先就这样被一种健康的气场包围。

提到有机健康餐厅,很多人首先想起的就是“素菜馆”,其实健康餐厅远比“素菜馆”高明得多,健康餐厅倡导食物少油、无油、低盐、低糖,选用“绿色”食品甚至有机食品(指生长和制造过程中没有添加任何化肥、生长激素、抗生素或杀虫剂的食品),而在这些条件的限制下,菜肴味道仍然保持鲜美,更是其中的难度所在。

Long Life的中文直译就是“长寿”

Long Life邀请在泰国开设健康餐厅的澳大利亚籍大厨兼营养师安德鲁(Andrew Jacka)做顾问,设计了一套融汇多元烹饪风格的健康餐单,在菜单中,可看到泰国、越南、墨西哥、意大利、法国,甚至中国菜的影子,可谓一个健康的fusion。

饪风格对健康餐厅来说并不是关键,关键是食材、配料及烹饪方式。餐厅的蔬菜、水果、五谷、主要调味料都是经过认证的有机食品,主要产地原来就是国内 国内其实有很多信得过的有机农场与生产商,所以有机产品的价格并非高到令人咋舌),至于目前很难实现有机的肉类与鱼类,除了坚持一贯新鲜、少污染的原则外,在烹饪方式上,则注重少油、无油、低盐、低糖,比如香料中的咖喱、辣椒及各式香草,就是盐的很好的替代品。

为了强调健康,有趣的是,餐厅的菜牌暂没有猪肉,而以含有高质量蛋白质的白肉及鱼做主打。而在菜牌设计中,每道菜前都有简易图示,标明哪道含糖、哪道含有鸡蛋,哪道适合蔬食主义者,非常细致。虽然因为少油少盐致使味道清淡了些,但却更易体会到了食物的原味,这与食材有关,又或者是那被化学品蒙蔽的味蕾,一下子被刺激苏醒了。

地址:环市东路368号花园酒店三层

LIFE有机素食

香港 LIFE有机素食

LIFE有机素食餐厅的老板鲍勃(Bobsy)原先过着离岛的嬉皮生活,随着自家餐厅的发展,却选择一路迁到香港心脏地带的中环。“其实我还是更喜欢安静的居住,可是城市中央的人更需要你为他们灌输多点LOHAS的意识。”作为香港有机餐饮界的先驱,鲍勃一直努力推动香港人保护环境的意识,近十年的付出让他感觉“一切都是很值得的”。

位于中环的LIFE有机素食餐厅楼高三层,一砖一瓦、一桌一椅都是从回收物料再造而来,难得的是装潢仍然保留着现代设计感。地下是杂货店和外卖部,二、三楼都是堂食餐厅,总体感觉是朋友聚会的客厅般温馨雅致,给人留下深刻印象的则是三楼天台,充满绿意的开放空间,宛若空中庭园一样充满着田园气息,是喧闹都市中难得一见的风景。

素食意大利面

一说到素食,总给人留下单调的印象,但LIFE中能找到的素食品种,可谓是香港城中最丰富的一家,从色彩悦目的蔬果沙拉到弥漫中东风情的素比萨,从香味扑鼻的菌菇米饭到看上去豪爽大份的意大利面,这里似乎能满足各种类型的素食者。

除了从国外进口的有机食材,近年更积极与本地有机农场合作,为食客提供更新鲜更合时令的菜式,让有机素食不再是西洋口味的代名词。积极推动环保的LIFE更常常与绿色和平等环保组织合作,像早前的LIVE EARTH演唱会,餐厅就是直播地点之一。与其说这是一所餐厅,LIFE其实更像是一个全方位的环保使者,孜孜不倦地向全城市民传递着健康自然的“有机”精神。

地址:中环些利街12号地下

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