春日好蒸食 寻找最具春意的餐厅

发表于:2010-05-04作者 YOKA时尚网-《时尚旅游》来源于:YOKA时尚网-《时尚旅游》
每个季节都有自己该有的姿态,更不要说春天了。春天是需要保持体形的人一年中最该警醒的时刻,有些爱美的人宁可选择在这个季节彻底节食。其实,我们有一些更好的办法,让自己不那么痛苦,在内外兼修和华服美食中,找到相对平衡的点。轻食并不是最新的进餐理念,但在这个阳光灿烂的季节里,却是最恰当的。春日春盘细生菜,不需要矫揉造作,也可以浑然天成,且寻着早春的甘甜,素简如露也可以繁华多变,清新淡雅也可以酣畅淋漓。
春天的烹调方式,除了凉拌,就是蒸煮

如果你有心情自己下厨,最适合春天的烹调方式,除了凉拌,就是蒸煮。凉拌不用多说,看似朴实无华的蒸菜,少了煎炒烹炸的花俏变化,保留了食材本真的味道和营养,更让人产生身体被细心呵护的幸福感。从营养的角度看,通过水蒸汽蒸熟的食物,其原有的分子结构破坏较少,最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从美味的角度讲,蒸保持了菜肴的原汁原味,带出食物天然朴素的新鲜味道。从环保角度讲,蒸是一种环保健康的烹饪方式,蒸为无油烹调,没有油烟,既健康,又能保持厨房清洁。从健康方面说,蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化,没有接触高温油,营养保持好,蒸菜蒸得烂,对肠胃系统非常好。

四叶寿司

北京 轻食也繁华

四叶寿司(新源西里店)

素简的日本料理,冰肌玉骨,最适合拿来迎春凑趣,不消多费唇舌,春日春情,点到即可,绝对不会吃到眼冒金星,脑满肠肥。北京贵的日本料理不少,好的却并不多,四叶的地位,不可撼动,虽然只有区区十几张席位。店子很小、很日本,仅有三张桌子,分别用竹帘隔起来,再就是一条能容纳7人的寿司台,而且只在晚间营业。主厨小林师傅镇守寿司台,沉默、专注,手脚麻利,运手如舞刀,像极了东京筑地市场旁边那些小寿司店里的老师傅。星鳗寿司,一整条覆盖在饭团上,吃起来非常幸福。金枪鱼肉泥的手卷,简直就和日本很好的餐馆里吃到的一摸一样。烤金枪鱼肚边,算是这里最能下酒的小菜了,微凉的早春,不喜欢清酒的也可以叫一份时髦的乌龙HIGH,既清爽又带点劲儿。刺身也相当靠谱,可以小试,不心疼银子的可以直接点特肥TORO。

地址:朝阳区新源西里中街2号楼旁(近新东路) 电话: 010-6467 1837

泰辣椒

泰辣椒(丽都饭店)

谁说春天就一定要吃白水煮青菜!谁说香料辣椒一定就只能做出大咸大辣重口味!全亚洲的食物除了印度和尼泊尔,恐怕都适合拿来春天过茶下酒,东南亚口味本身就非常适合春夏,无论怎么用料,都觉得不是大鱼大肉,吃下去没有太多压力。泰辣椒在丽都圈子和演艺圈里同样有名,几乎每次去必撞星。做的是非常传统的泰国家庭菜,青木瓜沙拉,好吃得如同直接从曼谷夜市搬过来的,光听名字就觉得一阵清爽,虽然劲辣,却还是脆脆的满是季节感。烤猪颈肉也非常地道,一般的泰国餐厅并不都有这道菜,蘸着酸酸的酱汁,毫不油腻。喜欢丰富口味又担心肠胃负担,可以尝试这里的鲜虾粉丝煲,新鲜的虾铺在粉丝上,下面是薄薄一层猪五花肉,加上紫苏叶一起装进小砂锅上火煲,虾的鲜美和五花肉的香味都褒进了粉丝里面,吃着非常过瘾,用黑胡椒提鲜,很美味。春天一定要尝试的一道特别料理是鲜胡椒咖喱炒肉,成串绿色的胡椒粒可以直接吃下去,口感很特别,与干的胡椒很不一样。泰辣椒的甜品不多,但也做得用心,香叶糕和南瓜布丁,都是典型的泰国点心,配上泰式奶茶,或是香叶茶,一餐可以吃得非常满足。

地址:朝阳区将台路6号丽都假日酒店2楼

家乡素食

家乡素食

正经找个素餐馆用餐也不错,不用去考虑那些宗教啊信仰啊什么的问题,就只奔着素菜去,求个心里踏实,不用再东想西想了。家乡素食主打有机、无味精,标榜健康清淡,而且,素菜就做成老老实实素菜的样子,所以即使在素餐馆里也算口味清淡的,这个比较难得。用餐区里面分成单点和自助不同的区域,自助包括凉菜、热菜、主食、水果和饮料。菜名也不花俏,是什么就叫什么,蒸南瓜、蒸玉米味道清甜,很面,很好吃。烧茄子、茶树菇,酿豆腐也比较下饭。如果多付点钱还能添一个番茄火锅,番茄锅底还不错,没有加番茄酱,涮菜以青菜、菌类为主。饮料有豆浆、枣茶、杏仁露,绝对健康!温度都是温和正好的。吃完这样一餐出来,一个字,舒坦。

地址:朝阳区朝阳公园路6号SOLANA蓝色港湾商业区SMM98号

自助素火锅

上海 素到极致是种态度

干叶子茶料理

干叶子是自助素火锅,底料装在小袋子里,松茸、杏仁、黑豆什么的,挺中国,很滋补的感觉。餐具摆在桌子抽屉里,上面是透明玻璃,方便看清楚具体位置。蔬菜排列在橱柜里,选好后由服务员拿去处理,也可以自己去皮、切块。火锅的口味没有什么太特别,不过茶的种类很多,而且有一种参与感,餐桌里有围兜,围上之后就很有工作人员的感觉了,然后可以自己榨甘蔗汁、做糖葫芦、做面条、做棉花糖,基本就一直在玩,榨甘蔗汁算是体力活了,不过很好喝,一点都不放糖还是很甜,真的很天然。做面条很简单,而且不知道为什么下到火锅里特别韧,而且煮不烂。推荐抹茶饺子、烤油条。

地址:长宁区新华路349号(定西路口)

植物性食品

枣子树(江宁店)

枣子树是一家净素餐厅,差不多就是只吃植物性食品,刺激性的葱韭类属于小五荤也要一并免掉。店名“枣子树”其实是劝你“早吃素”。很简单的方桌方凳,纯白色的瓷质餐具,没有吊顶,没有多余的装饰。他们把菜的口味分为一般与清淡两种,做的完全是中餐,菠菜饺子,在面粉中添加了菠菜汁,作成碧绿色的饺子皮,吃口很柔韧,内馅用白菜、豆腐、香菇、油面筋、粟米、胡萝卜等调成,也有八宝辣酱、黑椒牛排一类口味较重的仿荤菜色。甜品有招牌枣汁冻,有很浓的枣香,枣汁冻内嵌有一颗有核的枣子。此外餐厅每季换新一次菜单,应和时令变化,菜从口入,相由心生,切莫辜负了江南好春光。

地址:静安区奉贤路258号(美琪戏院旁)

江南驿

杭州 南方有璞玉

江南驿

在满觉陇这样的地方,竟然盛开出一间这样的热气腾腾的家常菜馆,而且大厨还是青年旅馆的女主人,食客还越来越云集八方。好地方终归是好地方,四面环山,空气清爽。木楼板木桌椅,一派浑然质朴,因为是标准的青年旅社,服务几乎都靠自己,盛饭、倒水,一切自便。他们把每天供应的菜肴品种写在柜台前的一块小黑板上,进门的地方摆了张条案,上面搁着个青花大碗,装着新鲜的时令水果,店里也卖茶,厅堂外面的露台喝茶更舒服些,只要不下雨,可以这样消磨整整一个下午,向西边眺望,满眼都是绿色。当然,店里有不少椒麻鸡这样的“横菜”,连挑嘴的杭州人都交口称赞,掌勺的兔子姐姐长得一副讨喜的模样,不但亲切好客,菜式也在不断创新中。说起春日里的新鲜菜,像新研发的绿豆芽炒西兰花,听上去平淡无奇,也能做出很出彩的味道,真是不简单。食材都是当地取材,每日清晨进货,入口的时候也不过才几个小时,又加上用餐时周围青绿色的早春景色围绕,实在是很享受的事。

地址:西湖区下满觉陇路四眼井87号(虎跑路口)

鳄梨

最春天的食材

我们这里推荐一个适合春天的食材方向,你大可寻着这个思路,轻松找出适合自己的春日菜谱,无论是外食点单做参考,还是买菜回家煮羹汤,都会对你小有帮助。

鳄梨:在一个叫做“好脂肪食物排行榜”上,鳄梨被堂而皇之地排在了第一位,高于倍受推崇的奶酪、三文鱼和杏仁。鳄梨中含有大量的单一不饱和脂肪酸,不但极易被身体吸收消化,还能改善人体内的胆固醇水平,保护心血管系统健康。足量的好脂肪,可以增加记忆力,减少抑郁,保护皮肤和头发,而鳄梨,就是这样一种安全的好脂肪供应体。

鳄梨速配

鳄梨吃法因为鳄梨的味道虽然美味细腻,但是不刺激不强烈,很容易跟其他食物搭配,而且往往只用上一点点,就能起到画龙点睛的效果,最大分量的菜品,也不会用到超过半个鳄梨,所以也不用太担心热量的问题。几乎所有的厨师都是用生鳄梨做料理,切片作配菜,切丁做成鳄梨塔,打成蓉作面包酱。

鳄梨速配鳄梨的味道带有清爽的蛋黄香味,有那么一点甜,绵绵的入口很滑,像牛油。所以很多人用鳄梨代替牛油涂抹在面包上吃,或者用来做三明治。不但比真的牛油健康,而且当作前菜吃,不会有太多负担,很轻巧。也有人喜欢用鳄梨代替软芝士。鳄梨最大的贡献是作为配菜出现,无论搭配重口味的牛肉,还是清淡的鱼肉,都不唐突。

菠菜

菠菜:菠菜是市面上常见的青菜中营养相当丰富的蔬菜。菠菜养人,吃了能补铁补钙,尤其还能补血,这很能对我们中国人的胃口。而且,这种青菜中国人外国人都喜欢用,中餐里常用来煮汤或者拌凉菜,西餐里面经常用来做菠菜派或者一些配菜,总之,菠菜好吃无国界。

菠菜吃法菠菜不太适合生吃,基本上可以清炒,或者煮汤,如果是做凉拌菜,也要用开水汆烫一下晾凉了再拌。碧绿的菠菜煮的时间稍微久一点就会变得很黄很丑,所以煮汤的时候特别要注意火候,菜叶下汤不能煮太久,基本上烫熟了就可以了。菠菜也有生吃的办法,就是用食物料理机打成汁,比较流行的吃法是用菠菜和牛奶加一点蜂蜜打成菠菜牛奶蜜,清晨一杯喝下去,非常调理肠胃,是熟女们喜欢的美容饮品。

菠菜速配菠菜配猪肝,这是非常传统的中餐保留急救汤,费时少,营养高,成本低,是“家庭煮妇”的心头爱。这两样食材搭配起来,补血功效几乎达到最高值。菠菜含有较多的草酸,影响钙的吸收,也不宜和其他含钙多的食物一起食用。先用开水将菠菜烫一下,可除部分草酸。

芝麻菜吃法

芝麻菜:春天可能是最愿意吃蔬菜沙拉的季节了,在夏天,从身体需求角度也许更旺盛,但夏天的蔬菜长得过于茁壮,没有春天里嫩芽般的幼齿香,也就变得粗俗了。芝麻菜是西餐蔬菜沙拉中的明星,如果吃到一盘没有包含芝麻菜的蔬菜沙拉,那绝对和正宗的厨艺扯不上边。或者说,如果哪一位厨师不认识这种菜,那恭喜他,可以下岗回家了。芝麻菜有自己独特的香味,苦中带一点点呛辣,然后吃下去口里有一点余香。正是它独特的味道在原本平凡的蔬菜沙拉中非常抢眼,如果融合了上好的橄榄油和美味健康的海盐,可以把芝麻菜本身的香气一下子带出来,非常美味。

芝麻菜吃法从来没听说过把芝麻菜煮熟了吃的,这种菜唯一适合的方式就是生吃,用来做沙拉,用一点海盐和初榨橄榄油调味,加一点果醋,喜欢重口味的还可以磨一点鲜胡椒碎进去。当然,也可以学着泰国人的方法,往里面加一点点鱼露,会产生意想不到的效果。

芝麻菜速配 芝麻菜与帕玛森奶酪是绝配,调味清淡一些的话,还可以再加几颗腌制的黑橄榄,与帕尔马火腿也非常匹配,是上等沙拉的标志。比较平民的搭配是新鲜的小番茄。

中西合璧的好菜

芦笋:很多高级酒店会在春天推出芦笋节,提醒食客们芦笋上市,要吃趁早。芦笋也是一种中西合璧的好菜,而且档次还可以抬得很高,中餐的上汤芦笋算是有档次有格调的清淡菜肴,西餐中芦笋更是为数不多可以把蔬菜做出好味道的食材,除了专门设计品尝芦笋的菜品,其他比如很好的牛排啊海鲜啊大菜中,最常出现的配菜也是新鲜芦笋。芦笋保护眼睛,保护肝脏,还能强健心血管。芦笋的热量极低,又有很充足的纤维素,非常适合想保持身材的人吃。

上汤煮芦笋

芦笋吃法用很好的上汤煮芦笋,是讲究好品质的中餐典范。还有一些比较“横的”大菜,比如牛排,可以用几根嫩芦笋搭配,既能改善口感,又能通过芦笋里的大量长纤维阻止过多摄入牛排中的热量。

芦笋速配因为芦笋里有很多优质长纤维,这个东西对于常年吃精加工食品的都市人尤其重要,仔细研究会发现功效高到不行,简直是“包治百病”,所以入菜的时候,特别能够配合脂肪量很高的肉类,比如烤的牛排,羊排等,可以有效地抑制人体对于脂肪的吸收,让人一边享受肥美的肉香,一边内心稍微得到释怀。

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