幸福味道 夏天必吃的爽口凉面

发表于:2010-07-01作者 YOKA时尚网-《好管家》来源于:YOKA时尚网-《好管家》
东汉称之为『煮饼』,魏晋称之为『汤饼』,南北朝谓之『水引』,唐又叫它『冷淘』……现在,我们叫它——面条。好面者,一碗好面,是幸福生活的注脚。吱溜间,这日子过得,那叫一个带劲儿……
一根儿面

一根儿面

材料:面粉、水、盐少许。

做法:

1. 面粉摊开,徐徐倒水并加盐和好,室温下自然醒发30 分钟。

2. 把面团搓成条, 放进盆中,表面薄刷一层油,再室温醒发1~2 小时。

3. 其间烧好一锅开水。将完全醒发好的长条状面团托在一只手上,另一只手揪起面团连续不断地往锅里抻长条,直至面团抻完。待面条煮熟即可捞出浇卤吃。

一根面面伴:北方人吃面,不像南方人喜汤汤水水,好个清汤挂面,从阳春面里去回味细致悠长的清甜。北方人相对味重,喜欢筋道有嚼头的面条,喜欢煮了面再浇上面伴,或曰“酱”或曰“卤”或约“汁”,或总曰“浇头”。其中,炸酱(即肉酱)、西红柿鸡蛋酱、茄丁酱是最常见的家常面伴了。

三色猫耳朵

三色猫耳朵

材料:面粉、西红柿、菠菜、香菇、香干、虾仁、葱末、姜末、蒜末、酱油、盐、老陈醋。

做法:

1. 西红柿、菠菜洗净,分别榨汁。

2. 面粉分三堆,一堆加水和成面团,另两堆分别与西红柿汁、菠菜汁和成面团。面团需揉得光滑,醒发透。

3. 将三种面团在案板上分别擀成长方形面片,将擀好的三种面片摞在一起切成0.6 毫米见方的小块状,用拇指按压这些小片面使其向前推卷成猫耳形状。

4. 将做好的三色猫耳朵下锅煮熟,再浸入冷水放凉沥干备用。

5. 将香菇、香干、虾仁切成小条,炒锅上火放油烧热,放入猫耳朵和香菇、香干、虾仁煸炒3 分钟,放入盐、酱油、醋及葱末、姜末、蒜末炒匀出锅装盘。

三丝炒拨鱼儿

三丝炒拨鱼儿

材料:面粉、猪肉丝、蒜苗、笋丝、香菇丝。配以葱末、姜末、蒜末、花生油、酱油、料酒、味精、香油、盐。

做法:

1. 面粉摊开,徐徐加进温水和成软面团,室温下静置醒发1 小时。

2. 其间烧好一锅开水。将面团放进大碗,托于左手,用筷子从碗里往开水里拨出两头尖的面“鱼”儿来,直接拨进锅里煮熟。然后冷水洗过,控干水分,用香油拌匀待用。

3. 炒锅上火放油烧热,下入猪肉丝、蒜苗、笋丝、香菇丝炒熟。

4. 锅中留底油,煸香葱、姜、蒜,下入拨鱼儿,倒入3中原料,加料酒、酱油,翻炒均匀即成。

菜汁刀削面

菜汁刀削面

材料:面粉、菠菜、水少许。

做法:

1. 菠菜洗净榨汁,与面粉和成面团(可适当加水),室温下静置醒发30 分钟后将面团揉搓成圆柱形。

2. 左手托面,右手执刀,顺着面团一侧的角度,一刀一刀往前削,后一刀的刀口落在前一刀的棱线上,断面呈三棱形,外形似长长的柳叶。

刀削面面伴:刀削面的面伴那更是天马行空,种类繁多,有各种荤素浇头。既有与一根面、莜面通用的浇头,又有自己的三鲜卤、大炒肉、醋卤等。

晋阳莜面卷

晋阳莜面卷

材料:莜麦、开水、盐。

做法:

1. 先干锅将莜麦炒熟,再磨成细粉,然后加开水、盐和成面团。

2. 从面团上揪一个小面疙瘩,然后放在铁皮上或刀面等金属平面上,用手掌一搓就成一个小面片。揭起来,顺势在手指上一绕,就成了一个卷儿。

3. 做好的莜面卷上锅蒸3~5分钟即熟。

莜面面伴:莜面能被做成莜面卷(俗名“拷栳栳”)、莜面窝(俗名“推窝窝”)、莜面条、莜面鱼(俗名“搓鱼儿”)等各种花样,食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。蒸好的莜面卷,吃时既可以冷拌(加烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝),也可以浇“热浇头”(羊肉臊子配蘑菇),其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌的吃法最适合夏季。

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