连吃带买 2013大闸蟹啖食指南

发表于:2013-10-16作者 YOKA时尚网来源于:YOKA时尚网
年年秋天都少不了阳澄湖那口大闸蟹!可是在吃货越来越多螃蟹越来越少的2013,你有多大机会能吃到一只货真价实的阳澄湖蟹呢?还是把目光投远点吧,看看整个大江苏,太湖、高邮湖、宝应湖...YOKA带你遍寻生态好、湖水优、更肥美的大闸蟹!
蔚景阁出品的阳澄湖大螃蟹,公蟹5两起跳
蔚景阁出品的阳澄湖大螃蟹,公蟹5两起跳

才刚过九月,就已经有一大群吃货小伙伴嚷嚷着要吃大闸蟹了,可是我不为所动...中秋节,国庆节都不为所动...没办法,江南刚刚经历了一个157天的史上最长夏天,不仅长还40度超高温,这种天气里,不仅人吃不消,喜冷不喜热的大螃蟹更受不了,懒洋洋不活动,吃饭也没胃口,这么长着的螃蟹肉质能紧致吗? 口感能鲜美吗?终于,在今天,秋风终于起了,树叶终于落了,蟹脚终于可以痒了!!!大螃蟹,走起!~~

袁师傅带来的野山菌焗蟹盖
袁师傅带来的野山菌焗蟹盖

说到大闸蟹,首选地一定是阳澄湖的,不管每年的负面新闻有多少,不管每年有多少其他地区的塘蟹在阳澄湖“留学”,不想办法吃到一只,似乎会悲伤一整个秋天。可到哪儿才能吃到只货真价实的呢?YOKA“冒死”推荐:华尔道夫蔚景阁餐厅。作为希尔顿旗下的全球顶级奢华酒店,华尔道夫向来是王亲贵胄、明星政要的首选酒店,招待这些贵宾中的贵宾,酒店对于食材的挑选可谓非常谨慎。

华尔道夫蔚景阁餐厅
华尔道夫蔚景阁餐厅

所以,华尔道夫对于大闸蟹的供应商也有着严格标准,它家蔚景阁餐厅的主厨袁师傅,利用在香港几十年来积攒下进货人脉,保证拿到阳澄湖深处冷水区域膏黄油足肉鲜的高品质大闸蟹。而华尔道夫的大闸蟹最多只存放两天,以保证新鲜程度,品相上也极为苛刻,一般雄蟹重量要在250克左右,雌蟹则是200克。在蔚景阁,除了可以吃到清蒸大闸蟹这一经典菜式,更有大闸蟹套餐可以享用,包括九道精美菜式,其中包括蟹粉荠菜羹和蟹粉焗茄子等五道大闸蟹美馔。

上海外滩华尔道夫酒店

地址:上海市黄浦区中山东一路2号

每只螃蟹都是用去腥去寒的紫苏和姜蒸熟的
每只螃蟹都是用去腥去寒的紫苏和姜蒸熟的

因为正宗的阳澄湖螃蟹太难寻,所以更多的餐厅把目光投向了它的近邻太湖,比如颐丰花园。餐厅位于一座1923年建成的西班牙式老洋房中,它的前身是飞虎将军陈纳德遗孀、上海名媛陈香梅的故居。虽然是以燕、鲍等经典粤菜做主打,但这个季节,当之无愧的最是它家的招牌蟹宴。

引得陈香梅女士大发感叹的醉蟹
引得陈香梅女士大发感叹的醉蟹

虽然和真正的阳澄湖大闸蟹PK起来,太湖蟹没它那么清甜,但是,太湖蟹蟹黄的油性大,蟹膏的回味也强过阳澄湖。当然最重要的是,假货少,品质能够保证。而颐丰花园的太湖蟹区选择在少污染的湖泊东南方,且正是水流回旋的活水区,更适合螃蟹们活泼的生长。每只螃蟹上桌前,还要经过4次挑选,以保证食客们能吃到当季最肥美的大螃蟹。

“飞虎队”将军遗孀陈香梅的故居变身蟹府
“飞虎队”将军遗孀陈香梅的故居变身蟹府

除了人人必点的传统清蒸大螃蟹,醉蟹也同样不能错过,用黄酒和白兰地腌醉的螃蟹,又鲜又滑,难怪会引得不少影视巨星曼玉啊、迅哥啊,流连忘返呢。PS,餐厅还提供拆蟹服务,让擅长吃肉不擅长吃蟹的同学也能吃得相当优雅。

颐丰花园

地址:虹桥路1442号

3.5两以上的大螃蟹最适合用水煮、清蒸的方法来大快朵颐
3.5两以上的大螃蟹最适合用水煮、清蒸的方法来大快朵颐

不仅江南人民酷爱螃蟹,江北的扬州同样有啖食的传统。清朝烹饪宝书《调鼎集》中不仅清楚地记载了扬州附近的好螃蟹产地,更记录了当年在扬州富甲商贾中流行的私房螃蟹菜谱,共有三、四十种之多,糟蟹、醉蟹、酒炖蟹、燕窝蟹、拌蟹酥、蟹园子、鲜蟹鲊...

扬州香格里拉大酒店出品的红膏炝蟹
扬州香格里拉大酒店出品的红膏炝蟹

那江南蟹跟江北蟹又有着怎样上的口感差别呢?“苏南的螃蟹,以阳澄湖为例吧,那里的水质比较软,这种环境中养殖的螃蟹,壳软,膏脂也很软,很滑;而苏北的水质会比较偏硬些,所以比如我们香宫采用的高邮湖螃蟹,壳就比较硬,于是膏脂也比较硬。但是,你还别小看了它,高邮湖的螃蟹从北宋年间就已经是皇家贡品了,它最大的特色是蟹膏是橙红色,无论公母都是橙红色,而嚼在嘴中的感觉则非常实在。”扬州香格里拉酒店大厨,柏翔飞师傅这么介绍道。

4月品刀鱼,10月则不妨来扬州香宫吃大螃蟹吧
4月品刀鱼,10月则不妨来扬州香宫吃大螃蟹吧

身处从古代就一直“好”蟹的扬州,当然要吃满桌蟹宴才过瘾啦。所以不妨来扬州香格里拉酒店,品尝这一大桌:蟹粉带子鱼肚羹、丝网盏蟹粉赛螃蟹、生拆蟹粉厚多士、生拆蟹粉煮豆腐、蟹粉芙蓉鳕鱼、鲜茄煮蟹粉小笼包、蟹粉白玉菌春卷、鲜蟹粉锅贴...等甜美秋蟹,再佐以爽口解寒的黄米酒,切身体会李白笔下“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”的极致味蕾体验。

扬州香格里拉大酒店

地址:扬州市新城西区文昌西路472号

王鲜记金玉级大螃蟹
王鲜记金玉级大螃蟹

北方的同学是不是看得心痒痒?却又不能像江浙沪的同学们立刻跳上辆开往螃蟹湖的班车?没关系,那就网购吧!现在的物流那么方便,绝对能让你人在皇城嘴在江南。先从刚刚说到的传说中的高邮湖红膏螃蟹开始Buy吧。

王鲜记的高邮湖螃蟹,都是不经催化,自然养殖2-3年的
王鲜记的高邮湖螃蟹,都是不经催化,自然养殖2-3年的

王鲜记,一个专攻高邮湖螃蟹的生态水产电商。它家的螃蟹,全部生长在江苏第三大湖——高邮湖清澈的活水中,这里湖阔宽广,令螃蟹们有着舒适的生存空间,而湍流的湖水更锻炼了螃蟹们的体力,令它们肉质紧实。高邮湖附近多是传统农业,远离污染,水草丰富,让螃蟹们吃得也好。而王鲜记更推崇自然养殖法,整个饲养过程中螃蟹们吃的均是螺蛳、小鱼、青草、杂粮等天然饵料,并无任何人工饲料/激素添加。

王鲜记和它的扁担姐老板娘也开通了微博,任何问题都可以随时咨询
王鲜记和它的扁担姐老板娘也开通了微博,任何问题都可以随时咨询

所以,虽然它养在扬州少外地人知,但是就冲着这有机养殖环境,冲着从北宋就积攒的好口碑,就值得入手。

购买地:王鲜记旗舰店 @ 天猫商城

推荐套餐:688元(4两公蟹3两母蟹,共4对)

水质好,令宝应湖的螃蟹天然就长成阳澄湖蟹的样子
水质好,令宝应湖的螃蟹天然就长成阳澄湖蟹的样子

看过了高邮湖螃蟹的网商,是不是该轮到阳澄湖了呢?呵呵,臣妾YOKA真心做不到啊...虽然阳澄湖今年号称也有2600吨的产量,但是上海一年的河蟹消费量就有5.5万吨左右,这还不算上要出口给日本香港土豪们的阳澄湖大闸蟹,所以北方的同学请想想看,你得有多好运才能网购到一只货真价实生在阳澄湖、长在阳澄湖、爹娘也都是阳澄湖土著的螃蟹呢?“洗澡蟹”还不算可怕的,怕的是用硫酸粉装扮出的青背白肚金爪黄毛“美容蟹”,这种可是有毒的哦。

丰收蟹庄的大螃蟹
丰收蟹庄的大螃蟹

所以,连上海本土的老饕食客、微博吃货红人@老波头,和@食家饭都已经不再执着于阳澄湖的螃蟹,而是开始网购起丰收蟹庄带来的苏北宝应湖大闸蟹了。“蟹以兴化、高、宝、邵湖产者为上。” 《调鼎集》中说的这个“宝”就是扬州附近的宝应湖。宝应湖水质良好,生态优越,因此湖中的大闸蟹居然长得阳澄湖螃蟹极其相似,同样是壳青、肚白、金爪、黄毛,虽然口味上不像真正的阳澄湖螃蟹那样有一丝清甜,却也非常鲜美。

丰收蟹庄的微博
丰收蟹庄的微博

十年来坚持在全国河蟹大赛获奖湖区寻找最高品质大闸蟹的丰收蟹庄,今年看中的就是宝应湖的螃蟹,因为只有生态环境优越的湖水才能孕育好螃蟹。

购买地:丰收蟹庄旗舰店 @ 天猫商城

推荐套餐:598元(5.5两公蟹4两母蟹,共1对)

重阳已过,太湖蟹正是肥美时
重阳已过,太湖蟹正是肥美时

宽广的好湖水才能养育出好的大闸蟹,成隆行的老板老柯一直这么坚信着。作为10+年前第一批将阳澄湖大闸蟹带入香港市场的商家,却在近些年放弃了阳澄湖改道在太湖养蟹,无它,还是为了给螃蟹找一片适合生长的水域。

成隆行的螃蟹连食神蔡澜也交口称赞
成隆行的螃蟹连食神蔡澜也交口称赞

“想要螃蟹养的肉质饱满,必须有开阔的活水区。我们成隆行的一亩太湖水面也就放养300只左右的螃蟹,这样舒适的环境里生长的螃蟹才能自由自在的寻小鱼觅小虾戏弄下水草,长的肥美又壮实。而如果像一些塘养蟹,一亩水塘里会放3000-10000只的蟹苗,这样的“蜗居”里,天然的食物是肯定不够螃蟹分的,只能靠蟹农喂食的饲料才能长大,这种蟹你能指望它有多好?” 老柯介绍道。

成隆行开通了京沪广深的微博,订货咨询直接@它们
成隆行开通了京沪广深的微博,订货咨询直接@它们

所以,虽然成隆行改做太湖蟹,却依旧能收获香港大户人家的订单。比如郭晶晶她公公家、校长谭咏麟家,都是一直问老柯订6两起跳的大螃蟹。现在成隆行也开始涉足电商,所以想吃靠谱的太湖蟹,不用专门打飞的啦,网上就能买到。

购买地:成隆行 @ 淘宝

推荐套餐:720元(4两公蟹3两母蟹,共3对)

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