中秋节饕餮攻略 YOKA汽车带您吃爽螃蟹

发表于:2013-06-04作者 来源于:男士汽车
蟹,自古就有“四味”之说。“大腿肉”,肉质丝短纤细,味同干贝;“小腿肉”,丝长细嫩,美如银鱼;“蟹身肉”,洁白晶莹,胜似白鱼;“蟹黄”,含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。正是如此,美食客们也是费尽苦心,搞了许多有关“蟹”美食创意

八月桂花香,中秋蟹黄肥。中秋前后,也是螃蟹大军横行霸道的季节,对于许多美食爱好者来说,秋天里最幸福的事情,莫过于吃螃蟹了!虽然说这一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃蟹的最好季节。有说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9、10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

中秋节饕餮攻略 YOKA汽车带您吃爽螃蟹

,如生蒸大闸蟹、香辣蟹、姜葱蟹、椒盐蟹等。

螃蟹的生长过程

菊黄蟹肥秋天,温一壶黄酒,捉几只肥蟹,看秋高气爽,听秋虫吟唱,不亦乐乎?

秋高气爽吃螃蟹

香辣蟹先吃后涮

香辣蟹,为了使酱香浸透蟹肉,选用缅甸鲜活的青蟹,因为缅甸青蟹皮薄、肉厚而且不伤牙,肢解后,用特制酱料炒制,据说酱料采用20多种中草药及作料制成,香辣酱的保密程度类似于可口可乐,他人难以获取,这或许是经久不衰的秘诀吧。用大火烹调,加入其他麻、辣等调料,为先吃蟹肉后涮锅子做好准备。香辣蟹的烹饪过程一般不超过15分钟,下锅之前的蟹绝对是活蹦乱跳的新鲜货。

香辣蟹

终于等到香辣蟹了,咬一口,吃起来既麻辣又有浓郁的鲜咸香味,辣味也分不同的等级,有微辣、中辣、重辣三种。待蟹虾下肚,盆中浓汁兑上高汤,再点火涮菌类及蔬菜。

看上去就令人垂涎欲滴

推荐地点:蟹老宋,秦记

清蒸大闸蟹

吃法一:就着黄酒

你们知道怎么吃蟹吗?钳爪这些小部件容易凉,应该先吃。再去掀盖吃蟹膏,由蟹的最嫩处吃到蟹最香,味觉上似进入了乐章的高潮。吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳,也可配一杯冰凉凉的啤酒,品出现代风味的大闸蟹!

清蒸大闸蟹

在西藏驻京办事处东面的谭华轩,至今还保留着老北京四合院的建筑风格。如果你喜欢,中秋节你可以坐在院中尝美馔、品香茶,只要是天公作美,院中的人真的可以举头望明月。

黄酒不可少

推荐地点:谭华轩

吃法二:蘸姜丝、镇江香醋

在家做清蒸大闸蟹,只要把蟹洗净,用线将其扎牢,入锅蒸熟便可。为了保持蟹的原汁原味,蒸时宜用蒸笼而不宜用盆子,但是,往往我们不能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹,在三里河中商大厦顶层的上海老饭店,便可品尝到真正肥美的阳澄湖大闸蟹,因为8年前上海老饭店在阳澄湖自建养殖基地。您要验证是否正宗阳澄湖大闸蟹,有一个简便的方法,即食后手不腥,口感回甜。

蘸姜丝、镇江香醋

上海老饭店的清蒸大闸蟹那真叫个绝,出笼时蟹壳金灿灿红澄澄,打开蟹盖,蟹黄如金,蟹白似玉,蘸上陈师傅亲手用姜丝、镇江香醋等配制的调料,送入口中,肥嫩甘怡。

阳澄湖-唯亭镇:美食街吃蟹

位于阳澄湖东湖的唯亭占着湖区面积的三分之一。在唯亭最热闹的地方就是美食街,靠湖而建,而且在美食街附近的阳澄湖置地度假酒店是家很有特色的酒店,值得一住。

阳澄湖

自驾线路:上海—沪宁高速—阳澄湖服务区出入口—唯亭镇

唯亭已经成为了大闸蟹的饕餮集中地

推荐入住酒店:阳澄湖置地度假酒店

大闸蟹这边独好

沙家浜:吃蟹泛舟风景独好

常熟旁边的沙家浜镇的大闸蟹同样场子阳澄湖,品质和巴城、唯亭的大闸蟹别无二样,只不过在名气上稍弱一些。沙家浜无论是交通情况还是吃蟹的环境都不错,而且最重要的是,在吃完大闸蟹后,可以到以“芦花放,稻谷香,岸柳成行”的江南水乡田园风光为主的沙家浜景区走走。且不说阿庆嫂给这里赋予了多少感情色彩,就单单是那满湖的芦苇和江南水乡独有的风土人情就让人沉醉其中了。

以戏曲《沙家浜》而闻名的沙家浜其实螃蟹也不错

自驾路线:上海—沪宁高速—董浜—苏嘉杭高速—沙家浜出口下 里程:单程约75公里

常熟市的王四酒店

推荐吃蟹餐酒店:王四酒店,已有100多年历史的老店,总店在常熟市,据说当年宋庆龄姐妹专程来王四酒家用午餐,不巧店里宾朋满座,便到附近游览,不料往返上次仍无空位,迫不得已只得在酒家对面的一颗枫树下临时支了两张桌子才吃了顿饭。(地址:沙家浜风景区大门南侧)

秦皇岛吃蟹

秦皇岛的螃蟹主要有两种:一种外壳两端平滑而尖,个头较大,一斤两只左右,在当地一般称为“梭子蟹”;另一种个头较小,外壳的两端呈齿状,两角有两个小圆圈,酷似两只眼睛,当地一般称为“虎子蟹”。

梭子蟹

秦皇岛是北京人吃海鲜的据点。交通便利,周边景区景点众多。旅游之余品尝海蟹,更增游趣。虽然对于南方人来说,到秦皇岛看海吃海鲜,自然不是惟一的选择,不过,如果选择华北线,秦皇岛也是一个不可不到的地方。

周边景区景点众多

可以从北京出发,从山海关到秦皇岛,再到北戴河、黄金海岸,在秦皇岛吃海鲜,没必要去正儿八经的海鲜酒楼,尽管这里也有“天天渔港”这样的海鲜名店,价格也更加便宜,但是要想吃出最纯粹的海味儿,直接买渔民刚刚送过来的新鲜货,回头再找一家大排档加工就可以了。

秦皇岛是北京人吃海鲜的据点

一路沿海公路旁边有很多渔村,都可以吃到螃蟹。在这里吃螃蟹不必上酒楼,而且物美价廉。这样的水产市场,在从山海关到秦皇岛,再到北戴河、黄金海岸的一路沿海公路上有很多,差不多每经过一个渔村,仔细找找就可以发现许多辆农用小卡车聚集在一起,没有柜台,没有招牌,就是几个专门盛海鲜的箱子摆成一排,或者索性就直接在车斗里摆开叫卖。

在这里吃螃蟹不必上酒楼

辽宁兴城

到兴城吃蟹最有味道的地方自然是菊花岛,这里古称觉华岛,俗称“大海山”,距海滨18海里,是辽东湾最大的岛屿。菊花岛有许多自发形成的海鲜市场,请人加工新鲜海蟹相当容易。

菊花岛

兴城是辽宁人吃海鲜的重地。这一路可以玩的地方很多,除了兴城以外,盘锦市的双河子自然保护区很值得去看看,海边不少地方都有农家乐项目,可以吃住在农家,真正感受一下北方海滨的生活。

兴城是辽宁人吃海鲜的重地

从北京出发,经京沈高速公路、盘海营高速公路、沈大高速公路,到达辽东半岛的顶端大连,全程是八个小时的车程。

盘锦的红海滩

这一路上,从兴城开始、经过盘锦、营口,最后来到大连,每个地方都可以吃到新鲜的螃蟹。其中盘锦的螃蟹在辽宁最为有名,价格也相当实惠。

螃蟹好吃,含有丰富的维生素,还有一定的药用价值。不过有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状,这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的。

螃蟹好吃但一定要注意

三不要一定注意

  不买死蟹 有些蟹贩悄悄卖个头较大的死蟹,开价要比活蟹便宜一大半,千万不要贪便宜去买死蟹。因为死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,产 生大量有害物质组胺和类组胺物质。死蟹煮熟后,肉中的这类会引发过敏性食物中毒的有害物质仍然存在,食用死蟹者可能因此出现呕吐、腹痛、腹泻。垂死的蟹被人称为“软脚蟹”,这种蟹的背壳呈黄色,蟹脚软,翻身困难,蟹肉中毒素已较多,也不宜购买。

不吃死蟹

不制醉蟹 不少人喜欢吃醉蟹,购买大公司制作的醉蟹比较安全,最好不要自制,因为醉蟹制作的卫生要求甚高。大闸蟹体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物,特别是蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率较高。这种肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55摄氏度的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。据专家考证,大闸蟹若未煮透就吃,就可能感染肺吸虫病。卫生未达标的腌蟹和醉蟹,也可能传染肺吸虫病。肺吸虫会寄生在人体肺里,刺激或破坏肺组织,引起咳嗽,甚至咯血。吃蒸煮熟的蟹是安全的,不过蒸煮时得注意:在水开后至少还要再煮20分钟。

不制醉蟹

  不嚼肠胃差不多人人喜欢吃蟹,但大多数人不知道吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠“四小件”,因为这“四小件”含有细菌、病毒、污泥等特多。蟹胃俗称蟹尿包,位置在背壳前缘中央,为三角形的骨质小包,内有污沙。蟹肠是从蟹胃通到蟹脐的一条黑线,蟹心俗称“六角板”。两排蟹腮长在蟹腹部,软绵绵状如眉毛,俗称“蟹眉毛”。蟹黄中胆固醇含量较高,患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄。

不嚼肠胃

此外,患有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症或处于肝炎活动期的病人,最好不吃蟹,以免使病情加重。伤风、发热以及腹泻的病人也不宜吃蟹。

不要与茶水或柿子同食

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶

蟹肥的时候柿子也熟了,这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等。

蟹肥的时候柿子也熟了,这两种东西应当注意不要同时吃

总而言之,中秋饮食的原则其实很简单,只要掌握“低糖、低盐、低油、高纤”的饮食概念,用完餐后可以散散步以利消化吸收,并减少脂肪堆积,就可以吃得开心又营养,度过一个快乐又健康的中秋佳节。

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