懒人食谱 跟着美食达人吃拌饭

发表于:2013-10-28作者 YOKA时尚网来源于:YOKA时尚网
秋天的美食可太多了,螃蟹、松露、大海鲜...放着这么多美食不吃,谁会对一碗某油拌饭念念不忘呢?先有华人世界的美食大咖蔡澜先生,后有沪上知名胖子食家沈宏非,再有就是微博上一群群为了碗名叫灵魂的猪油拌饭午夜仍在痴痴排队的吃货们...
完全用蟹黄蟹膏做成的秃黄油,放两勺在大米饭上,齿颊留香
完全用蟹黄蟹膏做成的秃黄油,放两勺在大米饭上,齿颊留香

上周末临近午夜,美食家蔡澜先生发出一条“报复社会”的微博:鹅油饭!朴实五华的图文,却惊起艳羡无数...可是蔡老喜爱的拌饭,又哪只限于这一款?从最早的猪肉拌饭,到秃黄油拌饭,再到最新的鹅油饭...可这么肥腻腻的饭能好吃吗?一起来看看:

秃黄油拌饭,可谓是拌饭界里的“土豪金”级了。所以它是用黄油放饭里?NO NO NO!它是完全是用大闸蟹做的。秃是苏州话里“只有”的意思;黄油即高纯度的蟹粉蟹黄。古时候的苏州,没有冰箱,为了保存大螃蟹想出各种方法,秃黄油则是为了满足当地富豪们只爱吃蟹膏蟹黄而想出来的“存蟹防饥”法。

多年养殖螃蟹的经验让成隆行还开发了许多蟹肴
多年养殖螃蟹的经验让成隆行还开发了许多蟹肴

让蔡老在微博上大肆炫耀的秃黄油,就来自这家——成隆行。它采用自家饲养的太湖大闸蟹,完全由蟹黄蟹膏制成,不添加一丝蟹肉。蟹黄和蟹膏的比例控制在4:6,丰腴的膏脂和肥得流油的黄带来口腔中极度的满足感。还可以再上面浇点意大利黑醋,既能提鲜更能解腻。

现场品味地:上海市汾阳路1号淮海国际广场裙楼3楼 成隆行蟹王府

品味价:98元/人份

美食名博主“潘猫猫”大爱的鹅油饭
美食名博主“潘猫猫”大爱的鹅油饭

看过了秃黄油拌饭,再来看看鹅油饭。其实用鹅油拌在饭里,这种吃法,在云南,在台湾,在潮州都非常风行。而被北京众多美食达人热捧的,则是“一家一饭堂”的。它家的鹅油饭,用的是潮州狮头鹅的油脂,又加入些能够解腻的潮州酸菜和喷香四溢的卤鹅肉的肉粒。令简单的拌饭也层次分明。

“一家一饭堂”可是帝都里最受欢迎的潮汕餐厅之一
“一家一饭堂”可是帝都里最受欢迎的潮汕餐厅之一

可是鹅油,会不会让体内胆固醇骤然飙升啊,好怕怕!呵呵,虽然鹅油吃口很香,但是它的脂肪酸构成和橄榄油却极为相似,都是含较高的单不饱和脂肪酸,所以不仅不会让血脂飙高,还能帮助降低血脂呢。所以难怪,法国人民超级爱鹅啦。

现场品味地:北京朝阳区亮马桥路46号亚星大厦一层 一家一饭堂

品味价:鹅油拌饭 38元/份

网友DOOORIESEMAKER晒出自己吃到的猪肉拌饭
网友DOOORIESEMAKER晒出自己吃到的猪肉拌饭

如果说追捧秃黄油是因为奢华,追捧鹅油是为了健康,那么追捧又不奢华又不健康的猪油饭,还追到要排几个小时的长队才能吃到,就实在让人看不懂了。没办法,“赵小姐不等位”,就有这样的魔力。作为沪上最热门的微博餐厅、最知名的午夜食堂,赵小姐家的座位,是往往午夜12点,还在排长龙的。而她家的猪油拌饭,只比别人家多“灵魂”二字,就要卖到48元。(灵魂真的好贵啊~)

悬疑小说家那多为老婆开的餐厅,是沪上排队时间最长的餐厅之一
悬疑小说家那多为老婆开的餐厅,是沪上排队时间最长的餐厅之一

赵小姐家的猪油饭,脱胎于上海传统拌饭,只是加重了咸肉和鲜肉的比,又再饭上浇上自己炼制的猪油和猪油渣。就是这么一碗出身、用料、卖相、都看起来极为普通的猪肉饭,却在完全没有知名食客背书的情况下,受到微博上的无限追捧。啥滋味?自己去排队尝尝吧。

现场品味地:上海市长乐路628号 赵小姐不等位

品味价:灵魂猪油拌饭 48元/份

台湾LE PONT 黄金鹅油
台湾LE PONT 黄金鹅油

看了这几款或者土豪,或者小清新的拌饭,是不是也引得你口水滴答滴呢?没关系,就算不在京沪两地,也同样可以在家自己DIY,没办法,谁让拌饭是几乎不需要任何烹饪技巧的料理呢?

先来看,健康的鹅油拌饭,只要去网购这么一款由台湾LE PONT之黄金鹅油葱,就搞定啦。它由台湾高雄县仁武乡的老字号“桥边鹅肉店”,精选每日产地新鲜直送之国产白鹅以传统古法萃取酿造,再配以细切薄片的台湾云林的红葱头,片片香葱沉浸于黄金鹅油中,口感酥透,淋于白饭上,即可打造充满台式古早味的鹅油拌饭。

购买地:淘宝代购

被蔡澜先生背书的成隆行秃黄油
被蔡澜先生背书的成隆行秃黄油

秃黄油也有现成品啦,经过这几年的发展,不仅成隆行出品了可以便携可以快递的瓶装秃黄油,丰收蟹庄也推出了同款产品,而后者则是被资深吃客沈宏非推荐的哦~~。

购买地:成隆行淘宝店 or 丰收蟹庄天猫旗舰店

太给猪油盛在食品级PP5打造的密封盒里
太给猪油盛在食品级PP5打造的密封盒里

如何能在家里炮制出一碗特别有灵魂的猪油饭呢?你可以先去市场上挑一头有机饲养的跑地猪,然后切下它的板油自己熬。不过懒人们不妨选择“太给”家现成的猪油。它由生长在贵州山区里的跑地土猪的油脂炼制而成,又香又糯又性感。

购买地:太给火腿 淘宝店

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