戛纳首日落幕 美人美景怎能少了美食?

发表于:2014-05-15作者 YOKA时尚网来源于:YOKA时尚网
夜幕降临,经过67届戛纳电影节开幕首日的洗礼,克鲁瓦塞特海滨大道已经逐渐安静下来。明星、八卦、热点,一天的大事件都需要找个地方慢慢“消化”一下。一边畅谈所见所闻,一边看美景享美食,一定是个不错的选择。战斗在戛纳最前方的YOKA小伙伴们,也快来用生蚝满足下味蕾,迎接明日之战吧。
67届戛纳电影节
67届戛纳电影节

邻近地中海城市的戛纳,自然少不了海鲜,而最让中国人垂涎三尺的非生蚝莫属。由于我国海洋污染和后期处理不当,吃生蚝只能去境外或者直接空运过来的高档餐厅享受。想起国内路边摊或大排档上的货色 “碳烤生蚝”,立刻觉得法国生蚝有种高大上的贵族范儿。一般来说,法国美食讲究原汁原味,生蚝自然要生着吃,肉嫩汁多,淋上柠檬汁,伴随着海水一同下肚。刚开始的口感会有些酸咸,但随着咀嚼,它在舌尖滑落至喉咙时,会感到微微的香甜。

昔日度假的港湾如今成为全世界的焦点
昔日度假的港湾如今成为全世界的焦点

在欧洲,每个海域的洋流、水温、水深不同,蚝的生长成熟期各不相同,品相口感上也有所差别。法国生蚝,被誉为全球口味最丰富的蚝,不仅因为它们味道鲜美,也因为它们味道复杂。

各国媒体争相报道 东家戛纳电视台一定少不了

人气爆发的红毯
人气爆发的红毯

蚝的生长环境也比较复杂,它需要在清澈、干净、盐度不太高、含氧量充足,且有大量微生物、流动但又不激烈的温暖海域中躺上两三年的时间,才能养成肥蚝。只知道法国生蚝的名气,却不知道其品种,这可让你少了一些餐桌上的谈资,快来了解一下吧。

夕阳西照 戛纳的傍晚光彩依旧
夕阳西照 戛纳的傍晚光彩依旧

法国顶级生蚝

贝隆 Belon

法国贝隆Belon是孕育生蚝 (Huitre Belon de Bretagne)的黄金水域。因此,在19世纪成为欧洲扁型蚝的同意字。Belon,被誉为“蚝中之王”,养殖条件苛刻,与其他蚝类生长期相比慢近一倍,所以价格不菲。法国海洋保育法令中规定,只有待生蚝长到3英寸(大约8厘米)直径以上才能采收。Belon蚝肉丰满,咬感脆爽,并且带有特殊的碘味与榛果香气,虽然昂贵但也算物有所值。

海滨城市少不了海鲜
海滨城市少不了海鲜

法国Belon的养殖场遍布在布列塔尼半岛两岸,由法国最大的Belon供应商Jacques Cadoret家族照看。早期由于布列塔尼半岛(Bretagne)贝隆河,河口范围狭小而水浅、水温高,存活率非常低。如今蚝农们会先将生蚝放在不同的深海领域,吃不同的微生物,养殖三至四年,最后放回水温较暖的贝隆河养肥。

Belon的品质也愈发出众,味浓而甘香。入口有浓郁的矿物味和海草的香气,金属味强烈,初接触生蚝的人可能会觉得贝隆蚝太过重口,但它却是许多生蚝行家们的最爱。

价格:约9欧元/只

贝隆belon 被称作“生蚝之王”
贝隆belon 被称作“生蚝之王”

吉拉多 Gillardeau

Gillardeau是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司,专注养石蚝。Gillardeau蚝养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛,每一颗吉拉多蚝都需经过59道繁复的养殖手法,历时至少4年以上才能上市,即使巴黎的米其林三星餐厅,每到生蚝季节,也都会以能够供应吉拉多蚝为骄傲。

米其林三星餐厅都已提供Gillardeau生蚝为荣
米其林三星餐厅都已提供Gillardeau生蚝为荣

Gillardeau的味道,入口鲜香,肉质软滑,榛子、碘香徐徐出现,细品后又感觉有微微烟熏,整个口腔余香回荡。被法国美食指南《Gault Millau》称为“蚝中的劳斯莱斯”,那种豪华感觉,只有行家才能体会。

价格:约10欧元/只

充满乐趣的美食文化
充满乐趣的美食文化

异国风情 品尝法国生蚝

La Taverne De La Marine

法国人吃海鲜很讲究情调,除了装修环境,连音乐都是海浪拍打的声音,伴随着海鸥的叫声,让你置身于海滩一般。甚至在上菜的器皿上也下足了功夫,扬帆的小船上面摆满了各式各样的海鲜,让你美食还没有入嘴就已经欣喜若狂了。

地址: rue République,Bretagne

让人垂涎三尺的海鲜拼盘
让人垂涎三尺的海鲜拼盘

Auberge

巴黎马约门附近小有名气的海鲜餐馆,已有80年的历史。仅供应生蚝一项,就占该餐馆40%的营业额。餐馆铺面由几只巨大的冰柜组成,里面是各色海鲜。奥贝尔日餐馆平均每天消费生蚝三四百公斤。按规定,餐馆所需的生蚝应在头一天向产地或批发市场定货,当天早晨6时前后送到餐馆。生蚝非常娇气,对温度和湿度的要求很高,一旦离开培养池必须冷藏。运输生蚝也要使用清洁的冷藏车,装车和运输途中都得避免污染,运送的时间也尽量要短。

法国生蚝 美名在外
法国生蚝 美名在外
PEDRA ALTA

这是一家葡萄牙连锁海鲜餐厅,遍布在法国的各个城市。海鲜当天运达,口碑颇佳。招牌海鲜拼盘分为生和熟两种,里面有各种海鲜特产,生蚝、牡蛎、螃蟹、虾等。分量够大,价格实惠,也是中国留学生经常去的地方。

91省地址:5 Rue Paul Demange, 91200 Athis-Mons

电话:0169385463

92省地址:6 Avenue Général Leclerc, 92100 Boulogne-Billancourt

电话:0146035404

北京福楼也可以吃到地道的法国生蚝
北京福楼也可以吃到地道的法国生蚝

身在国内 一样可以吃到正宗法国生蚝

北京:福楼

福楼法餐厅,纯正的法餐,隶属法国“FLO Group”餐饮集团。餐厅宽敞,装潢典雅,陈旧的家具配上老式的烛台,还有相貌英俊的服务生,颇有置身巴尔扎克《人间喜剧》之感。

经典菜品:生蚝、焗蜗牛、鹅肝、焦糖布丁

人均消费:400RMB

地址:北京朝阳区霄云路18号(京润水上花园北门东侧50米)

电话:010-65955135

法式风格的菜单介绍
法式风格的菜单介绍
The Plump Oyster bar
The Plump Oyster bar

上海:The Plump Oyster bar

这是一家以各国生蚝为主要卖点的酒吧,每天大概都有将近15种的生蚝可供选择,酒吧还会根据你选择的生蚝为你搭配白葡萄酒或是特调生蚝鸡尾酒,碰到女士就餐餐厅还会送酒。

人均消费:300RMB

地址:卢湾区建国中路169弄3楼(近瑞金二路)

电话:021-54183175

在家开生蚝 也需要技巧

如果嫌餐厅吃着不够舒服,你也可以把生蚝带回家,在家中与朋友一同享受海鲜美食。法国的海鲜市场与大型超市中,都会有生蚝的售卖,品种虽然没有餐厅的那么好,但经济又实惠,鲜味同样十足。但是开生蚝的工作,可没有天下掉馅饼的好事,还需自食其力。

开生蚝是一个技术活儿,所谓工欲善其事,必先利其器,开生蚝的专业工具必不可少。刷子、厚手套、布、短刀。准备齐全,开工:

首先,用刷子洗净蚝壳上的泥沙,避免脏东西进入壳内;

其次,带上厚手套,用布将生蚝的一面握在手中;

然后,用短刀从生蚝的尖头一侧,沿中间缝隙下刀,进入蚝壳后轻轻摇动,切断闭壳肌,生蚝就打开了。

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