必须懂芝士 法国奶酪生活艺术

发表于:2014-05-16作者 YOKA时尚网来源于:YOKA时尚网
法国是世界第一奶酪大国,出产1000多种不同的奶酪!今天,法国奶酪已经来到中国,希望中国消费者能更深入地了解法国奶酪,也希望在中国这个潜力无穷的市场上获得长足发展。

前段时间有网友在微博上发起了一个话题,讨论不吃葱、姜、蒜是否正常的问题。虽然葱可以发汗解表、散寒通阳,但味道比较重;虽然姜可以祛湿驱寒,但太辛辣;虽然蒜可以杀菌消毒,但吃后嘴里的大蒜味实在让人不敢恭维。所以,葱、姜、蒜虽然有这么多好处,但是很多人还是坚持着,就是不喜欢吃,还决定成立葱、姜、蒜教——“自此再有人问为啥不吃,便可高冷地回道:这是信仰!”虽然这个话题充满了戏谑,但是很难想象,离开了葱、姜、蒜,餐桌上的那些美味佳肴还能吃吗?

众口难调,但是姜的养生功能却是不容置疑的。中国自古以来就有“生姜治百病”的说法,中医理论更是肯定了“冬吃萝卜夏吃姜”的说法,姜在夏季这种炎热时节有兴奋、降温、提神的作用,同时还可以缓解疲劳、厌食、乏力、失眠等夏季常见的症状,更有健胃、增进食欲的作用,这些话看着会显得很苍白无趣,却是实实在在的真理。

相对于“冬吃萝卜夏吃姜”,李时珍提过的“上床萝卜,下床姜”的理论好像更显俏皮。说白了就是:姜能开胃,萝卜能消食。姜的味道辣而不荤,可生吃亦可熟吃,更可以伙同着酸甜苦辣咸的世间百味,无所不宜。

生姜之所以称为生姜,相传是遍尝百草的炎帝神农氏发现并命名的,是使他起死回生的东西。一次,神农氏在山上采药时,误食了一种毒蘑菇,肚子像刀割一样疼,任何药草都无法缓解,他晕倒在树下。等他苏醒过来以后,发现身旁有一丛尖叶子的青草,香味浓郁,只是浅浅一嗅,头晕胸闷瞬间好转。神农氏顺手将青草拔出,把它的块根放在嘴里细细咀嚼,香辣中带着清凉。过了一会儿,肚内一阵翻江倒海,腹泻过后,身体就慢慢好了起来。神农氏在欣喜的同时,想要给这种草起一个好听的名字,因为神农氏出生于陕西岐山西南方的姜水河畔,于是他就以姜作为自己的姓,把这尖叶草取名“生姜”,意思是它使自己起死回生,作用神奇。

 古代有神农氏尝百草以辨药性的传说,生姜既是食物也是药物。中医认为生姜能够解螃蟹的毒,所以人们在平时吃螃蟹的时候总要蘸一些姜汁,不光是为了调味,也是在解毒。宋代词人苏轼在《东坡杂记》中记载了杭州钱塘净慈寺的一个80多岁的老和尚,面色童相,“自言服生姜40年,故不老云”。如同神农氏与姜的故事一样,这些传说讲的也都是生姜解毒的事儿。

虽然很多人不喜欢姜的味道,但是想象一下,被夏日的甜腻冰品弄伤了的胃,完全可以靠姜片来缓解,是一件多么美好的事。把一片生姜放到嘴里,辛辣味直冲鼻腔,慢慢咀嚼过后,辣味淡了,反而有一丝沁人的甜味。有时,并不是所有美好的事物都是甜甜蜜蜜的,可能会带着让人难以接受的外表,但它里面隐藏着美好的东西,虽然只有淡淡的转瞬即逝的甜,不易被察觉,却需要用心体会。

泡仔姜

仔姜也叫子姜,实际上就是带有姜芽的姜,七八月份时的最好不过。古人称之为“蔬中拂土”,肉质坚挺,不酥软,姜芽部分十分鲜嫩。子姜切片后,用盐腌透,再用凉白开洗净,挤掉水分。将 葡萄、子姜、醋和糖拌匀,置冰箱冷藏1~2小时即可。

沙姜

也叫山柰,以根茎入药,温中化湿,行气止痛,适宜胃寒、心腹冷痛、肠鸣腹泻、纳谷不香、不思饮食,或停食不化之人食用。主产地广东、广西和云南,四川从广西引种试种在米易县获得成功。

生姜

生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的“姜油酮”。新鲜生姜可切片、磨碎、剁碎或切成姜丝使用。和大蒜一样,生姜的味道浓淡取决于其加入菜肴中的时间。在烹制快结束的时候放入生姜其味道最为浓烈,如果喜欢比较温和的味道,可在刚开始烹制的时候放入。

南姜

又称芦苇姜,台湾乡间尤其是接近山区的人家都会种几棵供食用。在腌制桃李时,取根茎打碎后加入以增添风味之用,潮汕地区也常用来去除鱼腥。古埃及时代,南姜被用作烟熏材料。中古世纪时在欧洲,被作为药材与辛香料使用。直至今日,南姜仅在潮汕地区及东南亚地区使用,其他各地已经极少得见。

柠檬香茅姜蜜

用柠檬、香茅和姜一起煮水,柠檬散发着主旋律的酸甜味道,而香茅和姜是为了调味使用,只是借个味道,让香茅和姜的味道渗透到柠檬水中,同时营养成分也完全融入,冰镇后可以成为夏天的必备饮品。

香辣腐乳姜酒虾

算是比较泰式的一道菜,出品后像极了咖喱的做法,却是用腐乳制作而成。香辣味道的腐乳本身就十分提味,加上用姜和酒来调味,大虾的鲜味也提升了一个档次,虾肉伴着丝丝酒香,醉人极了。

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