寻味狮城 让光影做你舌尖的向导

发表于:2014-07-21作者 来源于:时尚生活
在环球影城寻找刺激,在金沙酒店投身奢华,这似乎是不少人对于新加坡这座年轻城市的期许。然而,一代代新加坡人传承与创新的那些味道,却打造出属于狮城最富历史厚重感的肌理。而那些回转于舌尖的新加坡味道,也成为人们探访这座城市最好的线索。

一部微电影,或许正是一段美食之旅的灵感

一部微电影,或许正是一段美食之旅的灵感 不久之前,由林志颖担当主演的微电影《爱·从心发现》悄然上线。尽管,这是一部讲述追忆爱与寻找爱的故事。然而,除了浓浓的浪漫氛围,贯穿其间的新加坡美食,也同样在视觉的维度上刺激着人们的味蕾。不妨,在某个闲暇之时,让光影作为你舌尖的向导,开始一段说走就走的狮城美食之旅。

喧嚣的市集,却蕴藏着最为人文的气息,以及道地的家常味。
喧嚣的市集,却蕴藏着最为人文的气息,以及道地的家常味。

当中国人、印度人、马来西亚人和印尼人聚集于这片马六甲海峡的土地上时,他们用自己的文化和智慧搭建起新加坡的雏形,也用原道而来的美食传统哺育着日后一代代的新加坡人。当不同的美食相遇,也冲撞出属于独到的狮城味道。每一种新加坡味道都是时间的艺术,或缓或急,食物与情谊充分交融方才碰撞出最绵长的味觉体验。若是寻味于此,小贩中心是不可错过的驿站。

随着60年代新加坡大规模城市建设而兴起,小贩中心起初只扮演着提高路边摊的食物安全和卫生环境的角色。50载的变迁,将近四代人的传承,小贩中心已经成为每一代新加坡人心中最强烈的记忆。几乎每一个社区都至少有一个小贩中心,而每一个小贩中心里都会有数十家乃至上百家摊位。对于游客,这里是融汇东西的美食广场,是新加坡颇具代表性的旅行体验;而对于当地人,这里就是生活中的米饭,不可或缺。

炒粿条就如同北京的炸酱面,上海的灌汤包一样,是最平凡的美味。

炒粿条就如同北京的炸酱面,上海的灌汤包一样,是最平凡的美味。

【第一站】麦士威路熟食中心

或独自前往或结伴三两好友,在麦士威路熟食中心随意找了个座位坐下,点上一份炒粿条,然后等待一个一蹴而就的氛围,里面充斥了大快朵颐的复杂口感、扑鼻的香气和周围市井却干净的环境。你觉得脑海里已经感受到了味道,可美食却又分明没有上桌。无意中看到一家摊位上,一位老人在准备食材,一对看起来已过不惑的夫妇在烹饪。你发现他们或许是一家人,而这种手艺上的传承和对下一辈的期待瞬间拉近了你和新加坡人的距离。与此同时,对于美食的期待依旧在心中快读发酵,之时这一次你似乎有了情感上的倾注,悄然之间你便已爱上这座充满着融合与传承的小贩中心。

与其说美食给你的是味蕾上的愉悦,不如说是你所处的氛围在轻轻拨动你的心,给你带去在那个时间点上的感动。这一次,尝试做一个“当地人”,和他们一样,在各个小贩中心里搜寻最道地的一盘鸡饭、一份炒粿条、一碗叻沙。

叻沙是一份美食,更是新加坡人对于味觉传承的体现。
叻沙是一份美食,更是新加坡人对于味觉传承的体现。

【第二站】加东小贩中心

无论是寻找小贩中心独到的氛围,或是一盘最正宗的叻沙,位于加东附近的小贩中心或许隐藏着你所寻找的对象。不远处的摊位前排着不会让人失去耐心的队伍,而摊主手中的魔法正制作你寻味的叻沙。驻足,等待,观察,像当地人一样很自然地把4新元放进收钱容器里。你看到掌勺的老人熟练的动作和专注的神情,岁月丝毫没有带来任何怠懈,反而带来了一腔心安理得,这心安理得里充满了对传统味道的坚持。

你向打杂的婆婆对你微笑点头,你没有想到她然后开始用带着闽南腔调的中文和你交谈。中文的闲聊让你觉得你嘴边的叻沙又多了一份亲切和感动,你现在已经不知道你喜欢的是叻沙里的椰香、复杂的味道和独特的辣味,还是那份偶然遇见的亲切感。

娘惹餐是新加坡最具代表的菜系
娘惹餐是新加坡最具代表的菜系

【第三站】Candlenut Restaurant

除了小贩中心,资深吃货不可错过正统餐厅里最传统的新加坡美味。在这些传统料理中,不得不提到娘惹菜。娘惹菜融汇了中华料理对食材的精选和颇具特色的马来烹饪手法。据说,娘惹菜是一种情感充沛的菜系,里面洋溢着母女或者婆媳间的温情。厨房是娘惹们消磨时光的好地方,一手出色的娘惹菜只有通过长辈的言传身教才能学会。

曾经是欧式烹饪追随者的新加坡娘惹后裔主厨Malcolm Lee就是从他祖母手里学到的娘惹菜。“加一点点盐”,“用大拇指大小的生姜调味”,“当锅里的颜色呈现勾起你食欲的金红色时,食物就可以出锅了”,没有德国人对克数的严谨,却反倒让娘惹菜变成充斥情感的温暖菜系。

Malcolm用一盘盘传统美食叙述着对祖母厨艺的美好回忆,也用自己的创新让娘惹菜肴更加灵动。黑果鸡的制作过程十分繁复,光是黑果就需要两天的浸泡。而这家餐厅,主厨怀着对正宗味觉体验的追求,5天前就开始准备黑果。黑果在坚硬的外壳中藏着辛辣的果实,在配上多种香料和鸡肉一起炖上半天,食客已经迫不及待地想要马上让舌尖体验繁复而浓郁的味道了。木质的桌椅,玻璃杯,印着青花的瓷盘,这一切都显得那么的不出彩。但就是这些元素配合着摆在你视线里不远的胡姬花让这里的氛围变得无比坦诚,好让你一心去体会娘惹美食的魅力。

寻味指南

餐厅名称:Candlenut Restaurant

餐厅地址:331 New Bridge Road #01-03 Dorsett Residences, Singapore 088764

走出传统的食肆,古早味也遭遇其创新的新意
走出传统的食肆,古早味也遭遇其创新的新意

【第四站】Restaurant Labyrinth

除了对于传统的传承和尊敬外,新加坡的年轻厨师,也在这个不断融合与创新的国际大都市里汲取着来自世界各地烹饪的精粹。年轻的本土名厨们大都拥有着海外学历,或经济或法律。不同于父辈对传统美食的执着,他们用世界的视角阐释心中的新加坡。

辣椒螃蟹是新加坡最著名的菜式之一,可是你有没有听过辣椒螃蟹冰淇淋?辣椒螃蟹的味道一如既往,而冰淇淋的加入,冷暖相配,东西结合,从颜色、味道、口感全方位地抗衡着辣椒螃蟹的重口味。小麦粉或厚或薄的洒在盘底,看起来像是沙滩,让这道美味在外形上别有风味。

2012年,Han Li Guang这个28岁的新加坡年轻人毅然决定开始他的厨师生涯。他用了接下来一年的时间在法国、英国、香港等地四处寻觅美食,为他重新组构的创新菜式找到元素。其创办的Labyrinth善于将各地的美食元素解构,搭配上同样被解构的新加坡当地美食元素,再重新组建出新的美食体验。你可以在菜单上看到熟悉的小笼包,但你会惊奇,小笼包的面皮居然会是沁人心脾的绿色。Han Li Guang将源自中国的小笼包解构成皮和馅,用新加坡特有的斑斓粉做成了面皮,让一只小笼包充满生机,香气扑鼻。然而,当你浸心于这个属于美食的时刻时,你或许不会想到,创作舌尖魔法的匠人却是一个有着伦敦政治经济学院的会计和金融学历,以及银行从业背景的人。

寻味指南

餐厅名称:Restaurant Labyrinth

餐厅地址:5 Neil Road, Sg 088806

用一道创意料理收尾,仿佛完成了一次舌尖的狮城历史之旅
用一道创意料理收尾,仿佛完成了一次舌尖的狮城历史之旅

【第五站】Tippling Club

追求味觉融合与创新的人,又何止Han Li Guang一人而已。来自英国的Ryan Clift对料理和美食有着异乎寻常的热情。从厨艺学校毕业之后,他进入伦敦最负盛名的酒店Claridge's 的餐厅工作,这成为他厨艺生涯的开端。二十余年间,他在世界各地游历和工作,使他的烹饪有了别具一格的角度和深度。

Ryan Clift用创新为新加坡美食注入灵动的味觉体验
Ryan Clift用创新为新加坡美食注入灵动的味觉体验

2008年,Ryan来到新加坡开始经营自己的餐厅Tippling Club,几年之间声名鹊起,斩获数十项国际及国内大奖,成为新加坡乃至世界范围内赫赫有名的餐厅和酒吧。在这家斩获“亚洲50家最佳餐厅”第23位的Tippling Club中,每一道精致的菜肴都会搭配一杯独特的鸡尾酒,在Ryan看来,先锋、前卫和创造才是他对美食的定义。

寻味指南

餐厅名称:Tippling Club

餐厅地址:38 Tanjong Pagar Road Singapore

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