美食哲学 有关京城餐饮的两种态度

发表于:2014-07-25作者 来源于:时尚生活
正如文字与文学的关系一般,当人们不再为食物果腹的问题而担忧之时,美食的概念应运而生,寄托着人们对于极致味觉体验的期许与憧憬。当食物成为一种文化,他影响的不仅仅是生理的需求,也同样转化成一种精神的力量,带给人们思考与感悟。北京,浓郁而悠远的饮食文化成为这座城市的基因,影响着身居其中的人们。如果你想了解它,或许如下的两种美食态度,会让你受益匪浅。
浓郁而悠远的饮食文化早已成为北京的基因
浓郁而悠远的饮食文化早已成为北京的基因

融合(Fusion)

与其说北京是一座城池,不如说它是一本活着的史书。作为六朝古都的北京,千年的历史仿佛是工匠手中的刻刀,在一砖一瓦上雕琢着朝代更迭所制造的繁盛与落寞。之于美食,更是如此。

如果说书本的文字略显枯燥,那么餐碟或许是了解历史时最柔软的方式。满汉文化的交汇,皇家与市井的共存,让这座城市的餐桌既能承载宫廷菜肴的精美,也能包容卤煮豆汁儿的家常味。

时间的雕琢也让这座城市里的人对融合有着更深刻的理解,他们既能在吃完挥汗如雨的铜锅涮肉之后,去酒吧喝上一杯Mojito,也能把宫保鸡丁Pizza打造成城中最受欢迎的吃食。融合,不再意味着包容,而是幻化为一种值得欣赏的味觉美学。

经典港式点心
经典港式点心

当川辣与粤腊的相遇,一场美食试验也因此就位。尽管,川粤的地理位置相隔并不遥远,然而它们所味道却代表着中国差异性最大的两个菜系——浓香与清淡。这是P.K.餐酒馆带给京城的体验,一种舌尖的冲撞之美。

食物,生命的能量之源,而对食物产生某种嗜好,则是生活态度变化的一个开始。嗜好可以引发人的追求行为,P.K.餐酒馆就是烹者与食者对味道的共同追求所孕育出来的。这里是厨师自娱与食客众乐的共鸣之所,而融合性的菜单,制造了使渝派麻辣香锅、广式传统烧腊、手工港式烤点共存的可能,让味觉的浓妆与淡抹碰撞融合。

稻香小龙虾

稻香小龙虾 湖北随县——炎帝、神农故里风景区所在地,位处淮河流域与长江流域的交汇地带,境内涢水水系流贯其间,森林覆盖率高达54%,是中国优质大米、优质小麦、优质棉、商品畜禽和重要的食用菌生产基地。这里田间出产的小龙虾自小生长在水质清澈无污染的稻田内,以天然水生动植物为饵料,造就了其肉嫩鲜香、味道独特、熟后虾壳特别鲜红夺目、虾腮多呈白色的特质。当日原产地运达北京,活虾逐个清洗后入菜。新鲜是食材最好的味道,再配以秘制调料的烹制,一场味觉体验的迁徙就发生在每一位食客的面前。

深井烧鹅
深井烧鹅

川辣的诱惑依存于舌尖之时,粤腊的鲜活便温婉来袭。平价海鲜超市中的生猛,保留的除了南方食客对于新鲜的苛刻外,最家常的八种烹饪方法也被引用于此。虽称价平,但品质并不“平”,当日鲜活入馔,广式姜葱炒、川味辣炒、泰式咖喱酱炒、BBQ酱炒、清蒸、白灼、红(干)烧、盐水煮的多种烹制手段,也让你的味蕾在大排档与酒楼之间快速切换。

品尝粤菜,又怎能错过一碟烧腊。地道的广东清远黑棕鹅,单只净重不低于六斤五两,用传统香港深井烧鹅手法制作而成,逐步取味,足工足火,食啖可鉴。

【餐厅信息】

P.K.餐酒馆(Pepper King)

餐厅地址:北京市朝阳区东三环北路甲26号楼 博瑞大厦(高和萃)B1层

订位电话:010-65167281/65167721

人均消费:73元

虽然作为烹饪的器具,但铁板却也为食材做着无形的调味
虽然作为烹饪的器具,但铁板却也为食材做着无形的调味

原始(Original)

火,不仅仅是人类文明诞生的象征,也带来了对于味觉的懵懂。先人用火为食物加热,并配以最单纯的调料佐味,让生肉最原始的鲜美在得以保留的同时,注入了味觉最出初始的美。

日本人对于食物带有几分偏执,它表现在对于食材之鲜美的渴求。虽然毗邻,然而中国人更喜欢用调料的魔法赋予食材更多的可能。只是,当化学物质取代自然恩赐的调味品,中国人也开始了一场舌尖上的寻根之旅。

相比那些拥有花俏噱头的餐厅,身居京城的食客们似乎对拥有新鲜食材的餐厅更具好感,而仙那度则是城中不可错过的热门餐厅。

马达加斯加虾
马达加斯加虾

仙那度,其名源自蒙语,指的是元朝的上都,位于今内蒙古自治区锡林郭勒盟正蓝旗境内,多伦县西北闪电河畔。其地金朝称金莲川或凉陉,筑有景明宫。是金朝皇帝避暑的地方。如今,过往的都城迁至北京,意在成为此处食客的美食新都。

三文鱼因其洄游的天性,具有了极佳的口感。挪威进口的当日新鲜三文鱼,口感厚实,鲜甜十足,一直保持着最高水准。三文鱼搭配着酱油和芥末,经典的和风料理是品尝鱼肉鲜甜之美的最好途径,如此吃法所迸发的原始野性也成为最神秘的调味。

上等大明虾搭配海盐炭烤,这种传承千年的烹饪方法,如今却成为最奢侈的美味。虾皮咸香酥脆,虾肉厚实多汁,搭配自然健康的内在理念,搭配出沁人心脾的体验。

仙那度炒饭
仙那度炒饭

制造原始之味的又何止炭火。大航海时代打破的除了对未知世界的好奇,也迸发了对于美食创想的灵感。15世纪的西班牙航运发达,经常扬帆遨游殖民于世界各地。终日与大海为伍的船员,终日以约鱼取乐,再将鱼放置于铁板之上,炙烤得皮香肉熟,这也正是铁板料理的雏形。

直至20世纪初期,这种方式才被传进日本,从而演变出最著名的烧肉(Yakiniku)。

东北五常大米,伴以秘制酱料,在厨师熟练的炒制下,食物所积蓄的香气随之迸发。尽管,铁板只是烹制的工具,但其本身却也为食材带来特殊的香气。

【餐厅信息】

仙那度铁板烧

餐厅地址:北京市朝阳区西大望路15号外企大厦C座2楼

定位电话:010-57611118

人均消费:288元/位及 388元/位(套餐形式)

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