妈妈味变黑暗料理 好在有吃不尽的川蜀美食

发表于:2014-08-11作者 YOKA时尚网来源于:YOKA时尚网
《爸爸去哪儿》的信息量总是很大,萌娃们的泪腺前一秒还在集体决堤,后一秒全体人员就遭遇了逆天的暴雨。虽然困难重重,好在妈妈天团首度亮相。本以为奶爸萌娃们的胃口能因此得到犒劳,没想到各位妈妈身手不凡,烧得一手极佳的“黑暗料理”。好在身处川蜀大地,随处可寻的美食或许是全家人最好的慰藉。

与其说三大炮是一份美食,不如说它是一场有关食物的表演

与其说三大炮是一份美食,不如说它是一场有关食物的表演

【最有趣】三大炮

若是有幸探访《爸爸去哪儿》第二季的取景地都江堰,三大炮是不可错过的小吃。尽管,它的起源来自成都,然而却是如今传输美食的代表。

之所以被称之为三大炮,“三”取自每份有三个的数量,而“大炮”则是源自其独特的做法。烹制者不断地从锅里扯出一把糍粑,分摘三坨,有节奏地打钭出来。糍粑从木板中弹跳而过,跃进放于木板上方的装有黄豆面的簸箕内,发出“碰、碰、碰”三响,如炮声然,三大炮也是因此得名。

软糯的糍粑配以红糖的甜,花生粉的干爽以及芝麻的香,味美之情无需多言。除了味觉维度外,三大炮的制作也带有几分表演的感觉。它本是早年前赶花会时才能有幸吃到的美食,繁复的制作过程却成为一道别样的风景。

火锅是川蜀之地最具标签化的美食名片

火锅是川蜀之地最具标签化的美食名片

【最过瘾】九宫格火锅

在四川,没有什么能比火锅更具地域美食代表性。异国热气升腾的火锅,总则刺激食客的味蕾,让人魂牵梦绕。

四川火锅的出现,大约在清代的道光年间(1821-1851)。经过多方考证,四川火锅真正的发源地是酒城泸州的小米滩。彼时,火锅的炊具仅一瓦罐,罐中盛水(汤),加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿。

麻辣是一种让人上瘾的味道,它能打破地域独有的饮食习惯,让中华大地一片“椒”香四溢。即使连一向追逐清淡的潮汕食客,也对川味火锅留恋不已。如今的麻辣火锅不再是市井中的吃食,即使在异国他乡的唐人街中,它也是能趋势食客挤破店家门槛的吃食。

九宫格牛油老灶火锅符合火锅的最原始方式,看似花哨的炊具,实则却是蕴含玄机。中间的一格火力最强,汤底滚烫,可用来涮毛肚一类不可久煮的食材;四边格的火力其次,用来煮豆腐一类的食材;四角格火力最小,用来煨土豆等不易入围的食材。

苦丁茶是都江堰人摆龙门阵是必备的茶饮

苦丁茶是都江堰人摆龙门阵是必备的茶饮

【最养生】苦丁茶

一方水土养一方人,而这片水土孕育的食材也决定着人们的性格。喜食辣椒的四川人有着热情火辣的性格,和他们摆一场龙门阵,便可见一斑。

四川人的茶文化或多或少和爱摆龙门的生活习惯,有着难以割舍的关系。若想聊到尽兴,口干舌燥在所难免,而手中的一杯茶是必不可少的物件。

和成都人不同,都江堰人偏爱盛产于当地的苦丁,作为摆龙门阵时手中的那杯清茶。采用青城山区生长的冬青树的鲜叶,经蒸、烘、晒、压后切成小方块即成。

除了本地特产的原因之外,都江堰人对于苦丁的喜爱也是源自生活的智慧。盛夏的川府,高温高湿的气候宛若桑拿一般让人难忍,暑热的侵袭难免让人偶感不适,而口感略苦却有回甘的苦丁茶,却是这里的人们千年以来其三暑热的佳饮用。经常饮用,亦能清热解暑、除烦消渴,预防和治疗头昏。

南北水饺文化在一晚郭水饺碗中相遇融合

南北水饺文化在一晚郭水饺碗中相遇融合

【最跨“界”】郭水饺

一颗饺子,承载着中国人丰富的味觉与情感。好食面食的北方人钟爱薄皮大馅的水饺,用料的丰富也足见当地人的豪迈。之于南方,好食水稻的百姓则更钟情于汤圆,唯有四川的钟水饺,成为一个例外。夯实的馅料只由猪肉一种食材制成,煮熟后淋上辣油,川味十足,也因此成为成都最具代表的小吃之一。

除了钟水饺外,都江堰的“郭水饺”也是川府大地上极富盛名的水饺之一。其本是河北唐山郭姓人祖传的手艺,上世纪50年代传入都江堰后,在这里生根发芽。最初,郭水饺是在郭姓自家的院子里售卖,后来搬至当地的杨柳河旁,占尽了天时地利人和。

想必有些单一的钟水饺,郭水饺的用料更加丰富,也更符合北方人对于水饺的理解。荤素的搭配,配以辣油的佐味,南北水饺文化在碗中相遇融合。若是打算前去一尝究竟,千万记得错过用餐高峰时间。店面不大,位子有限,因此在非高峰时段前往,可以避免冗长的等位时间。

一道长寿宴,表达着四川人的美食哲学和精神哲学

一道长寿宴,表达着四川人的美食哲学和精神哲学

【最内含】长寿宴

人杰地灵,这是人们对于川蜀大地最根深蒂固的印象。盆地对于冷空气和寒潮的阻隔,加之雨水的充沛,让生长于此的农作物可以四季常青。或许成因于此,让四川成为了中国的美食天堂。

除了物产的丰富外,四川也同样是道家胜地,而一道长寿宴更是作为道家滋补特色美食,连接着四川人美食哲学和精神哲学。自三国以来,长寿宴便是青城山最负盛名的宴席。蜀汉时期,范长生在青城山建范氏庄园,修炼长生久视之术,采山之精、水之灵、珍林香草之花宝,巧妙烹饪。长寿宴讲究的是食之本色本味,寓意在于得享天年,寿齐彭祖。之后,药王孙思邈居青城,又将川芎和山药等做成药膳以滋补元气。唐安史之乱,明皇避乱蜀中,驻辇长生宫,使道家饮食得以进一步发展和丰富。尽管,一道长寿宴虽不能像祖先祈求的那般,让食客寿比天高,但健康的饮食理念在当代却是最流行的生活方式。

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