谁是你的菜?一群创意主厨让芝士遇上中国味

发表于:2014-12-01作者 YOKA时尚网来源于:YOKA时尚网
虽然拥有八大菜系,然而中国人的胃口却总是不能被满足。从烤串到红焖羊肉,从麻小到烤鱼,虽然征服全国食客味蕾的菜品从未停止横空出世的步伐,但我们却总在吃着锅里的时候期待着下一道的到来。然而,你是否想过来自法国的奶酪会是下一道热门中餐的原料?如果不信,不妨看看四位主厨带来的芝士创意中餐里,谁是你的菜?

奶酪的历史可以追溯到古代,这丝毫不亚于我们引以为傲的中餐。历经岁月洗礼,奶酪成为可以代表风土的产品,也同样成为各国餐桌上调剂美味的食材。而中餐则以新贵的姿态,俘虏了各国食客。然而,你想过奶酪和中餐能有什么联系吗?

如果你以为这是一个天马行空的想法,那真的大错特错了。从黄瓜到芹菜,从大蒜到胡椒,你能想象没有它们的中餐餐桌吗?实则,这些都是引进到中国的“洋调料”。如果你还对用芝士佐味中餐深表怀疑,我们在法国国家乳制品行业协会的帮助下,请来了四位京城顶级主厨,看当猜想变成现实后,究竟是疯狂还是美味?

浓郁芝士香中混合着菠菜淡淡的蔬菜香气,让人欲罢不能

浓郁芝士香中混合着菠菜淡淡的蔬菜香气,让人欲罢不能

【凉皮菠菜卷配布里奶酪鲟鱼子酱】

原料:越南凉皮、有机菠菜、法国布里奶酪、千岛湖浔鱼仔酱

做法:

1.菠菜洗净飞水过凉 切碎用香油 橄榄油 盐调味;

2.越南凉皮用温水泡一下变软 吸干水份,将调好味的菠菜放在凉皮上卷起来;

3.将卷好的菠菜卷切成2厘米长放在盘子上,法国奶酪切小块放在菠菜卷上再放上浔鱼仔酱即可;

4.奶酪又称奶黄金营养丰富。布里奶酪奶香浓郁,这道菜既保留菠菜卷的爽滑又有奶酪香味,是非常适合宴会前菜和酒会的一道菜。

【主厨档案】

曹雪松

金融街洲际酒店行政总厨

芝士的丝滑与法棍的酥脆混合出丰富口感,淡淡酒香更是加分

芝士的丝滑与法棍的酥脆混合出丰富口感,淡淡酒香更是加分

【“冬”— 热情奶酪火锅】

原料:大孔奶酪、大蒜、法棍面包、白葡萄酒、豆蔻、白兰地

1.将锅温热,入大蒜,加入白葡头酒熬制;

2.将切小块的“大孔奶酪”加入,不断搅拌;

3.调口味,加入盐、胡椒、豆蔻;

4.喷入白兰地;

5.用叉插上烤好的法棍,沾过滚开的奶酪就好。

Peter PAN

北京柏悦酒店秀吧主厨

虽然用料全部取自西式,但是却能带来浓浓的妈妈味

虽然用料全部取自西式,但是却能带来浓浓的妈妈味

【野生鲜菌菇炒火腿佐洛克福蓝纹奶酪】

原料:综合野生菇、生火腿、法国洛克福蓝纹奶酪、香芹一把、核桃、雪莉酒、橄榄油;

1.综合野生菇类细心的清洗,切块适当大小备用;

2.生火腿手撕成片备用,芹菜洗净切小条;

3.热锅后加入少许橄榄油至微冒烟,加入野生菇拌炒;

4.加入雪利酒以及适量海盐,胡椒调味;

5.起锅前加入芹菜以及生火腿翻炒即起锅;

6.撒上新鲜蓝纹奶酪碎及核桃于顶上即完成。

卢威辰(Weiley)

北京The Loop Kitchen and Wine主厨侍酒师

山楂包裹芝士,仿佛一道西式化的冰糖葫芦

山楂包裹芝士,仿佛一道西式化的冰糖葫芦

【山楂芝恋】

原料:山楂、焦糖、KIRI原味芝士

制法:

1.将山楂洗净后控干水份,用挖核器从底部去除山楂籽,备用;

2.取KIRI原味芝士,用抹刀填入山楂底部,抹平备用;

3.白砂糖(甘蔗糖)和水以5:1的比例放入厚底煮锅内,中小火熬制。过程中不要搅拌,防止糖浆返砂。待 水份蒸发后,熬制琥珀色即可离火;

4.立即用此前准备好的山楂在焦糖中裹沾,摆盘冷却后食用即可。

刘颖

VISTA酵堂堂主

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