秋季进补吃海鲜 5道精致虾蟹大菜

发表于:2010-08-26作者 YOKA时尚网-《好管家》来源于:YOKA时尚网-《好管家》
虾有虾道,蟹有蟹道。虾、鱼、蟹,这个季节,它们说了算!
龙井问茶

“龙井虾仁”升级优雅版,可汤可菜。一点变化,才华尽现!

龙井问茶

原料:海明虾10只、龙井茶叶5克。

调料:鸡汤250毫升、盐2克、鸡蛋1个。

做法:

1. 虾去头、尾、壳并挑去虾线后洗净,鸡蛋敲开取蛋清与盐调匀,将虾泡进去腌10分钟。

2. 炒锅上火放油烧至三成热(即温热),捞出腌好的虾,放进锅中滑油盛出,装入小碗。

3. 龙井茶叶用沸水冲泡出茶汤,与热鸡汤调匀,吃时注入碗中即可。

火焰虾

轰轰烈烈过,才知人生真味。便是虾,亦通此理。烈火中涅的虾,果然极尽人生艳丽。

火焰虾

原料:海明虾250克。

调料:二锅头白酒30毫升、辣椒面10克、白芝麻2克、辣鲜露20克、鸡粉5克、葱花15克、姜蓉5克、蒜蓉5克。

做法:

1. 明虾剪去长须,最好挑去虾线,洗净用竹签穿上,入油锅稍炸即捞出沥油待用。

2. 所有调料(二锅头白酒仅取2毫升,约2滴)倒入锅中炒匀。

3. 将竹签虾虾头朝下集中成一束包进锡箔纸,并淋入炒好的调料,扎紧口。

4. 剩余白酒倒进盘中,将锡箔纸包放盘里,点燃白酒,待燃尽即可趁热开包食用。

鱼头诱惑

这个菜让我们斗争良久,视觉效果上拍它是忌讳,但想到它令人折服的美味,我们还是选择了——让本质说话。至于面儿上的,相信冲它带给你舌头的冲击,读者也能“情人眼里出西施”吧。

鱼头诱惑

原料:胖头鱼头1250克。

调料:泡椒200克、蒸鱼豉油150克。

做法:

1. 胖头鱼头去杂洗净,剖开成两半,肉面朝下铺进盘里。

2. 泡椒剁碎均匀铺满鱼头,淋蒸鱼豉油,上锅蒸25分钟即熟。

至尊炖鱼

“清蒸鳜鱼”,是鳜鱼的清纯版滋味。有螃蟹、蛤蜊、小鲍鱼、火腿唱和的鳜鱼,是鳜鱼的奢华版滋味!

至尊炖鱼

原料:鳜鱼750克、小毛蟹1只、小鲍鱼4个、蛤蜊5颗、火腿50克、金针菇100克。

调料:盐5克、海鲜味素2克、花雕酒、生姜汁、胡椒粉。

做法:

1. 蛤蜊事先清水浸泡吐沙。鲍鱼剖开洗净。火腿切丝。金针菇洗净晾干。

2. 鳜鱼去杂洗净,入锅用油煎至两面发黄。加花雕酒、姜汁,煮至汤汁浓后,下入小毛蟹、火腿丝、蛤蜊、小鲍鱼、金针菇,煮开后,放盐、海鲜味素调味出锅即成。

花雕醉膏蟹

没吃过醉蟹,相当于没领略过贵妃醉酒。尤其是满膏的青蟹。那美,有点绝唱的意味。

花雕醉膏蟹

原料:活青蟹1只(约350克)。

调料:花雕酒200克、美极酱油20克、生抽30克、糖50克、姜蓉10克。

做法:

1. 活青蟹流水下用牙刷刷净各处,放进冰箱冷冻室用冰冻方法冻死。流水下再仔细清洗一遍,晾干。

2. 所有调料入碗调匀,放入螃蟹浸泡24小时后即可切开食用,泡汁可留做蘸食。

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