过年都吃啥? 跟着老祖宗吃才健康

发表于:2015-02-02作者 YOKA时尚网来源于:YOKA时尚网
越来越多的人抱怨现在过年没“年味”,但到底什么是“年味”?肯定不是大吃大喝,在如今每天都是鸡鸭鱼肉的好日子里,谁还专等年底来胡吃海塞?肯定不是绫罗绸缎穿新衣,在如今时时都能淘宝的购物天堂里,大家要血拼也等双11啊!肯定不是年底大聚会,在这个微信天天秀自拍的网络时代,对彼此生活细节了若指掌却见面也不能放下手机,到底怎样才能捕捉到当年的喜悦?

最普通最经典的年夜饭必选——饺子

最普通最经典的年夜饭必选——饺子

饺子

饺子又称交子,是要在大年初一吃的第一种食物,满人管饺子也叫饽饽,皇帝一般在大年初一的清晨独自一人享用开年第一餐——素馅饺子,为什么是素馅呢?这是因为皇上吃的饺子是和敬神的饺子一锅煮出来的,由马齿苋、蘑菇、笋丝、面筋调制高汤为馅,现在我们可以毫不费力地感受一下帝王的初一食谱,而且我们还能吃的更好,不用敬神可以再加点儿虾仁啥的,这样清淡鲜美点心作为熬完夜的第一餐还是非常养胃的。

砂锅居改良过的胙肉

砂锅居改良过的胙肉

胙肉

胙肉又称白肉,从周天子时就作为赐给诸侯的礼物,是指祭祀过祖宗神灵的牲肉,满族人入关前也喜欢吃白肉,做法简单,清水煮熟用随身带的刀子割食,入关称帝后,依然保持着这一习俗,大年初一赐宴群臣时,最重要的就是赐食胙肉,但一般人都消化不了这么一大块白水煮肉,经常自己私自藏着盐巴,好歹有点儿味,有些讲究的王公贵族还为此发明了酱油纸,可以遇热融化,添些味道。现代人不用如此克服,但砂锅酸菜白肉可是正应季的美食,可以按时令进补。

录入粤菜中的《生菜鸽松》

录入粤菜中的《生菜鸽松》

祝鸠菜包

祝鸠菜包也称为包饭(祝鸠就是野生鸽子,被认为是祥瑞的一种),原先是满人行军时的干粮,后成为皇族为了纪念先祖的过节食品,具体作法:将白菜叶子放在手掌上,再把已煮熟的米饭(过去以小米饭为主)、炒菜和小葱、肉酱放在上面,用双手将菜叶合上,或包成长卷形,以手握而食之;或包成团型,双手捧而食之。到了慈禧,御膳房找不到野生鸽子,直接改用了家鸽、香菇等物炸酱,后来随着义和团传到广州,成为了粤菜的一道名菜——生菜鸽松,因为南方找不到白菜叶子,就以生菜叶替代,里面也变成酱、肉、饭混炒在一起,如果自己在家过年想尝一下,没鸽子鸡肉也是可以的。

春卷和春饼实际上个人风格浓厚,创意空间巨大

春卷和春饼实际上个人风格浓厚,创意空间巨大

春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。《立春》杜甫 唐

春盘也称为“咬春”,也就是如今南方的春卷和北方的春饼,从晋代就是过春节的必备节日食物,是在立春这天食用,以各种新鲜的蔬菜,肉丝配以面饼佐食。北方人的春盘横货多,酱肘子肉是重点,这天老字号“天福号”总是会排起一大队的老头老太太,软饼就着酱肘子肉、炒韭菜、炒豆芽、和生萝卜丝,配上六必居的甜面酱,马上气氛就有了;南方人的春卷则要精巧的多,薄薄的春饼皮包上笋丝、胡萝卜丝、豆芽、韭黄、鸡丝炸的金黄酥脆,就着点儿镇江香醋,春天的味道扑面而来。

古代的酥山必须得芊芊玉手来做,现在我们只能网购哈根达斯

古代的酥山必须得芊芊玉手来做,现在我们只能网购哈根达斯

酥山其实是古代版的冰淇淋,从南北朝时期,中国人就从少数民族手中学到了做酥的手艺,也就是做奶酪的方法,古代的宴会经常会把甜酥“淋”成山的造型,然后冷冻成型,因此一般都是冬日的节日宴饮中才会出现,经冷冻的酥山如同霜雪冰晶牢牢黏在盘子上,其造型华丽必须要求特别巧手和有艺术感的姑娘才能做的出来。但如今就容易多了,哈根达斯的冰淇淋蛋糕绝对可以做出各种神奇造型,春节大鱼大肉之后,来点凉丝丝的甜点也是非常提神的选择。

春节里适合喝浓茶,可以提神、解腻、消食、润喉

春节里适合喝浓茶,可以提神、解腻、消食、润喉

宴会已毕就要开始喝茶聊天了,古代士大夫们把这项活动上升到了艺术高度,必须得雅,喝什么茶,用什么水,都有讲究,这些信奉天人合一的儒生们自然在冬季最青睐的就是雪水,尤其是梅花上的雪水,最好还赏着盛开的梅花,就连《红楼梦》里最小资的妙玉都真心觉的梅花上的落雪是泡茶最好的水,这个桥段咱就不推荐了,以如今的PM2.5的污染,谁还敢喝雪水啊,倒是得来杯浓茶,一来提神,二来助消化,节日里一定得有,冬天的茶饮,以黑茶,比如普洱;乌龙茶,比如铁观音;红茶,比如正山小种,都是熟茶,有养胃助消化的功效,口感也比较丰厚,回甘悠长。

虽然大爱南方的汤圆,但鲜肉馅的还是无福消受

虽然大爱南方的汤圆,但鲜肉馅的还是无福消受

正月十五在古代叫上元节,是难得的大众娱乐活动,就算是养在深闺的女子也能出来透透气,一直持续数天的灯会让享乐的氛围热烈浪漫。在这一天南方人吃汤圆(糯米皮更软,是包出来的),北方人吃元宵(糯米皮更硬,是摇出来的),就图个全家团圆。但除了元宵,上元节还有一种传统食物——药饭,以江米、蜂蜜为基本材料,掺大枣、栗子、松子等煮成。如果材料凑不齐,也可以用五谷饭代替,以大米、小米、大黄米、糯米、饭豆,以祝愿来年五谷丰登。这也是春节的最后一天,以清淡但香甜的食物作为结尾,来迎接新一年奋斗的开始想必是极好的。

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