最帅大厨遇上最美味甜点 和欧洲奶油约一场会

发表于:2015-08-26作者 YOKA时尚网来源于:YOKA时尚网
近日,由法国国家乳制品行业协会主办的“深度品味欧洲奶油-顶级大厨甜点研讨会”在北京富力万丽酒店举办。研讨会分别邀请了来自法国料理世家的甜品大厨Valentin Néraudeau 先生和北京富力万丽酒店饼房厨师长Lesley HAN 女士为现场的媒体和经销商展示了多款针对欧洲奶油的特性及风味特别设计的甜点。

欧洲不同地区的气候特点适合各个季节出产均一的奶源,这是生产质量稳定的合格奶油 的基础。作为来自传统工艺的纯正产品,有些奶油与其出产的风土密不可分。奶油的表现形式多样—液态奶油、稀奶油、罐装挤压式奶油、轻脂型奶油等等。无论何种形式的奶油都魅力无穷,是糕点师们的宠儿。奶油生产遍布欧洲,见证了欧洲奶油文化的丰富性和多样性,多样的气候、绵延的山脉、广袤的平原、优质的奶牛。欧洲奶油让您在入口时立即能够感受到它的质地和香甜气息,并将其丰盈、腻滑和鲜爽的特点充分的表现出来。

Valentin+Néraudeau+法国糕点师Valentin+Néraudeau+法国糕点师

Lesley+HAN+富力万丽酒店饼房厨师长Lesley+HAN+富力万丽酒店饼房厨师长

在此次活动上,两位顶级大厨为在场的媒体和嘉宾展示了多款针对欧洲奶油的特性及风味特别设计的法式甜点,带领在场的嘉宾体验了欧洲奶油的无限美味。来自法国的甜点大厨Valentin Néraudeau 很小的时候受到祖母Louise 的影响而痴迷于烹饪,他常跟她一起做饭。他的伯父是厨师,父亲是面包师,所以烹饪于他而言是真正的家族历史。29 岁时,这位年轻的厨师已有15 年的工作经验。2012 年,他参加法国电视台的《与您共度13 小时》节目,担任一季的嘉宾厨师,被大众所认识。

新鲜芒果、松脆奶油夹心烤蛋白配绿柠檬味尚蒂伊奶油和巧克力奶冻新鲜芒果、松脆奶油夹心烤蛋白配绿柠檬味尚蒂伊奶油和巧克力奶冻

开心果杏仁蛋糕配酸味覆盆子奶油、开心果奶油白巧克力酱和覆盆子开心果杏仁蛋糕配酸味覆盆子奶油、开心果奶油白巧克力酱和覆盆子

热情果巧克力塔热情果巧克力塔

此次活动Valentin Néraudeau 先生为本次活动的嘉宾们展示了两款甜品:“开心果杏仁长蛋糕配酸味覆盆子奶油、开心果奶油白巧克力酱和覆盆子浓汁”,“新鲜芒果、松脆奶油夹心烤蛋白配绿柠檬味尚蒂伊奶油和巧克力奶冻”。Valentin Néraudeau 先生制作的甜品,突出了欧洲奶油质地独特、香气丰富的特点,并精巧的将味道与卡路里相结合,追求创新并寻找精妙的平衡。而来自北京富力万丽酒店的厨师长Lesley HAN 女士,则根据欧洲奶油圆润而滑腻,新鲜而清爽的口感特点,独创了一款特色的热情果巧克力塔。在场的嘉宾细细品味着惊艳味蕾的欧洲奶油甜品,称赞欧洲奶油有时会散发出熟乳和甜饼干的气息,充满新鲜的果香。此次“深度品味欧洲奶油-顶级大厨甜点研讨会”在弥漫着欧洲奶油香气的甜蜜氛围中圆满落幕。

Damien+LAURENT法国国家乳制品行业协会宣传总监Damien+LAURENT法国国家乳制品行业协会宣传总监

【TIPS】

奶油---糕点制作的必需品:奶油便是奶的油脂在水中的乳状物。奶油的成功之处便在于其在糕点制作中可承担的多样化的角色。它能改善味道、增加质感、作为粘合剂甚至可以作为装饰。同时具有光滑、细腻和光亮的特点。奶油在增添香味,提升味道的同时却并不掩盖食物本身精细的味道。冷或热的时候掺入,奶油可以加强或减轻,带来一种酸味;在热菜准备过程中使其成形;像黄油一样,给碎肉馅和蛋类的烹调中带来一种柔软而均匀的质感。奶油的另外一个优点:减轻可可的苦味,柠檬的酸味,调和某些水果的辛涩。它改良了糕点中的软心,使得材料更加柔软。最后它可以被随意使用,能够在打发时发泡膨胀,也能在加热时细腻幼滑。

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