斗牛犬餐厅:深入全球最伟大厨师创意过程的探秘之旅

发表于:2015-10-13作者 YOKA时尚网来源于:YOKA时尚网
西班牙加泰罗尼亚地区,以孕育了天才艺术家高迪和毕加索而闻名,也是著名的美食圣地——斗牛犬餐厅的所在。餐厅每年只有6 个月的营业时间,其余时间,费兰和他的团队就在巴塞罗那的牛头犬餐厅工作坊里闭关。在那里,他们花上数千个小时去实验、创新和开发全新的菜品以饷食客,迎接即将到来的用餐季。斗牛犬餐厅创意团队的先锋理念影响了世界各地的餐厅和主厨,激发了人们用全新的方式看待烹饪。

在2011 年餐厅停止对公众运营之后,费兰和他的团队开始转向筹建斗牛犬基金会,建立烹饪学院和美食智库。为此,他们建立斗牛犬档案、广泛搜索资料,以记录和分析他们的创意输出。本书也是唯一一套完整记录他在享誉世界的斗牛犬餐厅最具年代的创意过程。餐厅每年只营业6 个月,其余时间费兰和他的创意团队则转至巴塞罗那的斗牛犬餐厅工作坊,在那里夜以继日地做试验,为下一个用餐季创作和开发新的菜单。斗牛犬餐厅创意团队所取得的成就,也影响着世界各地其他餐厅和厨师对于烹饪的学习和应用,也带来了一种全新的美食理念。《斗牛犬餐厅2005--?011》,是第一部也是唯一一部书,全方位记录斗牛犬餐厅最后和最辉煌的岁月。费顿2014 年英文版上市,雅昌紧随其后,首次推出中文版,10 月份即将发布。

《斗牛犬餐厅2005--?011》记录了烹饪历史上关键的时刻,即费兰改变了美食编著的方式以及我们思考创意过程的方式。这套书共7 本,每一本对应2005 年至2011 年7 年间餐厅对外开放的7 个用餐季,用文字介绍超过750 个斗牛犬餐厅研发的食谱,皆由费兰和他的团队亲自编辑且已广泛测试过。

前6 本书每本包括所有菜品的彩色图片目录和详细菜谱及分步制作讲解。对于难找的材料、特殊的技术,以及加工和摆盘都有注解。延续斗牛犬餐厅菜单独特的结构,菜谱也按照上菜顺序排列分类:鸡尾酒、小食、小吃、前甜点、甜点和餐后咖啡甜点。第七卷是演化分析,重点介绍餐厅的创意演变历程,追踪关键发现和新食材的应用,剖析每个用餐季主要的灵感来源和创意方法。运用并说明了斗牛犬餐厅团队在其巴塞罗那实验室所开发的颜色编码和符号系统,并向读者介绍了斗牛犬餐厅独特的表达方式,同时作为其他6 本书的导航工具和参考材料,也算是一扇窗户,通过这一卷,读者可以看到所有的这些创意过程是如何推动斗牛犬餐厅的发展。

斗牛犬餐厅曾经5 次荣膺“世界最佳餐厅”,想要去餐厅用餐,感受那些奠定餐厅在料理界先锋地位的创意,可谓“千金易得,一票难求”。因为,虽然每年有将近200 万人次预定,但是餐厅每季只招待8000 位食客。

现在,全面而详尽的7 卷本《斗牛犬餐厅2005--?011》中文版面世,可以给任何一个对于创意和现代美食感兴趣的读者一次绝佳的机会,去揭开世界最具创意的厨房背后的秘密。

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