将夏威夷“阿罗哈”精神带到上海

发表于:2016-07-18作者 YOKA时尚网来源于:YOKA时尚网
  Alan Wong's 上海从当地风味中萃取灵感,传承烹饪本真精神 为夏威夷与上海架起一座美食桥梁

Alan Wong先生不仅是一位蜚声国际的名厨及餐厅老板,更是现代夏威夷菜肴的顶级烹饪大师。近日,这位餐饮界传奇人物与玉富多(上海)餐饮管理有限公司合作,宣布将在奢华的上海波特曼丽思卡尔顿酒店内开设其同名餐厅Alan Wong's 上海的全新分店,为上海这座亚洲活力之都的饕客呈现倾心打造的独特风味料理。

Alan Wong先生在当代美食烹饪界享有举足轻重的地位。作为夏威夷本地菜肴的开创者之一,Alan Wong先生身为名厨的同时亦经营自己的餐厅,在餐饮界拥有几十年的丰富经验,曾荣获无数引人瞩目的奖项。他曾于1995年荣获詹姆斯 · 比尔德奖 (James Beard Award) 颁发的太平洋西北地区最佳厨师称号,他在火奴鲁鲁经营的同名餐厅Alan Wong’s于一年后被提名为“最佳新开业餐厅”;餐厅于2001年荣登《美食家》杂志(‘Gourmet Magazine’)2001年10月刊,位列“全美餐厅50强”第6名;Alan Wong先生本人于2003年被美食杂志《Bon Appetit》评为“夏威夷本地菜肴大师”,更于2013年受邀以知名大厨的身份进入美国厨师学会(The American Academy of Chefs)的名人堂(Hall of Fame)。

夏威夷是一个物产丰富的热带群岛,盛产新鲜海产。夏威夷人口富于多样性,岛上的原住民以自己的血统为傲。这里的一切造就了夏威夷本地菜肴丰富多样、不拘一格、天然新鲜、兼收并蓄的特性,从鲜美的生鱼到卡鲁阿烤猪,美味佳肴可谓一应俱全,这些都将在Alan Wong's 上海悉数呈现。

Alan Wong先生力图通过这间落户上海的分店,架起连通夏威夷与上海的美食桥梁。餐厅从上海本地风味中萃取灵感,在烹饪过程中不加入任何含有抗生素及化学成分的调料,所有菜品均源自不含农药的天然食材,真正还原厨艺的本真味道。餐厅的原创菜品包括佐以海南黄辣椒酱、香菇花生辣酱的五香伊比利亚黑猪里脊,以及鲜嫩可口、搭配饱满多汁子姜明虾的酱汁牛肋。

餐厅供应植根于夏威夷传统美食文化的多种海鲜料理,如以三文鱼子、鲍鱼金枪鱼、日本葱油、木鱼花酱油精制而成的海鲜沙拉,以及配以味增芝麻油醋汁、舞茸与玉米的鹿儿岛长尾红鲷鱼。

丰富多样的夏威夷特色风味佳肴自然是餐厅的特色所在,“泼奇”就是其中一款主打的夏威夷传统美食。“泼奇”由精心切丁而成的生鱼制成,佐以调味汁就能做成一道美味的开胃沙拉。餐厅为饕客隆重推出三种“泼奇”料理,包括佐以牛油果姜汁酱、山葵酱油的经典夏威夷特色金枪鱼泼奇、辅以参巴辣酱、南瓜籽的日本红魽鱼泼奇,以及配有日本萝卜山葵酱、黄芥末日本渍菜的日本鰤鱼泼奇,为上海的饕客引入这道声名赫赫的腌渍海鲜料理。

卡鲁阿烤猪也是一道“必尝”美味。这道菜品散发着诱人的烟熏香气,多汁鲜美,是一道夏威夷传统风格菜式,是以烤芝士、番茄汤组合而成的“汤·三明治” 和鲜嫩罗马生菜沙拉的完美搭配,令人胃口大开。

餐后享用充满热带风情的甜品既充满乐趣,又令人难以抗拒。餐厅别出心裁地在甜品中融入中国元素,推出以正山小种红茶制成的焦糖布丁。当然,还有口感清甜、以椰子冰霜、马达加斯加香草奶冻制成的菠萝“冰沙”,为饕客奉上地道夏威夷美味。

Alan Wong's 上海的酒水也充满了亚洲与夏威夷两地风情,并将两种元素巧妙融合。酒水包括由干邑、比特酒调和而成的Diamond Head,为纪念当年开拓横跨太平洋、开通中国-太平洋贸易航线的英勇海员,这款酒中还特别加入了话梅,散发出别样风味。 Dark Side of Pudong是餐厅的另一款特色酒品,口感浓郁,以波本威士忌、苏格兰威士忌、甜苦艾酒,以及比特酒调制而成。Mai Tai更是酒单中必不可少的夏威夷鸡尾酒佳酿,Alan Wong's 上海在这款佳酿中加入自制法勒诺姆糖浆、新鲜青柠檬、菠萝以及三重朗姆酒,将这款标志性的夏威夷提基鸡尾酒改良升级。

Alan Wong先生将这座传承烹饪精髓与业界神话的餐厅带到上海,开设在高端奢华酒店 — 上海波特曼丽思卡尔顿酒店当中。他更邀请美国亚为旗建筑设计咨询公司,为餐厅打造体现夏威夷传统文化的优雅就餐环境。走进餐厅后,首先映入眼帘的酒柜陈列着多达2500多瓶顶级葡萄佳酿,天花板上则装点了一千个小灯泡,如同夏威夷繁星密布的星空一般。

就餐区域以天然实木修建装点,充满了海滨沙滩气息。餐厅中的开放式厨房则为客人提供真正的沉浸式体验,使客人得以观看后厨团队现场烹制佳肴美馔。厨房附近的日落生鲜吧则沐浴在橙红色、琥珀色与洋红色的背景色之中,如同夏威夷的夕阳余晖般栩栩如生。蓝色水族主题的大堂酒廊营造出一派海洋氛围,四周以悬浮的玻璃水珠和流动的水流加以装饰,好似鱼群在海洋中嬉戏一般。

此外,Alan Wong's 上海还设有4间私密包厢,每间均以夏威夷知名摄影师John De Mello 的摄影作品加以装饰,4间包厢的作品主题分别代表了夏威夷的四大能量:水、土地、太阳,以及ohana (在夏威夷语中意为家庭)。

Alan Wong's 上海位于上海波特曼丽思卡尔顿酒店二层,每日11:30至23:00营业。如需进行订位或垂询,敬请拨打(+86 21) 6289-0618。

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