嗜甜的小女孩 你的美味巧克力到了!

发表于:2016-08-15作者 StyleMode中文网来源于:StyleMode中文网
多数外行人总觉得制作巧克力很简单,不就是把原料巧克力融化,再加入想要的配料,凝固塑性就好了?可是真正的巧克力制作师会告诉你,制作巧克力可不仅仅是融化和凝固。想到美味的巧克力,女孩们是不是已经流口水啦?

酒心巧克力

步骤1.包括掺和过程的方法。将酒精和卵磷脂在掺和之前或之后混入巧克力原料,在掺和之后5分钟之内开始冷却,冷到20℃以下。

步骤2.不包括掺和过程的方法。先在30~70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料,混入之后10分钟之内(最好5分钟)开始冷却,冷却到低于 20℃。大豆磷脂(如卵磷脂)已用作巧克力的乳化剂,将大豆磷脂的用量增加到0.5~5.0%(重),可以使较多的酒精直接混入巧克力,这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。

薄荷巧克力

步骤1.在2张饼干烤盘上铺上油纸待用

步骤2.隔水融化巧克力,并凉至室温

步骤3.取一大盆,用电动打蛋器打发黄油和白糖,至羽毛状,再打入鸡蛋和薄荷精华

步骤4.另取一大碗,将面粉、小苏打、盐混合均匀。将混合面粉分两次拌入3中。如果混合物较硬,可以用手帮助混合。将面团一分为二。其中一份加入融化的巧克力;另一份加入食用色素,和少许巧克力碎片(后者可选) 。

步骤5.将一半的巧克力面团夹在两片油纸中间(或者用保鲜纸) ,擀成30x10厘米的长方形,一面刷上蛋清。将一半绿色面团搓成30厘米长的柱体,用长方形巧克力面饼围起,封边。需要的话再搓圆。将剩余的面团也照此方法处理后,都用保鲜纸包起,冷藏1小时使面团坚硬。(提前做,可以冷冻3个星期)

步骤6.将卷子切成半厘米厚的饼胚,以2.5厘米间隔排放在烤盘上。冷冻15分钟,使得饼胚硬实。烤箱预热至180℃,烤12分钟左右。仔细观察饼干,饼干发硬,底部开始泛黄就应该立即取出了。放在烤网上凉透。

夹心巧克力

步骤1.坚果类都是熟的哈,如果是生坚果,可用烤箱烤脆

步骤2.打磨成粗颗粒状,里面可能保留一些完整状的坚果

步骤3.将馅材料中的淡奶油、糖、麦芽糖倒入小奶锅

步骤4.中火加热,不停搅拌

步骤5.泡泡在变大,不停搅拌,可关中小火

步骤6.继续搅拌,开始有些大泡泡

步骤7.越来越稠,颜色在加深

步骤8.液体加热至120度左右,颜色变为奶茶色,即关火

步骤9.立即倒入磨好的坚果

步骤10.拌均匀后,倒入事先沫好一层薄黄油的15*15的容器

步骤11.1个多小时后,定型,取出

步骤12.切成小块,我切的这个大了一点,后改成1cm*2cm*o.8cm的小块,大概有50块吧

步骤13.小奶锅中放入巧克力外层材料中的淡奶油,加热至微微冒泡

步骤14.关火,放入巧克力小块搅拌融化

步骤15.再放入黄油,搅拌融化

步骤16.冷却(天热需要冷藏)2小时左右

黑巧克力

步骤1. 准备材料

步骤2. 将可可脂隔水加热,温度50-60度左右

步骤3. 不断搅拌可可脂使其溶化

步骤4. 可可脂溶化后加入糖粉继续搅拌,直至糖粉溶化为止,要多搅一会

步骤5. 待糖粉溶化后加入可可粉继续搅拌

步骤6. 最后加入淡奶油,这一步很重要,刚才融化的巧克力溶液在这个时候随着搅拌不断变得细腻

步骤7. 将搅拌好的巧克力倒入模具里,可以根据自己的喜爱加些坚果。然后放在温度较低的地方等待成型即可。

巧克力球

步骤1. 将巧克力切成细碎,隔水以小火加热至巧克力融化

步骤2. 随后将适量的巧克力加入融化的巧克力中拌匀

步骤3. 以汤匙取出适量的拌匀的巧克力玉米片,置入准备好的铝箔杯中,再整型成圆球状即可。

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